醤油漬け
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/10/22 00:32 UTC 版)
醤油漬け（しょうゆづけ）は、食材を醤油や醤油に他の調味料を加えたタレに漬け込み、味付けをしたもの[1][2][3]。
漬ける目的は味付けの他に、生臭さを消したり、腐敗防止を目的する[2]。
ヅケは、魚介類の醤油漬けで、特にマグロなどの醤油漬けを呼ぶ[2]。
出典
- ^ “醤油に漬けるだけ！おつまみにみおかずにもいける醤油漬けレシピ4選”. 簡単男飯レシピ・作り方 – GOHAN. 2023年1月25日閲覧。
- ^ a b c “醤油漬け”. 日本の食べ物用語辞典. 2023年1月25日閲覧。
- ^ “農産物漬物の日本農林規格”. 農林水産省. 2024年10月22日閲覧。
関連項目
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醤油漬け
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/02/15 06:46 UTC 版)
塩漬けと同様、あらゆる食材に多用されている。漬け込んだ食材を利用する他、醤油自体を利用するためにニンニクや生姜を漬け込んで風味を移したり、昆布を漬け込んで出汁を抽出したりもする。
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