焼き魚の種類
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/11 03:58 UTC 版)
姿焼き 魚を串などに刺し、生きている姿と同じように焼く。尾頭付（おかしらつき）ともいい、神饌や祝い事の席などで用いられることが多い。 塩焼き 塩をした魚を直火で焼いた物。塩は味を付けるとともに、魚の旨味を引き出すためでもある。 照り焼き → 照り焼き 幽庵焼き → 幽庵焼き 西京焼き 鰆等、西京味噌に漬込んだ後に焼く。身質や風味が塩焼きに向かない魚に用いられる。 蒲焼き 鰻等をタレに浸けながら焼く蒲焼は、照り焼きの一種である。焼き魚とは別の、確立された調理法とされる場合もある。 若狭焼き 一塩干しにした甘鯛などに、酒を多く使った若狭地を付けて焼く。 魚田 魚を使った味噌田楽。白焼きの魚に串を打って田楽味噌を塗り、軽く焼いて焦げ目をつける。 ムニエル 魚に小麦粉をまぶし、バター等で焼いたもの。 ポワレ フライパンで少量の油とともに焼いた魚。 塩釜焼き 本来は塩を作る釜の余熱で焼いたものだが、塩とメレンゲを混ぜて塩釜にみたて材料を包み蒸し焼きにする。 ちゃんちゃん焼き 鮭などを野菜とともに焼いたもの。 サルディーニャス・アサーダス （pt:Sardinha assada） ポルトガルの首都リスボンの名物料理の鰯の塩焼き。シーズンの夏には多くのレストランが店先にグリルを出し、炭火で鰯を焼いている。玉葱のスライスやジャガイモなどをつけ合せて出され、赤ワインとよく合う。値段は1皿6匹程度で10ユーロ（1000円）前後。 四川料理の焼き魚 中国の四川料理では、重慶市の「万江烤魚」（ワンジアンカオユー）の様な、草魚などの川魚に辛い漬け汁で下味を付け、一度直火焼きした後で、さらに唐辛子風味の強い煮汁で煮る料理がある。もともとは辛い味付けで直火焼きした料理であったが、より辛い味付けができる煮物になった。ただ、直火焼きまでで済ませる場合もある。 グリルを使って下火で魚を焼く方法は、イタリアなどの地中海沿岸や、ベトナム、カンボジア、シンガポールなどの東南アジアでも見られる。 ソイの塩焼き舞茸と葱に柚子を添えて 鮎の塩焼き 七輪とサンマ 鮭の西京焼き 鯛の塩釜焼き
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