ナットウ

デジタル大辞泉

なっ‐とう【納豆】

読み方：なっとう

１ よく蒸した大豆に納豆菌を加え、適温の中で発酵させた食品。粘って糸を引くので糸引き納豆ともいい、関東以北でよく用いる。《季 冬》「—の糸引張って遊びけり／一茶」

２ 蒸した大豆に麹(こうじ)を加え、塩水に漬けて発酵させてから乾燥させた食品。浜納豆・大徳寺納豆・寺納豆などがある。《季 冬》

３ （関西地方で）甘納豆のこと。

挽き割り納豆

季語・季題辞典

納豆

読み方：ナットウ（ｎａｔｔｏｕ）

煮たり蒸したりした大豆を納豆菌で発酵させた加工食品

季節 冬

分類 人事

ウィキペディア

納豆

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/09/12 05:25 UTC 版)

納豆（なっとう）は、煮る・蒸すなどして柔らかくした大豆を発酵させた発酵食品。蒸し大豆を適温の中で納豆菌を繁殖させて発酵させた「糸引き納豆」と、蒸した大豆にこうじ菌を接種して塩水にひたして発酵させてから乾燥させた「塩辛納豆」の二種があるが、一般的に「糸引き納豆」を指す。菓子の一種である甘納豆とは異なる。世界各国に類似の食品が存在する（後述の「アジア」「アフリカ」参照）。