西京味噌

デジタル大辞泉

さいきょう‐みそ〔サイキヤウ‐〕【西京味^×噌】

読み方：さいきょうみそ

主に京都で作られる、米こうじを多く使った甘みのある白味噌。

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西京味噌

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/08/24 13:44 UTC 版)

西京味噌（さいきょうみそ）は、特定の味噌蔵（現本田味噌本店・株式会社 西京味噌）の銘柄である。同社の丹波杜氏であった初代、丹波屋茂助が禁裏御所（今の京都御所）のご用命を受け、宮中の料理用味噌を吟醸し、献上したのが始まりで、明治維新により都が江戸へ遷都され「東京」となり、京都をそれに対し「西京」とも呼んだことから、特に西京味噌といわれるようになった。