矢部規矩治とは - わかりやすく解説 Weblio辞書

矢部規矩治

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/03/04 06:19 UTC 版)

矢部規矩治（やべきくじ、明治元年9月20日（1868年 11月4日） - 1936年（昭和11年）10月2日^[1]）は、日本の農学者（醸造学）、大蔵技師。清酒酵母の発見者であり、醸造試験所（酒類総合研究所の前身）の設立に関わるなど、日本の酒造業の発展に貢献した。また、科学的に納豆を研究した先駆者としても知られている。

^ 東京化学会の会誌。1921年に東京化学会は日本化学会と改称し、会誌も『日本化学会誌』と改題した。
^ 納豆菌は、1905年（明治38年）に沢村真が発見した。
^ 1876年（明治9年）、ヘルマン・アールブルクによって麹から麹菌（ニホンコウジカビ）が分離された。麹菌の胞子が清酒酵母に変位してアルコール発酵を行うとする「麹菌胞子説」（オスカー・コンシェルト、高峰譲吉、ユーレル、エルゲンセンら）と、麹菌とは別に清酒酵母があるとする「酵母独立説」（ロバート・ウィリアム・アトキンソン、コーン、ハンゼン、ウェーマーら）があった。
^ 命名者表記を付した形では、Saccharomyces sake YABE あるいは Saccharomyces sake YABE et KOZAI.
^ 1901年（明治34年）には、年間400万石の清酒が腐敗していたという(藤原隆男 1981, p. 74)。
^ 増税法案が第15回帝国議会に提出されると、法案への対応をめぐって、従来より利害が対立していた東北・関東・九州の酒造業者（地方の零細酒造業者）と灘五郷の酒造業者（大規模酒造業者）の対立が激化し、酒造業者の全国組織である全国酒造組合連合会（全酒連）は事実上の解体に至った(藤原隆男 1981, p. 71)。