酪農用語解説

牛海綿状脳症(BSE)

9月に日本で初めて牛海綿状脳症（以下BSEと表示、俗称狂牛病）にかかった牛が発見されて以来、消費者の方々から、牛肉を食べるとBSEに感染するのではないかとの不安感が出されました。 わが国では、全頭検査などヨーロッパ以上のさまざまな対象がとられ、10月18日、政府によって安全宣言が出されましたが、いまだに不安が拭えないという方もいらっしゃるようです。 牛乳や牛肉は安全だといわれても、どう安全なのか、正しい情報を知らなければ、不安は解消されないかもしれません。 国際的な共通認識として、BSEにかかった牛でも、危険部位（脳や脊髄、目、小腸の最後の部分にあたる回腸遠位部）でない肉は食べても安全ですし、その牛の牛乳も安全性に問題はありません。 BSEが恐れられるのは、それが人間に感染する可能性があるからですが、イギリスでもヒトへの感染率は非常に低く、危険部位でも食べた人が全員かかるわけではありません。 正しい情報を知った上で、おいしく牛乳を飲み、牛肉を召し上がっていただくために、読者の方の不安や疑問に、Q＆Aの形でお答えします。

＜ミルククラブ情報誌2002 WINTER vol.42より＞

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牛海綿状脳症(BSE)

牛海綿状脳症(BSE)は、1986年にイギリスで見つかりました。この病気にかかった牛は、脳がまるでスポンジのようにスカスカになってしまい、このため立っていられなくなったり、異常な行動をとったりして死んでしまいます。この病気は、スクレピーと称する病気の羊の内蔵や、骨が飼料として、牛の体内に入り、病原となるタンパク質のプリオンが脳の正常プリオンを異型にかえることから起きるとされています。 牛海綿状脳症(BSE)は、異常なプリオンを多く含む部位である脳、脊髄などを経口摂取することで、ヒトにも感染する可能性があるとされています。したがって、牛海綿状脳症(BSE)発生国におけるウシやヒツジの脳など神経組織の摂食には十分注意が必要と考えられます。 我が国ではヒトへの感染を予防するため、1996年以降、英国からの牛肉、牛肉加工製品の輸入自粛を要請しており、さらに2001年2月には、EU諸国等からの牛肉及び内臓及びこれらを原材料とする食肉製品の輸入禁止措置をとっています。また、EU諸国等においても健康牛の特定危険部位を除いたもののみを日本向けに輸出していたことから、基本的には問題がないとされています。

農林水産関係用語集

ＢＳＥ（牛海綿状脳症）

　Bovine Spongiform Encephalopathyの略。異常プリオンたんぱく質（細胞たんぱく質の一種が異常化したもの）に汚染された飼料（ＢＳＥ感染牛の脳等を含む肉骨粉等）の摂取により経口感染すると考えられている牛の疾病。２年以上の長い潜伏期間の後、脳組織がスポンジ状になり、行動異常等の神経症状を呈し、発病後２週間から６か月で死に至る。1986年に英国で初めて報告されたが、これは、70年代に英国での肉骨粉の製造工程が変化したことにより、異常プリオンたんぱく質が不活化されずに残存した肉骨粉が流通・給与されたことが背景にあると考えられている。

生物学用語辞典

牛海綿状脳症

同義/類義語：BSE
英訳・(英)同義/類義語：bovine spongiform encephalopathy, BSE

ウシの脳組織が変性萎縮する疾患で、病原性プリオンタンパクの感染で引き起こされる。プリオンタンパク質は酵母からヒトまで広く存在し、プリオンタンパク質の立体構造が変化し、病原性を持つようになったタンパクの感染によって発症する。異常タンパクが神経組織に蓄積すると組織がスポンジ状に変成し、神経機能に変調をもたらす。

「生物学用語辞典」の他の用語

病名疾患名治療など：

溶血プラークアッセイ  溶血発症  炎症  牛海綿状脳症  病原微生物  病後免疫  硬化症

食品の安全性に関する用語集

牛海綿状脳症

牛の病気の一つです。BSE に感染した牛では、BSE プリオンと呼ばれる病原体が、主に脳に蓄積することによって、脳の組織がスポンジ状になり、異常行動、 運動失調などの中枢神経症状を呈し、死に至ると考えられています。また、潜伏
期間は平均 5 年、ほとんどの場合が 4 年から 6 年と推測されています。現在のところ、生体診断法や治療法はありません。牛から牛に BSE が蔓延したのは、BSE
感染牛を原料とした肉骨粉を飼料として使っていたことが原因と考えられています。国際獣疫事務局（OIE）（5-(2)-1-7 参照）の報告によれば、世界 25 カ国で約
19 万頭（2008 年 5 月 29 日時点、ただし英国のデータのみ 2008 年 4 月 17 日時点） の BSE が発生しており、英国がそのほとんど（約 18 万 5 千頭）を占め、わが国ではこれまで 35 頭（2008 年 5 月時点）が確認されています。

ウィキペディア

牛海綿状脳症

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/12/14 07:37 UTC 版)

牛海綿状脳症（うし かいめんじょう のうしょう、Bovine Spongiform Encephalopathy, BSE）は、牛の脳の中に空洞ができ、スポンジ（海綿）状になる病気である。「ぎゅう かいめんじょう のうしょう」とも読む。一般的には狂牛病（きょうぎゅうびょう,Mad Cow Disease）として知られている。

羊のスクレイピーや、鹿の慢性消耗病 (CWD)、他、ヒトのクロイツフェルト・ヤコブ病(Creutzfeldt-Jakob disease, CJD) などを総称して伝達性（伝染性）海綿状脳症（Transmissible Spongiform Encephalopathy, TSE）と表記される場合もある。

家畜伝染病予防法によって指定されている監視伝染病の一つ。

症状

この病気が発症した牛は、当初は痙攣を起こしたりする程度で目立った症状は現れないが、やがて音や接触に対して過敏な反応をするようになり、病状がさらに進むと運動機能に関連する部位も冒されて立てなくなるなどの症状を示す。イギリスで発生したのは、飼料として与えた汚染肉骨粉が感染源と考えられている。なお、日本での発生原因は完全には解明されていないが、肉骨粉と同時に牛用代用乳がその原因として疑われている。

原因

ウイルスなど核酸を有した病原体による病気ではなく、プリオンと呼ばれる蛋白質のみで構成された物質が原因だとする見解が主流であるが、有力な異論・異説も少数ながらあり、プリオン原因説は完全な定説とはなっていない。健康体の牛などの体内には正常プリオン蛋白が発現しているが、BSEの原因となるプリオンは、正常プリオン蛋白とは立体構造が異なる異常プリオン蛋白から構成されている。

異常プリオン蛋白は、二次構造や細胞内局在において、正常プリオン蛋白とはかなり違った性質を示す。たとえば、正常なプリオンにはαヘリックス構造が多く含まれるのに対して、異常プリオンではβシート構造が多くなっている。この異常プリオン蛋白により構成されたプリオンが人工飼料などを介して牛などの体内に入ると、徐々に正常プリオン蛋白が異常プリオン蛋白に変えられていってしまう。この仕組みについては未解明な部分も多い。

2008年9月11日、米国農務省（英語略：USDA）動物病センター（英語：National Animal Disease Center/UADC）で研究を行ったカンザス州立大学のユルゲン・リヒト（Jurgen Richt）教授はBSEの病原体である異常プリオンは外部から感染しなくとも牛の体内での遺伝子の異変によって作られ、BSEを発症する例につながると発表した。この発表は2006年アラバマ州でBSEを発症した約10歳の雌牛の遺伝子の解析から異常プリオンを作る異変が初めて見つかったことによる。人間でも同様の異変が知られ、クロイツフェルト・ヤコブ病を起こす。

対処

本疾病に感染した牛については回復させる治療法は存在しない。日本国内で本疾病について検査により陽性が確認された場合、家畜伝染病予防法に基づいた殺処分命令が出され、当該患畜は速やかに殺処分される。この場合、殺処分にした後、焼却処分が行われる事が多い。

また、飼料を介した感染が疑われる疾病であるため、当該患畜と同一の飼料にて育成された可能性があるものについては、本疾病について陽性である可能性が考えられるため、本疾病についての調査が実施される。