カキノキカキノキの概要

カキノキ
	柿の実（カキノキの果実）
分類
学名
	Diospyros kaki Thunb. (1780)
和名
	カキノキ
英名
	Kaki Persimmon; Persimmon

熟した果実（柿）は食用とされ、日本では果樹として、北海道以外で広く栽培されている^[3]。果実はビタミン類や食物繊維を多く含むことから、現代では東アジア以外の地域でも栽培・消費されている。ヨーロッパ産（2018年時点で54万トン）ではスペインが9割を占め、中国に次ぐ世界第2位の生産国である^[4]。

幹は家具材として用いられる。葉は茶の代わり（茶外茶）として加工され飲まれることがある。果実はタンニンを多く含み、柿渋は防腐剤として用いられる。現在では世界中の温暖な地域（渋柿は寒冷地）で栽培されている。

名称

学術上の植物名はカキノキ、果実はカキ、あるいは一般的に両方を含めてカキ（柿）と呼んでいる^[5]。野生状のカキノキは、「ヤマガキ」（学名: Diospyros kaki var. sylvestris^[6]）ともよばれている^[7]。

和名カキノキの語源は、赤木（あかき）、暁（あかつき）の略語説、あるいは「輝き」の転訛説など諸説あるが、正確にははっきりしない^[8]。一説には、赤色に熟した実から「赤き実がなる木」が転訛したものともいわれている^[9]。原産である中国の植物名（漢名）は柿（し）である^[10]。学名は、ディオスピロス・カキ（Diospyros kaki）といい^[11]、日本から1789年にヨーロッパへ、1870年に北アメリカへ伝わったことから、学名にも和名の発音と同じ kaki の名が使われている。果実は日本で食用として親しまれた果物で、英語でもカキ・フルーツ（kaki fruit）、ドイツ語やフランス語など英語圏外の大抵の地域でもカキ（kaki）の名で通っている^[11]^[5]^[12]。

英語で柿を表すパーシモン（persimmon）の語源は、アメリカ合衆国東部の先住民（インディアン）の言語であるポウハタン語で「干し果物」を意味する名詞「ペッサミン」(putchamin, pasiminan, pessamin) であり、先住民がアメリカガキ Diospyros virginiana の実を干して保存食としていたことに基づく。

近年、欧米ではイスラエル産の柿である「シャロン・フルーツ」(sharon fruit) が流通しており、この名で呼ばれることも多い。これは当地のシャロン平野に因む名である。

学名の属名 Diospyros は、ギリシャ語で「神の食べ物」を意味する^[要出典]。

分布・生育地

東アジアの日本・中国の揚子江沿岸の原産といわれている^[10]^[8]^[12]。日本特産で、日本で果樹として改良され^[10]^[8]、営農作物としては北海道を除いた青森県以南の本州・四国・九州までの各地で栽培されている^[13]^[11]。北海道では伊達市に柿並木があって、札幌市でも育つことが確認されている。日本国外では、中国、朝鮮半島、済州島に分布する^[14]^[15]。暖地には野性があり、ヤマガキとよんでいる^[13]。カキノキは、野生種のヤマガキから作出されたという説と、古来から在来種として存在したという説とがある^[11]。

16世紀にポルトガル人によりヨーロッパに渡り、その後アメリカ大陸にも広まった。現在、世界各地で栽培されているカキノキの品種の多くは甘柿であるが、原産地である東アジア地域では未だに渋柿も栽培されている。日本では昔から人里の民家近くに植えられていることが多く、よく手入れが行き届いて実もよくなることもあって、俗に「柿の木は竈（かまど）の煙の当たるところを好む」「根元を踏むと実がよくなる」などと言われている^[16]。

脚注

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[前の解説]

[続きの解説]

「カキノキ」の続きの解説一覧

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[FOOTNOTE林将之2008b75-2] 林将之 2008b, p. 75.

[農研機構-3] 今が旬の「カキ」のお話農研機構（2009年9月23日公開）2019年9月27日閲覧

[4] 【欧州】高栄養「Kaki」流行スペイン生産2位『日本農業新聞』2021年1月4日＜国際果実野菜年2021＞特集

[FOOTNOTE田中潔201176-5] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h 田中潔 2011, p. 76.

[YList_6725-6] 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Diospyros kaki Thunb. var. sylvestris Makino ヤマガキ標準”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2022年12月1日閲覧。

[FOOTNOTE林将之201192-7] 林将之 2011, p. 92.

[FOOTNOTE馬場篤1995128-8] 馬場篤 1995, p. 128.

[FOOTNOTE亀田龍吉201419-9] 亀田龍吉 2014, p. 19.

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[FOOTNOTE馬場篤199633-13] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k ^l ^m ⁿ ^o ^p 馬場篤 1996, p. 33.

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[FOOTNOTE田中潔201177-15] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k 田中潔 2011, p. 77.

[FOOTNOTE辻井達一1995259-16] 辻井達一 1995, p. 259.

[FOOTNOTE鈴木庸夫・高橋冬・安延尚文201459-17] 鈴木庸夫・高橋冬・安延尚文 2014, p. 59.

[FOOTNOTE林将之2008a96-18] 林将之 2008a, p. 96.

[19] 植物雑学事典カキノキの花岡山理科大学総合情報学部生物地球システム学科植物生態研究室（2019年9月27日閲覧）

[20] 名古屋での平年値は5月13日（名古屋地方気象台 2010年生物季節観測）

[FOOTNOTE林将之2008a97-21] 林将之 2008a, p. 97.

[22] 柿｜五條市で“食べる”｜五條市観光協会（2014年10月22日閲覧）

[23] 農林水産省『平成29年産西洋なし、かき、くりの結果樹面積、収穫量及び出荷量』

[24] “皇室献上の「富有柿」を厳選茨城・石岡”. 産経ニュース (2021年11月16日). 2021年11月16日閲覧。

[25] 糸貫柿振興会「富有柿・おふくろ柿の販売・柿情報」

[26] 高級柿その名も「天下富舞」2個54万円で落札朝日新聞デジタル（2017年10月28日）2019年9月27日閲覧

[27] 岐阜県公式農産物かき

[28] 愛・地産アラカルトかき

[29] 京都府農林水産業・農山漁村大枝の柿

[30] 奈良特産品振興協会奈良の柿

[31] 紀の川柿近畿農政局（2019年9月27日閲覧）

[32] 明るい町村シリーズ13 九度山日本経済研究所『日経研月報』2013年5月号（2019年9月27日閲覧）

[33] 和歌山・九度山町産の最高級富有柿「夢」を初出荷産経WEST（2016年12月3日）2019年9月27日閲覧

[kotobank西条柿-34] 西条柿 - コトバンク

[prefshimane-35] 持田圭介『カキ'西条'早生系統における生理的ならびに栽培的観点からの系統間比較と生理障害防止対策に関する研究』鳥取大学〈博士 (農学) 乙第77号〉、2009年。 NAID 500000495687。CRID 1110564260194276480。

[36] 柿の食べ方あれこれふるさとの秋の味覚柿 (PDF) 松江市立図書館市立図書館だよりちどり No.97 2015年10月発行

[nikkeibp-37] 長田真理 (2020年2月20日). “改革の旗手supported by JA西条柿でアジア市場を開拓せよ！～高鮮度を保つ脱渋法は実るか？輸出促進に挑むJAしまね”. 未来開墾ビジネスファーム. 日経BP. 2020年3月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年6月9日閲覧。

[W読売650801-38] 田淵実夫「ふるさとの味 ≪広島県≫ あり過ぎるうまいもの」『週刊読売』1965年8月1日号、読売新聞社、48頁。

[buchiuma-39] 西条柿 - ぶちうま！やまぐち.net

[kotobank祇園坊柿-40] 祇園坊柿 - コトバンク

[ehealthyrecipe-41] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f 祇園坊柿 - e地産地消 - eヘルシーレシピ - 第一三共株式会社

[umetsubo-42] 柿羊羹祇園坊 - 平安堂梅坪、祇園坊柿の収穫 - 平安堂梅坪

[43] 祇園坊柿｜広島地産地消ファンクラブ | 県産品のご案内

[cs-akiota-44] 夏目漱石も愛した広島の高級柿、江戸時代から続く稀少種「祇園坊柿」のルーツに迫る

[gsho-45] 特産品 - 祇園町商工会

[hiroshima-46] 認定品名廣島名産柿羊羹祇園坊広島市ホームページ

[47] “河北春秋”. 『河北新報』. (2010年10月26日). オリジナルの2010年11月21日時点におけるアーカイブ。

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[57] 木村哲夫, 六車直樹, 板垣達三, 井本佳孝, 梶雅子, 宮本弘志, 岡村誠介, 高山哲治, 春藤譲治 (2008). “コカ・コーラによる溶解療法が有効であった柿胃石の1例”. 日本消化器内視鏡学会雑誌 50 (6): 1448-1454. doi:10.11280/gee1973b.50.1448.

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[60] 【十字路】いい湯だな、渋抜ける～『日本農業新聞』2020年11月26日（16面）

[61] 三浦靖, 川崎栄, 佐々木勘治, 藤井サエ子, 柏木幹彦「甲子柿の最適な燻蒸脱渋方法および渋戻り抑制方法の開発」『三陸総合研究』第34巻、財団法人さんりく基金、2010年2月、89-93頁、2021年4月1日閲覧。

[62] 「新潟柿酢事業協同組合、柿酢を輸出規格外品を原料に」日本経済新聞電子版（2019年8月26日）2019年9月27日閲覧

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[mext7-65] 文部科学省『日本食品標準成分表 2015年版（七訂）』

[66] 厚生労働省『日本人の食事摂取基準（2015年版）』

[FOOTNOTE田中孝治1995128-67] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f 田中孝治 1995, p. 128.

[zatsugakuomoshirojiten_p39-68] 管野浩編『雑学おもしろ事典』p.39 日東書院 1991年

[tabemonotokenkouomoshirozatsugaku_p165-69] 落合敏監修『食べ物と健康おもしろ雑学』p.165 梧桐書院 1991年

[asama-70] “アサマNEWSパートナーNo.199 (38)餅菓子の文化と微生物”. アサマ化成. 2022年11月30日閲覧。

[71] “高値の木を捨てている…。日本の林業現場の実情”. 2018年6月20日閲覧。

[72] 『短歌表現辞典草樹花編』p.45 飯塚書店 1996年。柿には守り神が宿るとして、「木守り柿」を一つ残しておく風習があると説明される。

[73] 漢字雑文 - こけらとかきの違い・続篇 2011年10月24日

[74] JIS X 0208-1997 付属書7 区点位置詳説 p.272-274

[75] “柿は歯の毒腹薬”. 木の情報発信基地 https://wood.co.jp/. 木のことわざ辞典. 中川木材産業. 2023年9月27日閲覧。

[76] 瀧井康勝『366日誕生花の本』日本ヴォーグ社、1990年11月30日、273頁。

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カキノキ科	市田柿カキノキマメガキ次郎柿禅寺丸 >>固有名詞 >>自然一覧 >>生物一覧 >>植物一覧
果物	ミラクルフルーツローゼルカキノキドライフルーツセイヨウミザクラ >>製品 >>食べ物一覧 >>食品一覧

カキノキ カキノキの概要

カキノキ

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