ハチミツ!!とは？ わかりやすく解説

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はち‐みつ【蜂蜜】

読み方：はちみつ

ミツバチが花から集めてきて巣に蓄えた蜜。淡黄色から褐色の粘りけの強い液体。大部分が果糖とぶどう糖で、甘く、栄養価が高い。食用・薬用。

「蜂蜜」に似た言葉
» 類語の一覧を見る
蜜白蜜ハニー

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ハチミツ!!

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/05/05 08:51 UTC 版)

ハチミツ!!
ジャンル バラエティ番組 / お笑い番組
企画 鈴木善貴（企画統括）
ディレクター 福島悠人、原凛一郎、飛田将斗、齋藤未来、重光麻由
演出 岡耕平（総合）
出演者 #ハチミツ芸人（レギュラー）を参照
ナレーター 小室瑛莉子（フジテレビアナウンサー）
オープニング 04 Limited Sazabys『Honey』
エンディング 足腰げんき教室×彼岸『SOFUBO』（2024年9月8日 - ）
国・地域 日本
言語 日本語
製作
チーフ・プロデューサー 五十嵐元（フジテレビ）
プロデューサー 相馬令子、山脇瞳
制作 フジテレビ
放送
音声形式 ステレオ放送
放送期間 2023年4月10日 - 2025年3月31日
公式サイト
深夜のハチミツ
第1回 - 第11回
放送期間 2023年4月10日 - 6月19日
放送時間 月曜 1:25 - 1:55（日曜深夜）
放送枠 日曜RISE!
放送分 30分
回数 11
深夜のハチミツ
第12回 - 第24回
放送期間 2023年6月26日 - 9月18日
放送時間 月曜 0:55 - 1:25（日曜深夜）
放送枠 日曜RISE!
放送分 30分
回数 13
深夜のハチミツ
第25回 - 第50回
放送期間 2023年10月2日 - 2024年3月31日
放送時間 月曜 0:30 - 0:58（日曜深夜）
放送分 28分
深夜のハチミツ!!
Bee the top
第51回 - 第76回
放送期間 2024年4月7日 - 9月30日
放送時間 月曜 0:30 - 0:58（日曜深夜）
放送分 28分
ハチミツ!!
第77回 - 第101回
放送期間 2024年10月7日 - 2025年3月31日
放送時間 月曜 1:05 - 1:30（日曜深夜）
放送分 25分
特記事項：
放送期間・放送時間はフジテレビ（制作局、関東地区）のもの。
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『ハチミツ!!』は、一部のフジテレビ系列で放送されていたバラエティ番組。2024年4月1日（3月31日深夜）までは『深夜のハチミツ』、2024年9月30日（29日深夜）までは『深夜のハチミツ!! Bee the top』のタイトルで放送し、2024年10月7日（6日深夜）から現タイトルになった。2025年4月25日よりFODオリジナル作品『進化のハチミツ』のタイトルで配信開始した。

概要

まだ世の中に花開いていない“つぼみ芸人”たちが華（花）のある芸人を目指す“芸人開花バラエティー”で、同局で過去に放送された『めちゃ2イケてるッ!』、『はねるのトびら』、『ピカルの定理』などと同様に「若手お笑い芸人とともに成長していくバラエティ番組」として、フジテレビの看板番組を目指す。番組を手がけるのはフジテレビ入社7年目以下の若手ディレクター[1][2]。

開始初期（2023年4月 - 9月）
16組の若手芸人が月替わりで出演して、魅力や強みを世の中にアピールするべく企画に挑戦し、それを売れっ子先輩芸人がゲスト審査員として見届ける[1][2]。
Ver.2（2023年10月 - 2024年3月）
出演する“つぼみ芸人”が毎月12組に変更。バラエティーに必要なさまざまな才能を開花させるべく、若手芸人たちが実験的な企画に挑戦する“才能開花バラエティー”へとリニューアルされた。
Bee the top（2024年4月 - 9月）
同年2月26日から3月18日まで、公式サイトで視聴者による「メンバー選抜大選挙」が行われ[3]、選ばれた8組がレギュラーとなり、毎週様々な企画でバトルを行う“芸人サバイバルバラエティー”としてリニューアル。放送回ごとに順位を決定し、総合順位が下位の2組は2か月ごとに新メンバーと入れ替えとなる。
ハチミツ!!（2024年10月 - 2025年3月）
「Bee the top」の出演メンバーから選抜された5組がレギュラー出演。ゴールデンタイムへの進出を狙うという意味を込め、番組タイトルから「深夜の」が取り払われる[4]。これまで進行担当だった小室瑛莉子はナレーションに移行し、ハチミツ芸人5組の中から数人が進行役を務める。

2025年3月31日をもって地上波での放送を終了し、「充電期間」に突入[5]。

同年4月25日から「進化のハチミツ」に改題し、FODで独占配信開始した[6]。

放送時刻の変遷

特番などの関係で繰り下げになる回が多いため、必ずしも以下の通りの放送時刻とは限らない。

期間 放送曜日 放送時間（JST）
2023.04.10 2023.06.19 月曜日（日曜深夜） 01:25 - 01:55（30分）
2023.06.26 2023.09.18 00:55 - 01:25（30分）
2023.10.2 2024.5.6 00:30 - 00:58（28分）
2024.5.13 2024.7.1 01:00 - 01:28（28分）
2024.7.8 2024.9.30 00:30 - 00:58（28分）
2024.10.7 2025.3.30 01:05 - 01:30（25分）

出演者

ハチミツ芸人

ナレーション

過去の出演者

進行

  • 小室瑛莉子（フジテレビアナウンサー） - 下記両名が進行を代理した回を除く。#17、及び「ハチミツ!!」ではナレーション。
  • 岸本理沙（フジテレビアナウンサー） - 2023年の「7月のつぼみアナウンサー」（#13 - 16）および同年11月放送回の「進行」（#30 - 32）として代理出演。
  • 杉原千尋（フジテレビアナウンサー）‐ 2024年の「3月の進行」（#46 - 50）として代理出演。

ハチミツ芸人（Bee the top）

［］内の数字は出演した月。

2024年4月・5月のメンバーは、同年2月から行われた視聴者投票により選出[8]。以降は番組内での獲得ポイントに応じて2か月ごとに入れ替え。

つぼみ芸人（深夜のハチミツ）

［］内の数字は出演した月。［4〜12］はそれぞれ2023年の4月〜12月放送回、［1前］は2024年1月2・7日放送回、［1後］は同月14・21・28日放送回、［2〜3］は2024年2・3月放送回を指す。

★印はメンバー選抜大選挙（2024年2月26日 - 3月18日投票）にエントリーした20組。

先輩芸人・ゲスト

  • 2023年4月 - 9月放送回では「先輩芸人」が1組、月替わりで出演した。2023年10月以降の回では、ゲストは1放送回ごとの出演となった。詳細は放送リスト参照。
出演期間 出演者
4月 千鳥
5月 ハライチ
6月 サンドウィッチマン
7月 かまいたち
8月 川島明（麒麟）
田中卓志（アンガールズ）
9月 キングコング

放送リスト

深夜のハチミツ

2023年

2023年（令和5年）
回 放送日 企画 内容 先輩芸人
#1 4月9日 ショートネタ無限ループ 16組のつぼみ芸人たちが順番に15秒程度のショートネタを披露し、千鳥が「もう一周！」の札を出せば生き残り、2人が「お疲れ様」の札を出せば脱落。最後まで生き残れた1組が優勝となる[10]。 千鳥
#2 4月16日 明転-1GP スタジオの照明を落とし暗転した状態からネタを披露し、千鳥が見たいと思えば照明卓を操作し明転させる。千鳥が一番面白いと思った芸人が優勝となる。
#3 4月23日 動揺バトルロイヤル 6組のつぼみ芸人たちが相手をトークで動揺させ合う。コンビのどちらかが心拍数130を超えた時点で退場。最後まで生き残れた1組が優勝となる。
#4 4月30日 To Be Continuedロケ選手権 6組のつぼみ芸人たちが大阪チームと東京チームに分かれ、TikTokで流行している『ToBeContinued動画』のフォーマットをロケで再現して対戦する。
#5 5月7日 ショートネタ無限バトル 「ショートネタ無限ループ」と同じ要領で、4月から出演している旧メンバーと5月から出演する新メンバーが団体戦を行う。最後まで勝ち残った芸人ははっちを獲得できる。 ハライチ
#6 5月14日 大喜利大乱闘！32人ドリー大喜利 カメラドリーの動きに合わせ、32人のつぼみ芸人たちがお題に対する回答を発表。ハライチの2人が勝者を決める。
#7 5月21日 ニューゲームクリエイター選手権 8組のつぼみ芸人たちが明日真似したくなるような新しいゲーム企画を考案し、ハライチが選んだゲームを実際にプレイする。最も面白いゲームを選んだ芸人がはっちを獲得。
#8 5月28日 元気-1GP 8組のつぼみ芸人たちが「元気登場」「元気楽屋挨拶」「元気モノボケ」の3種目で競い、最も元気だった芸人が優勝。ハライチが手元に置かれた「元気ボタン」で判定する。
#9 6月4日 ワンカメ賞レース 一つのカメラを最大限に活かしたネタを、6月から出演する新メンバー6組が披露。最も面白かった芸人が優勝。 サンドウィッチマン
#10 6月11日 爆誕なりきれカップ 一度見たら忘れられない新たな強烈キャラクターを生み出すことをテーマに、つぼみ芸人たちが4本のユニットコントを披露。
#11 6月18日 ムチャぶり選手権 6組のつぼみ芸人が大阪チームと東京チームに分かれ、スタッフがカンペで出すムチャぶりをこなしながらロケを行う。
#12 6月25日 偏見ヒロイン！プリキワ 前述の「ニューゲームクリエイター選手権」ではるかぜに告ぐが考案した「偏見しりとり」が原案。ガールズ戦士風の衣装を着た女性芸人10人が2ブロックに分かれ、プリティでキワキワな偏見をしりとり形式で言っていくゲームに挑戦。決勝で優勝した芸人にははっちが送られる。また、男性芸人たちは事前に推しを選び、推しが脱落すると電流が流れる。
#13 7月2日 お笑いベストアンサー 1人または1組ずつのつぼみ芸人が挑戦者となって、気まずさを感じるシチュエーションを女優らとともにスタジオで再現し、良い対処法を実演形式で発表する企画。山内がその対処法が「ベストアンサー」だったか「バッドアンサー」だったかを判定する。ベストオブベストアンサーに選ばれた芸人にははっちが贈られる。 かまいたち
#14 7月9日 ハチミツフリーマーケット つぼみ芸人たちが各組1品ずつ、原価の安い品物にあえて高い値段を付けて出品し価値をアピール。山内に実際に「買いたい」と思わせられるかどうかを競う。
#15 7月16日 ハチミツシアター“本番直前” 6組のつぼみ芸人が大阪芸人チーム・東京芸人チームに分かれ、コントパートと対決企画を組み合わせた本番1発撮りのユニットコントをそれぞれ披露。優勝チームははっちを獲得できる。
#16 7月23日 ニューゲームクリエイター2 #7と同じ要領で、つぼみ芸人たちが「来年のFNS27時間テレビで採用されそうなゲーム」を考案し、かまいたちが選んだゲームを実際にプレイ。最も活躍した芸人がはっちを獲得。
#17 7月30日 本音だらけの1泊2日！お泊り企画 した、初の全編。千葉県南房総市の「自然の宿 くすの木」でのロケ企画。#16終了の時点でメンバーの1人以上が「はっち」を複数獲得している7組のみが参加。
#18 8月6日 つぼみ芸人ハチミツダービー 「田中にハマりたいカップ」「川島にハマりたい記念」と題し、それぞれ8組ずつのつぼみ芸人がショートネタを披露。田中と川島がジャッジし、面白かった順に1着から3着までを決める。また田中と川島は互いが決める着順を予想し合う。
  • 川島明（麒麟）
  • 田中卓志（アンガールズ）
#19 8月13日 夏王 夏らしいゲーム4種目で対決。
#20 8月20日
#21 8月27日 モノボケコンベア 16組のつぼみ芸人が4組ずつ4チームに分かれて戦う団体戦。各組の代表者がベルトコンベアの前に立ち、流れてくる小道具を使ったモノボケをその場で考える。「ナイス」札が挙がればチームに1ポイント。挙がらなかった場合そのコンビ・トリオは退場となる。各対戦ごとにMVPを決め、はっちを贈る。
#22 9月3日 バズれ！ショート動画チャレンジ TikTokの流行動画を基にした2つのチャレンジに8人ずつが挑戦。 キングコング
#23 9月10日 ハチミツ瞬発力テスト スタジオに面白く登場する企画だと聞かされている8組のつぼみ芸人に、スタジオ手前の「オフ」の状態で突然の大喜利と偽スタッフによるボケを仕掛け、芸人らしい対応を瞬時にできるか試すドッキリ企画。
#24 9月17日 愛方スピリッツ 相方とのコンビネーションが試される3つのゲームに挑戦、16組から優勝者を決める。
#25 10月1日 街中ミツ集め 〜他人の不幸はミツの味!?〜 9番街レトロ、ぱーてぃーちゃんの2組が、道行く人に聞いて集めた不幸話をもとにコントを制作して対決。 大久保佳代子（オアシズ）
#26 10月8日 人間性目利きクイズ「GANRIKI」 ギャラ飲み女子3人のインタビューVTRを見て、その3人に関するクイズを解く。
#27 10月15日 プレッシャーバトル「HOLE」 つぼみ芸人チームとゲストチームが対決。プレッシャーがかかる中、ボールを狭い穴に一発で入れる競技に挑む。 僕が見たかった青空[† 1]
#28 10月22日 一致率100％ ドンピシャマッチング！ センチネル、ソマオ・ミートボール、人間横丁の5人で道行く人に声をかけ、「芸能人で誰に似ていると言われますか？」と質問。5人全員が答えを当てられたら成功。
#29 10月29日 48時間でどこまで行ける？ 江戸マリーとミスター大冒険。の2組が、「スキンヘッドの人しか頼れない」「スキンヘッドの人を1人笑わせるごとに1,000円支給」というルールで、東京駅から48時間でどれだけ遠くに行けるか対決する。
#30 11月5日 渡邉美穂
#31 11月12日 ハチミツ瞬発力テスト #23で行った企画の第2弾。千年ぶり、9番街レトロ、ソマオ・ミートボール、足腰げんき教室、人間横丁、マリーマリーの6組が挑戦し、ゲストの徳井が判定。 徳井健太（平成ノブシコブシ）
#32 11月19日 人間性目利きクイズ「GANRIKI」 ミスター大冒険。が取材したドラァグクイーン3名のVTRからクイズを出題。 森崎ウィン
#33 11月26日 フォーリミさんありがとうSP in 武道館 番組テーマ曲『Honey』を歌う04 Limited Sazabysの日本武道館ライブ楽屋に、足腰げんき教室、センチネル、生ファラオ、マリーマリーが訪問して「おもてなし」を行った。 04 Limited Sazabys
#34 12月3日 48時間でどこまで行ける？ プールと生ファラオの2組が、「金髪の人しか頼れない」「金髪の人を1人笑わせるごとに1,000円支給」というルールで、東京駅から48時間でどれだけ遠くに行けるか対決する。 美 少年[† 2]
#35 12月10日
#36 12月17日 ハチミツぶんぶんスピリッツ 先輩芸人「アルピー軍団」と12月メンバーが対決。 アルピー軍団[† 3]

2024年

2024年（令和6年）
回 放送日 企画 内容 先輩芸人
#37 1月2日[注 4] お正月1時間SP
新春ハチミツぶんぶんスピリッツ 		先輩芸人「ひとり＆柴田軍団」とつぼみ芸人たちが対決。 ひとり＆柴田軍団[† 4]
#38 1月7日 新春ハチミツぶんぶんスピリッツ 延長戦
#39 1月14日 48時間でどこまでドレスアップできる？ 足腰げんき教室とマリーマリーの2組が全身真っ白な服から待ちゆく人と物々交換だけでどれだけ高価な服にドレスアップできるかを競う。 日向坂46[† 5]
#40 1月21日
#41 1月28日 ハチミツぶんぶんスピリッツ 鬼越トマホーク率いる「鬼越軍団」とつぼみ芸人たちが対決。 鬼越軍団[† 6]
#42 2月4日 芸能人軍団バトル！バチバチ ダイアン津田率いる「ダイアン津田軍団」とつぼみ芸人たちが対決。 ダイアン津田軍団[† 7]
#43 2月11日
#44 2月18日 48時間でどこまでいける？ 人間横丁とタイムキーパーの2組が、「体重100キログラム以上の人しか頼れない」「体重100キログラム以上の人を笑わせるごとに1000円支給」というルールで東京駅から48時間でどれだけ遠くに行けるか対決する。 FANTASTICS[† 8]
#45 2月25日
#46 3月3日 芸能人軍団バトル！バチバチ EXIT率いる「お笑い第七世代軍団」とつぼみ芸人たちが対決。 お笑い第七世代軍団[† 9]
#47 3月10日 48時間でどこまで行ける？ 9番街レトロとセンチネルの2組が、「ベンツに乗っている人しか頼れない」「移動手段はベンツのみ」「ベンツユーザーと共に撮影したTikTokに応じて資金支給」というルールで東京駅から48時間でどれだけ遠くに行けるか対決する。 髙橋ひかる
#48 3月17日
#49 3月24日 48日間でどれだけ痩せられる？ ぱーてぃーちゃん・金子きょんちぃとマリーマリー・えびちゃんの2人が、48日間で何グラム痩せられるか対決。勝者は100グラムにつき賞金3000円を獲得できる。
#50 3月31日
メンバー選抜大選挙結果発表 2月26日から3月18日にかけて行われた、4月以降のレギュラー出演者8組を決定する視聴者投票の結果発表。 徳井健太（平成ノブシコブシ）
その他
  • 元日のハチミツ - 2024年1月1日の「新春!爆笑ヒットパレード2024」内で放送。「ショートネタ無限ループ」を行った[11]。
    • つぼみ芸人：足腰げんき教室、江戸マリー、9番街レトロ、センチネル、ソマオ・ミートボール、タイムキーパー、生ファラオ、人間横丁、ぱーてぃーちゃん、はるかぜに告ぐ、マリーマリー、ミスター大冒険。
    • 先輩芸人：ナインティナイン、かまいたち

深夜のハチミツ!! Bee the top

2024年（令和6年）
回 放送日 企画 内容 ゲスト
#51 4月7日 リニューアル初回生放送SP ハチミツメンバーがネタを披露し、スタジオから150メートル離れた千鳥が判定する。判定に応じた距離分スタジオへ進んでいく。放送時間内に千鳥がスタジオへ辿り着くことを目指す。 千鳥
#52 4月14日 VIPに刺さりたい！デジタル大臣編 江戸マリー、9番街レトロ、センチネル、マリーマリーが河野太郎デジタル大臣へネタを披露する。
#53 4月21日 VIPに刺さりたい！有名社長編 足腰げんき教室、ソマオ・ミートボール、人間横丁、生ファラオがすしざんまいの木村清社長へネタを披露する。
#54 4月28日 元芸能人を見つけたい!! 足腰げんき教室、江戸マリー、ソマオ・ミートボール、生ファラオが芸能界を引退した元芸能人を探す。 加藤シゲアキ（NEWS）
#55 5月5日
#56 5月12日 有名人の家に泊まりたい！ 9番街レトロ、センチネル、人間横丁、マリーマリーが自宅に泊めてくれる有名人を捜索する。 Travis Japan[† 10]
#57 5月19日
#58 5月26日 ライブカメラに映り込みたい!! ハチミツ芸人たちが全国に設置されたライブカメラに映りこみ、15秒間で笑いを取る。映像は一般人119人に判定してもらい、面白さに応じてポイントが配分される。
#59 6月2日 小室アナをバズらせたい!! ハチミツ芸人たちが小室瑛莉子アナの出演するTikTok動画をプロデュースし撮影し、どの動画がバズるか競う。 ベッキー
#60 6月9日 爆笑問題との写真を探したい!! センチネル、千年ぶり、生ファラオ、モシモシの4組が街ゆく人から爆笑問題と一緒に写っている写真を2日間で何枚探せるかを競う。 爆笑問題
#61 6月16日
#62 6月23日 タコスに生まれ変わってほしい!! タコスに「湖池屋ドンタコスPR大使就任」ドッキリをし、冷静さを保てるか検証する。
#63 6月30日 豪邸に泊まりたい!! 9番街レトロ、足腰げんき教室、マリーマリー、ソマオ・ミートボールが自宅に泊めてくれる人を捜索する。宿泊した家の資産価値の高さを競う。
#64 7月7日
#65 7月14日 滝沢カレンのインスタに映り込みたい!! 生ファラオ、足腰げんき教室、モシモシ、ソマオ・ミートボールが滝沢カレンと協力し、「背景にハチミツ芸人が映り込んだ写真」を撮影。写真の面白さや、滝沢カレンのInstagramに写真を投稿した後のリアクション数などで競う。 滝沢カレン
#66 7月21日 山田涼介のインスタに映り込みたい!! 9番街レトロ、マリーマリー、センチネル、千年ぶりが山田涼介と協力し、「背景にハチミツ芸人が映り込んだ写真」を撮影。写真の面白さや、山田涼介のInstagramに写真を投稿した後のリアクション数などで競う。 山田涼介
#67 7月28日 モシモシいけ 100kmサバイバルマラソン優勝の裏側 FNS27時間テレビの100kmサバイバルマラソンの裏側を公開するとともに、沿道からハチミツ芸人たちがいけを元気づけるショートネタを披露。
#68 8月4日 レギュラー争奪お笑いバトル 1on1 ルーレットで決まる6つのお笑いジャンルから「コイツになら勝てる」という相手を指名し、お笑い一騎打ちを行う。 天野ひろゆき（キャイ〜ン）
#69 8月11日 メジャーデビュー争奪! ハチフェス開催 ハチミツ芸人とインディーズアーティストが協力して楽曲を作成。参加アーティストは、ALMONDot、彼岸、弁天ランド、橋本泰河、高村風太、vöv、Sohbana、ウマシカて[12]。作成した楽曲はTikTokとハチフェスで披露され、再生回数等で1位になった芸人はメジャーデビューできる。
#70 8月18日
#71 8月25日 トラジャのプロフ帳に紛れ込む！ 七五三掛龍也と松倉海斗の書いたプロフィール帳の一部を、ハチミツ芸人のプロフィール情報に変更。どこが変更されたのかを当てる。 Travis Japan[† 11]
#72 9月1日 ハチフェス完全公開 8月25日に行われた「ハチフェス」の様子を公開。同イベントでは、足腰げんき教室と彼岸のコラボ曲「SOFUBO」が総合1位を獲得し、CDデビューなどが決定[13]。他の7組のユニットの楽曲も9月末に配信されることが発表された[13]。
Travis JapanとGJゲーム 「Good Job」を「GJ」と略すように、出題されたワードをアルファベット2文字に略しリズムよく答える「GJゲーム」で対決。 Travis Japan[† 11]
#73 9月8日 トラジャと聴力対決ハチミミ!! 音を聞いて答えを導くゲームで対決。
#74 9月15日 IMP.と街中で無視できない人探し!! ハチミツ芸人1組とIMP.メンバー1名でそれぞれ4チームとなり、番組の用意したお題に沿う「無視できん人」を探す。お題の難易度に応じたポイントをより多く獲得したチームが優勝となる。 IMP.[† 12]
#75 9月22日 スパフルと48時間でどこまで行ける？ 千年ぶりとゼロカランの2組が、それぞれTHE SUPER FRUITメンバー1名とチームを組み、「サングラスをかけた人しか頼れない」「サングラスをかけた人を1人笑わせるごとに1,000円支給」というルールで、東京駅から48時間でどれだけ遠くに行けるか対決する。 THE SUPER FRUIT[† 13]
#76 9月29日 Bee The TOP 最終回 ハチミツ芸人の軌跡をプレイバック＆10月からの選抜レギュラーを発表

ハチミツ!!

2024年

2024年（令和6年）
回 放送日 企画 内容 ゲスト
#77 10月7日 突撃なかむらはーたみん なかむら★しゅん（9番街レトロ）とうちだすぺしゃるはーたみん（足腰げんき教室）が、フジテレビ局内で見付けた芸能人に番組リニューアルを報告。番組への出演を打診する。
#78 10月14日
ひこまロケ in ユニバーサル・スタジオ・ジャパン ユニバーサル・スタジオ・ジャパンを回り、彦摩呂のようなワードセンスに富んだコメントでレポートできるか挑戦。 彦摩呂
#79 10月21日 Aぇ! groupとGJゲーム! #72で行った「GJゲーム」に新たなルールを追加し、赤組と白組に分かれて対決。 Aぇ! group[† 14]
#80 10月28日 極悪女王ゆりやんレトリィバァとミツなハナシ 「新しい波24」や「AI-TV」にも出演していた経験を持ち、多方面で活躍するゆりやんレトリィバァを招き、話を聞く。 ゆりやんレトリィバァ
#81 11月4日 名セリフゲーム ゲストチームとハチミツ芸人チームに分かれ、リズムに合わせて前の人が指定した著名人の名セリフを答えるゲームで対決。
#82 11月11日 占い企画
#83 11月18日 かわいいの！ゲーム 超ときめき♡宣伝部
#84 11月25日 ハチミツプロフ帳 Hey! Say! JUMP[† 15]
#85 12月2日 ○○は言ったゲーム 美 少年[† 16]
#86 12月9日 禁断の都市伝説SP 三上丈晴
#87 12月16日 NEWキャラクターオーディション 永尾柚乃
#88 12月23日 KAKKOIIOGIRI &TEAM[† 17]

2025年

2025年（令和7年）
回 放送日 企画 内容 ゲスト
#89 1月6日 占いなかむらはーたみん
KAKKOIIOGIRI 		FANTASTICS
#90 1月13日 占いなかむらはーたみん
#91 1月20日 Travis Japan、
Aぇ! groupとGJゲーム!
#92 1月27日 MVのワンフレーズを勝手な想像で表現 04 Limited Sazabys
#93 2月3日 かわいいのゲーム 森香澄、実熊瑠琉、本望あやか
#94 2月10日 ビリッカー 槙野智章
#95 2月17日 キャラオーディションご褒美企画 超ときめき♡宣伝部[† 20]
#96 2月24日 バレずにおもしろ写真を撮れ!
Travis JapanとムチャBuReal. 		Travis Japan[† 21]
#97 3月3日 ママにハマれ! キャラオーディション 保田圭、大沢あかね、菊地亜美
#98 3月10日 48時間でお台場に帰って来られる?
#99 3月17日
#100 3月24日 GJゲーム 終業式SP
タイムカプセルを作ろう!!
  • 超ときめき♡宣伝部[† 20]
  • Travis Japan[† 21]
  • 渡邉美穂
  • 槙野智章
#101 3月31日 先輩の番組に出させてください!!
GJゲーム 終業式SP 		千鳥、かまいたち、ダイアン
  • 超ときめき♡宣伝部[† 20]
  • Travis Japan[† 21]
  • 渡邉美穂
  • 槙野智章

番組用語

はっち

黄色いハチをモチーフとした番組マスコットキャラクターで、対となるマゼンタのハチの名前は「はちみ」。ともに「華（花）のある芸人に集まる習性がある」という設定である。番組開始から2023年9月までは、番組では各回の終わりに、はっちを造形したオリジナルバッチが芸人に授与されていた。このバッチも「はっち」と呼ばれる。贈呈される条件は回ごとに異なるが、対決の勝者や、その回の趣旨に最もふさわしいと認められた芸人に贈られ、贈られた芸人は次回以降、はっちを衣装につけて出演できる。

ハチミツハウス

2024年4月から9月まで、湾岸スタジオ3階の一角に、お台場冒険王2024期間中はフジテレビ本社5階に設置されていたスペース。番組収録の際のスタジオとして使用される他、生ファラオ、トミサット（センチネル）、井福一本道（ミスター大冒険。）の住居としても機能し[注 5]、生活の模様は番組公式YouTubeで24時間生配信されていた[14]。2024年9月の番組リニューアルを持って上記4人の生活は終了[15]。2025年3月の地上波放送終了に合わせて解体された[16]。

関連イベント

新レギュラー決定ライブ

2024年4月と6月、「深夜のハチミツ!! Bee the top」の新たなレギュラーメンバーを決めるために実施。各日の1位を取った組が選出となる。4月13日はモシモシ、4月14日は千年ぶり、6月15日はミスター大冒険。、6月16日はゼロカランが1位を獲得し、新レギュラーに選出された。

その他関連ライブ

ネット局

放送対象地域 放送局 系列 放送日時 ネット状況
関東広域圏 フジテレビ（CX） フジテレビ系列 月曜 0:30 - 0:58（日曜深夜） 制作局
山形県 さくらんぼテレビジョン（SAY） 同時ネット
宮城県 仙台放送（OX）
福島県 福島テレビ（FTV）
富山県 富山テレビ放送（BBT）
福井県 福井テレビジョン放送（FTB）
島根県・鳥取県 さんいん中央テレビ（TSK）
愛媛県 テレビ愛媛（EBC）
高知県 高知さんさんテレビ（KSS）
長崎県 テレビ長崎（KTN）
鹿児島県 鹿児島テレビ放送（KTS）
新潟県 NST新潟総合テレビ（NST） 月曜 0:55 - 1:20（日曜深夜）[注 7] 遅れネット
岩手県 岩手めんこいテレビ 火曜 0:25 - 0:55（月曜深夜）
熊本県 テレビ熊本（TKU） 土曜 1:40 - 2:10（金曜深夜）
山口県 テレビ山口（tys） TBS系列 金曜 1:23 - 1:53（土曜深夜）

過去のネット局

スタッフ

  • 構成：カツオ、池谷勇太【毎週】、濵田ミノリ、酒井健作【不定期】
  • TP：斉藤伸介（フジテレビ）
  • TM：橋本雄司（フジテレビ）
  • SW：新美高志
  • CAM：藤原亘平
  • VE：村上優介
  • AUD：河原愛美
  • 照明：佐々木達也
  • 美術プロデューサー：三竹寛典（フジテレビ／フジアール）
  • デザイン：小濵まほろ（フジテレビ／フジアール）
  • 美術進行：谷元沙紀
  • 大道具：裏隠居徹
  • アクリル装飾：鈴木竜
  • メイク：山田かつら
  • 編集：吉田有貴、前河原祐樹、毛塚麟太郎、渡邉遼、副嶋大悟【週替り】
  • MA：髙良玄、石塚翔子、佐々木めぐみ、近藤宏紀、井上葵、茂木遼介、土屋由香【週替り】
  • 音効：高津浩史、大村悠斗
  • ロゴデザイン：岡田洋坪、面白法人カヤック
  • イラスト制作：岡野江里子・平原洋輔（フジテレビ）、奥野あかね、グレートインターナショナル、レイデザイン【週替り】
  • 技術協力：ニューテレス、fmt、東京オフラインセンター、IMAGICA Lab.
  • 編成：木月洋介（フジテレビ）
  • 広報：小山雅浩（フジテレビ）
  • TK：槇加奈子・星美香・髙木美紀・海老澤廉子・平野美紀子・山口奈保美（TBG）【週替り】
  • デスク：笹原愛里
  • AD：髙柳李々花、座本海里、三澤颯樹、佐藤駿人
  • ディレクター：福島悠人・原凛一郎・飛田将斗・齋藤未来（フジテレビ）、重光麻由
  • プロデューサー：相馬令子（クリエイターズボックス）、山脇瞳
  • 総合演出：岡耕平（フジテレビ、以前はディレクター）
  • 企画統括：鈴木善貴（フジテレビ）
  • チーフプロデューサー：五十嵐元（フジテレビ）
  • 制作：フジテレビ編成総局バラエティ制作局バラエティ制作センター（2024年6月までは編成制作局バラエティー制作センター）
  • 制作著作：フジテレビ

過去のスタッフ

深夜のハチミツ・深夜のハチミツ!! Bee the top
  • ナレーション：杉原千尋（フジテレビアナウンサー）
  • 企画統括：木村剛（フジテレビ）
  • 構成︰北健一郎
  • SW：吉原喜久
  • 美術進行：鈴木あみ
  • 編集：塩原祐弥、浜松芽衣
  • MA：岡村奈央
  • 技術協力：EnoSTUDIO、casinodrive
  • 編成：金子千紗都・近藤篤正（フジテレビ）
  • デスク：藤田ゆきの
  • AD︰松下侑生、吉田雅人
  • ディレクター：柴田尚輝・坪井一季・岡本卓真・城山海周（フジテレビ）

書籍

関連項目

脚注

[脚注の使い方]

注釈

  1. ^ なかむらは2025年1月26日の放送分以降から出演を見合わせている[7]。
  2. ^ 週末のみ、コントキャラ「おもみちゃん」として#42・#43に単独で出演。
  3. ^ 番組にはトリオで出演。2024年4月にメンバー1人が引退したため[9]、新レギュラー決定ライブにはコンビとして出場している。
  4. ^ 通常と異なる火曜深夜の1時間放送。
  5. ^ 初期は生ファラオの2人のみが住んでおり、トミサットは5月6日の放送から、井福は8月11日の放送から加入。
  6. ^ お台場冒険王2023は8月27日まで開催されていたが、同ライブの開催は26日まで[17]。
  7. ^ 2023年10月2日より、遅れネットで放送開始。2024年4月1日までは月曜 1:00 - 1:30（日曜深夜）。2024年4月8日より、15分繰り上げて月曜 0:45 - 1:15（日曜深夜）に放送していたが、2025年2月3日（『深夜のハチミツ!! Bee the top』の2024年9月1日放送分）で一旦打ち切り。2025年3月10日より、『ハチミツ!!』の2025年1月27日放送分から再開し、2025年3月31日まで月曜 0:45 - 1:10（日曜深夜）に放送。その為、その間の放送回が未放送となった。2025年4月7日より、10分繰り下げて放送。

番組内容の補足事項

  1. ^ 出演メンバー：秋田莉杏、安納蒼衣、西森杏弥、早﨑すずき、八木仁愛、柳堀花怜
  2. ^ 出演メンバー：岩崎大昇、那須雄登
  3. ^ アルコ＆ピース、野田クリスタル（マヂカルラブリー）、山本浩司（タイムマシーン3号）、ラブレターズ、納言
  4. ^ 劇団ひとり、柴田英嗣（アンタッチャブル）、岡野陽一、神宮寺しし丸、内藤正樹（ブラックパイナーSOS）、ゆってぃ
  5. ^ 出演メンバー：上村ひなの、平岡海月
  6. ^ 鬼越トマホーク、中川パラダイス（ウーマンラッシュアワー）、みなみかわ、バビロン
  7. ^ 津田篤宏（ダイアン）、市川（女と男）、駒場孝（ミルクボーイ）、関町和弘（ライス）、中村フー（ヘンダーソン、よじょう（ガクテンソク）、向井康二（Snow Man）
  8. ^ 出演メンバー：中島颯太、堀夏喜
  9. ^ EXIT、かが屋、かなで・ゆめっち（3時のヒロイン）、菊田竜大（ハナコ）、四千頭身
  10. ^ 出演メンバー：七五三掛龍也、松倉海斗、吉澤閑也
  11. ^ a b 出演メンバー：七五三掛龍也、松倉海斗、吉澤閑也、中村海人、宮近海斗
  12. ^ 出演メンバー：基俊介、鈴木大河、横原悠毅、椿泰我
  13. ^ 出演メンバー：小田惟真、田倉暉久、星野晴海（田倉は千年ぶり、星野はゼロカランとチームを組んでロケにも参加）
  14. ^ 出演メンバー：小島健、末澤誠也
  15. ^ 出演メンバー：有岡大貴、伊野尾慧
  16. ^ 出演メンバー：那須雄登、藤井直樹
  17. ^ 出演メンバー：K、YUMA、JO、HARUA、TAKI
  18. ^ 出演メンバー：中村海人、吉澤閑也
  19. ^ 出演メンバー：正門良規、末澤誠也
  20. ^ a b c 出演メンバー：坂井仁香、菅田愛貴
  21. ^ a b c 出演メンバー：七五三掛龍也、吉澤閑也

出典

  1. ^ a b 見どころ調査隊「若手芸人×若手ディレクターが送る“芸人開花バラエティ”『深夜のハチミツ』放送！」『フジテレビュー!!』2023年3月4日。2023年3月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年4月15日閲覧。
  2. ^ a b “新たな『めちゃイケ』『はねトび』『ピカル』へ…フジ若手D×若手芸人タッグの新番組”. マイナビニュース (2023年3月5日). 2023年4月17日閲覧。
  3. ^ “４月からの出演芸人８組を視聴者投票で決定！投票はすでにスタート！未来のハチミツをプロデュースするのはあなただ！ - フジテレビ”. フジテレビ (2024年2月26日). 2024年3月27日閲覧。
  4. ^ 「9番街レトロ、マリーマリー、足腰げんき教室、生ファラオ、センチネル「ハチミツ!!」レギュラー決定」『お笑いナタリー』2024年9月30日。2024年9月30日閲覧。
  5. ^ “『ハチミツ!!』今夜最終回 9番街レトロ・京極風斗がハチミツ芸人たちと約束交わす 先輩芸人たちに番組休止の報告も（TV LIFE web）”. Yahoo!ニュース. 2025年4月3日閲覧。
  6. ^ “ハチミツ！！”. フジテレビ. 2025年4月3日閲覧。
  7. ^ “フジ番組、芸人が突然出演せず 理由は不明で反響「説明不足」「何があった？」「気になる」”. ORICON NEWS (2025年1月28日). 2025年2月12日閲覧。
  8. ^ 「9番街レトロら8組がレギュラーに「深夜のハチミツ」4月リニューアル」『お笑いナタリー』2024年4月1日。2024年7月22日閲覧。
  9. ^ 「さすらいラビーが頂点に輝き、ゲストのヤーレンズ登場時には衝撃のハプニングも『月笑』2024年3月ROUNDから傑作ネタ紹介【ネタ動画あり／写真25枚】」『QJ Web』クイック・ジャパン、2024年3月12日。2024年4月1日閲覧。ロックス（G1）：コンビで再スタートへ
  10. ^ “WBCの裏で若手芸人たちが激闘…『深夜のハチミツ』壮絶ショートネタバトルで生まれた“戦友感””. マイナビニュース (2023年4月8日). 2023年4月17日閲覧。
  11. ^ “新春！爆笑ヒットパレード2024 2024/01/01(月)14:00 の放送内容 ページ1”. TVでた蔵 (2024年1月1日). 2024年1月18日閲覧。
  12. ^ 「フジテレビとソニーミュージックによる"音楽×お笑い"企画始動！フジテレビ『深夜のハチミツ！！Bee the top』出演中の人気芸人と、新進気鋭の若手インディーズアーティストがタッグを組んで8組のユニット結成！クイック・ジャパン監修の各ユニットのアーティスト写真が本日公開！」『encore』USEN、2024年8月13日。2024年8月25日閲覧。
  13. ^ a b 「足腰げんき教室と彼岸「深夜のハチミツ」発ユニットがメジャーデビュー」『お笑いナタリー』2024年8月26日。2024年9月2日閲覧。
  14. ^ 「生ファラオがフジテレビ湾岸スタジオ内に“ガチ移住” 24時間生配信」『お笑いナタリー』2024年4月15日。2024年10月7日閲覧。
  15. ^ 生ファラオのデカチャンネル『半年住んだフジテレビのハチミツハウスから出ることになりました！』（YouTube）、2024年10月4日。2024年10月7日閲覧。
  16. ^ “番組公式X” (2025年3月16日). 2025年4月3日閲覧。
  17. ^ 「お台場冒険王2023：ステージスケジュール」『フジテレビ』。2024年2月2日閲覧。
  18. ^ よしもと漫才劇場 [@manzaigekijyo]「【🎄12月スケジュール発表🎅】」2023年10月25日。X（旧Twitter）より2024年2月20日閲覧。
  19. ^ よしもと漫才劇場「ハチミツメンバーがゲームコーナーで大暴れ！！60分の激アツライブ！！『ハチミツLIVE』 ライブレポート！」『note』2024年2月10日。2024年2月20日閲覧。
  20. ^ 「人気深夜バラエティのメンバーが神保町へ！『1/13(土)18:00「ハチミツLIVE in東京」』」『神保町よしもと漫才劇場』2024年1月14日。2024年1月15日閲覧。

外部リンク

フジテレビ 月曜0:30 - 0:55（日曜深夜）
前番組 番組名 次番組
Love music
(2023年6月26日 - 9月18日）
深夜のハチミツ
（2023年10月2日 - 2024年5月6日）
すぽると!
※前23:45 - 1:00
【30分繰り下げて継続】
すぽると!
※前23:45 - 1:00
【30分繰り上げて継続】
深夜のハチミツ
（2024年7月8日 - 2024年9月30日）
突然ですが占ってもいいですか?
※0:30 - 1:05
【火曜20:00 - 21:00枠から移動・縮小】
フジテレビ 月曜0:55 - 0:58（日曜深夜）
S-PARK
※前23:45 - 1:00
【30分繰り上げて継続】
深夜のハチミツ
（2023年6月26日 - 2024年5月6日）
【9月18日迄日曜RISE!枠】
すぽると!
※前23:45 - 1:00
【30分繰り下げて継続】
すぽると!
※前23:45 - 1:00
【30分繰り上げて継続】
深夜のハチミツ
（2024年7月8日 - 2024年9月30日）
突然ですが占ってもいいですか?
フジテレビ 月曜0:58 - 1:00（日曜深夜）
S-PARK
※前23:45 - 1:00
【30分繰り上げて継続】
深夜のハチミツ
（2023年6月26日 - 9月18日）
【ここのみ日曜RISE!枠】
あのちゃんのささやかな気持ちですが・・・
※0:58 - 1:25【ここから日曜PLUS!枠】
フジテレビ 月曜1:00 - 1:25（日曜深夜）
Love music
【30分繰り上げて継続】
深夜のハチミツ
（2023年6月26日 - 2023年9月18日）
【ここのみ日曜RISE!枠】
あのちゃんのささやかな気持ちですが・・・
※0:58 - 1:25【ここから日曜PLUS!枠】
K-POP HOUSE
※0:58 - 1:25
【30分繰り下げて継続】
深夜のハチミツ
（2024年5月13日 - 2024年7月1日）
K-POP HOUSE
※0:58 - 1:25
【30分繰り上げて継続】
フジテレビ 月曜1:25 - 1:28（日曜深夜）
Love music
【30分繰り上げて継続】
深夜のハチミツ
（2023年6月26日 - 2023年9月18日）
【ここのみ日曜RISE!枠】
おかべろ
【30分繰り下げて継続】
単発枠
深夜のハチミツ
（2024年5月13日 - 2024年7月1日）
単発枠
フジテレビ 月曜1:28 - 1:30（日曜深夜）
前番組 番組名 次番組
Love music
【30分繰り上げて継続】
深夜のハチミツ
（2023年6月26日 - 2023年9月18日）
【ここのみ日曜RISE!枠】
おかべろ
【30分繰り下げて継続】
フジテレビ 月曜1:30 - 1:55（日曜深夜）
おかべろ
【30分繰り下げて継続】
深夜のハチミツ
（2023年4月10日 - 6月19日）
【ここのみ日曜RISE!枠】
おかべろ
【30分繰り上げ】

蜂蜜

(ハチミツ!! から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/05/07 04:35 UTC 版)

「ハチミツ」はこの項目へ転送されています。その他の用法については「ハチミツ (曖昧さ回避)」をご覧ください。
蜂蜜とアメリカンビスケット

蜂蜜（はちみつ）とは、ミツバチが花の蜜[注 1]を採集し、巣の中で加工、貯蔵されたものをいう[2]。約8割の糖分と約2割の水分によって構成され、ビタミンやアミノ酸、ミネラル類などの栄養素をわずかに含む[3][4]。味や色は蜜源植物によって様々である[5]。

本来はミツバチの食料であるが、しばしば他の生物が採集して食料としている[6]。「蜂蜜の歴史は人類の歴史」ということわざがある[7]ように、人類も、古来、食用や薬用など様々な用途に用いている。人類は初め、野生のミツバチの巣から蜂蜜を採集していたが、やがてミツバチを飼育して採集すること（養蜂）を始めた。

人類による蜂蜜の生産量は、世界全体で年間約120万トンと推定される[8]。

安全性で後述するように乳児に与えるのは危険なので、絶対に与えてはならない食品である。

採集

ミツバチによる花の蜜の採集

→「ミツバチ」も参照
花の蜜を採集するセイヨウミツバチ

蜂蜜のもととなる花の蜜は、メスのミツバチによって採集される。採集された花の蜜はショ糖液、つまり水分を含んだスクロース（ショ糖）の状態で胃の前部にある蜜嚢（蜜胃[9]）と呼ばれる器官に貯えられる。蜜嚢が花の蜜で満たされると、ミツバチは巣へ戻る[10]。

一般にはミツバチが採集した花の蜜のことを蜂蜜と呼ぶと考えられがちである[11]が、花の蜜が巣の中で加工、貯蔵されたものが蜂蜜であり[2]、両者の性質には物理的、化学的な違いがある[12]。まず、花の蜜は蜂蜜よりも糖濃度が低い。一般に花の蜜の糖度はミツバチが採集した段階で40%未満であるが、巣に持ち帰られた後で水分の発散が行われる結果、蜂蜜の糖度は80%前後に上昇する[13]。また、水分を発散させるための作業の一つとして、ミツバチは巣の中で口器を使って蜜を膜状に引き延ばすが、この際ミツバチの唾液に含まれる酵素（インベルターゼ、転化酵素）が蜜に混入し、その作用によって蜜の中のスクロースがグルコース（ブドウ糖）とフルクトース（果糖）に分解される[12]。

また、本来は花の蜜に含まれない物質がミツバチの口器から混入する。一例としてコリンが挙げられる。コリンはミツバチの咽頭腺から分泌されるローヤルゼリーに含まれる物質であり、ミツバチが花の蜜の水分の発散と並行して同じく口器を用いて咽頭腺から分泌されたローヤルゼリーを女王蜂の幼虫に与える作業を行うため、ローヤルゼリー中のコリンが蜂蜜に混入すると考えられる[14]。

ちなみに、中国の明代の薬学書『本草綱目』は「臭腐神奇」という霊的な作用によって大便から蜂蜜が生成されると説いており、この説は同じく明代の産業技術書『天工開物』や日本の江戸時代の類書『和漢三才図会』に受け継がれた。日本ではこの説に対し、江戸時代の本草学者貝原益軒が蜂蜜は花の蜜から作られると反論した。日本初の養蜂書『家蜂畜養記』[15]の著者久世敦行も同様に反論を行った[16]。

人による蜂蜜の採集

→詳細は「養蜂」を参照
蜂蜜採集の様子を描いたアラニア洞窟の岩壁彫刻の模写
ミツバチを捕獲する養蜂家

エバ・クレーン（英語版）の研究によれば、1万年前には既に人類による採蜜が始まっていた[17]。人類は当初、野生のミツバチの巣から蜂蜜を採集していた[18]。1919年に、スペインのアラニア洞窟で発見された新石器時代の岩壁彫刻は人類と蜂蜜の関係を示す最古の資料とされ、片手に籠状の容器を持って縄梯子を登って天然の洞穴に近づき、蜂蜜の採集を試みる人物が描かれている[19]。この壁画では洞穴とミツバチが非常に大きく描かれており、古代人の蜂蜜への関心の高さとミツバチに対する恐怖の大きさを表していると解釈することができる[20]。

やがて人類は養蜂、すなわちミツバチを飼育して蜂蜜を得る方法を身に付けた。古代エジプトではおよそ5000年前に粘土製の管状の巣箱を用いた養蜂が始められ、巣箱を移動させながら蜜を採集させること（転地養蜂）も行われた[18]。ギリシア神話には養蜂の神アリスタイオスが登場する[21]。

養蜂は、閉鎖空間の中に巣を作るというミツバチの習性を利用し、内側をくり抜いた丸太や土管、わら縄製のスケップ（ドイツ語版）、木製の桶などを用いて行われる[22]。かつては巣を切り取り、押し潰して蜜を搾り取る方法が採用されていたが、これはミツバチに大きなダメージを与えるものであった[23]。現代的な養蜂では木製の枠の中に巣を作らせ、蜜が貯まると蜂蜜分離器（英語版）（遠心分離器）にかける方法が採用されている[24]。遠心分離器による採蜜法は1865年に、オーストリアのフルシュカによって考案された[25]。遠心分離機の活用によってミツバチ一群あたりの蜂蜜の採集量はおよそ5倍ないし10倍に増加した[24]。

採集した蜂蜜には微量の花粉[注 2]や巣の破片が含まれている。市場に流通している蜂蜜の多くは、それらを濾過した後で容器に詰められている[26]が、濾過には限界があり、若干の不純物が残留する[27]。

蜂は基本的に植物由来の蜜を集めるが、天候不良などによって蜜の収集が捗らない場合は、様々な糖を集める習性がある[28]。ゴミ箱の空き缶からジュースの飲み残しを集めたり、食品工場の廃棄物を集めたりといった事例が知られ、その場合は材料に由来した色彩の蜜となる[28]。例えばチョコレート工場やマラスキーノ・チェリー工場からの廃棄物を集めた蜂によって、赤色や青色の着色剤入りのカラフルな蜜ができることがあるが、こういった蜜は商品価値がほとんどない[28]。

成分と性質

成分

ハチミツの栄養価の代表値
蜂蜜
100 gあたりの栄養価
エネルギー 1,272 kJ (304 kcal)
82.4 g
糖類 82.12 g
食物繊維 0.2 g
0 g
飽和脂肪酸 0 g
一価不飽和 0 g
多価不飽和 0 g
0.3 g
トリプトファン 0.004 g
トレオニン 0.004 g
イソロイシン 0.008 g
ロイシン 0.01 g
リシン 0.008 g
メチオニン 0.001 g
シスチン 0.003 g
フェニルアラニン 0.011 g
チロシン 0.008 g
バリン 0.009 g
アルギニン 0.005 g
ヒスチジン 0.001 g
アラニン 0.006 g
アスパラギン酸 0.027 g
グルタミン酸 0.018 g
グリシン 0.007 g
プロリン 0.09 g
セリン 0.006 g
ビタミン
ビタミンA相当量
(0%)
0 µg
(0%)
0 µg
0 µg
チアミン (B1)
(0%)
0 mg
リボフラビン (B2)
(3%)
0.038 mg
ナイアシン (B3)
(1%)
0.121 mg
パントテン酸 (B5)
(1%)
0.068 mg
ビタミンB6
(2%)
0.024 mg
葉酸 (B9)
(1%)
2 µg
ビタミンB12
(0%)
0 µg
コリン
(0%)
2.2 mg
ビタミンC
(1%)
0.5 mg
ビタミンD
(0%)
0 IU
ビタミンE
(0%)
0 mg
ビタミンK
(0%)
0 µg
ミネラル
ナトリウム
(0%)
4 mg
カリウム
(1%)
52 mg
カルシウム
(1%)
6 mg
マグネシウム
(1%)
2 mg
リン
(1%)
4 mg
鉄分
(3%)
0.42 mg
亜鉛
(2%)
0.22 mg
マンガン
(4%)
0.08 mg
セレン
(1%)
0.8 µg
他の成分
水分 17.1 g
%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。
出典: USDA栄養データベース（英語）

蜜源植物と採集季節によって変動するが、約72%の糖分と約21%の水分によって構成され[29]、微量の栄養素など（ビタミン[注 3]、ミネラル[注 4]、アミノ酸[注 5][注 6]、有機酸[注 7]、酵素[注 8]、色素[注 9]、香気物質[注 10]）も含まれる[3]。有効成分が蜂蜜の中で果たす働きについては未解明な点も多い[41]。ビタミン、ミネラル、アミノ酸の多くは花粉に由来する[31]。

蜂蜜100g中の糖分（平均値）[42]
フルクトース 50.49%
グルコース 41.88%
スクロース 01.35%
糖分
糖分のほとんどはグルコース（ブドウ糖）とフルクトース（果糖）[43]で、少量のオリゴ糖[43]とスクロース（ショ糖）[43][44]、さらにデキストリンも含まれる[45]。
スクロースは蜜蜂に採集される花の蜜の主成分であり、巣の中で蜂蜜に転化しなかったものである[44]。標準的な蜂蜜に占めるスクロースやデキストリンの割合はせいぜい1ないし3%まで、5%を超える蜂蜜については分解が十分に進んでいないか、純粋ではない、つまり蜂蜜以外のものが混入していることを疑う必要がある[45]。デキストリンは、人工的に作られたグルコースや水飴に大量に含まれる[46]。ただし甘露蜜は一般にデキストリンが10%前後含まれる[47]。
ミネラル
ミネラルの一つである鉄にはタンニンと化学反応を起こして黒くなるという性質がある。そのため、紅茶の中に蜂蜜を入れて黒く変色するかどうかで蜂蜜が純粋かどうかを判別することができるといわれることがある。しかし蜂蜜には金属を溶解させる性質があり、鉄を含む金属製の容器に貯蔵された場合、蜂蜜に溶け込んだ容器の鉄分がタンニンと反応を起こすため、確実な方法とはいえない[48]。
ビタミン
ビタミンのうち約9割は活性型で少量の摂取で効果が見込める上、きわめて安定しており、果物と比べ貯蔵中の減少率が非常に少ない[49]。ビタミンの含有量は蜜源植物によって大きく異なり、また脱臭脱色をすると大幅に、場合によってはほとんど全て失われてしまう[50]。
酵素
酵素のうちインベルターゼ（転化酵素）は、前述のようにスクロースをグルコースとフルクトースに分解する働きを持ち、ミツバチが採集した花の蜜を蜂蜜に変化させる役割を担う[51]。スクロースの分解が十分に進んでいない蜂蜜を採集した場合、インベルターゼの働きによって貯蔵中に分解が進む[37]。インベルターゼは熱によって機能を失う。そのため、分解が十分に進んでいない蜂蜜を加熱して水分を除去した場合、濃度を見ると標準的な蜂蜜だがショ糖の含有量が不自然に多い製品が出来上がってしまう[52]。グルコースオキシダーゼは、グルコースから有機酸（グルコン酸）を作り出す[35]。ジアスターゼはデンプンをデキストリンやマルトース（麦芽糖）に分解する働きをもつ。ドイツやオランダ、スイスの一部ではジアスターゼの含有量が少ない蜂蜜を、人為的な加工がされている可能性があるとして低く評価する傾向がある。しかしジアスターゼの含有量は蜜源植物の種類によって異なる面もあり、さらに長期間貯蔵すると減少する[53]。アメリカの専門家の多くはジアスターゼの含有量に基づく品質の評価に否定的である[53]。

品質

日本においては、はちみつ類の表示に関する公正競争規約によって品質が決められている[54]。公正競争規約が対象とする「はちみつ」とは、以下の4つである。

  • はちみつ - みつばちが植物の花みつを採集し、巣房に貯え熟成した天然の甘味物質であって、別表に定める性状を有し、別表に定める組成基準に適合したものをいう。
  • 甘露はちみつ - みつばちが植物の分泌物又は同分泌物を吸った他の昆虫の排出物を採集し、巣房に貯え熟成した天然の甘味物質であって、別表に定める性状を有し、別表に定める組成基準に適合したものをいう。
  • 巣はちみつ - 新しく作られて幼虫のいない巣房にみつばちによって貯えられたはちみつ又は甘露はちみつで、巣全体又は一部を封入したまま販売されるものをいう。
  • 巣はちみつ入りはちみつ - はちみつ又は甘露はちみつに巣はちみつを加えたものをいう。

はちみつに採蜜源の花名を表示する場合には、当該はちみつのすべて又は大部分を当該花から採蜜し、その花の特徴を有するものであって、かつ、採蜜国名を表示しなければならない。また、「国産」の表示は、原料蜜の全てが日本国内で採蜜されたものでなければならない。

性質

保存性

保存性の高さは、高糖度とpH 3.7程度の酸性と酵素によって生成される過酸化水素によって与えられ[42][55]、グルコースとフルクトースが主成分であることから、蜂蜜は消化の必要なしに、手早くエネルギーを得ることができる[56]。グルコースとフルクトースの比率を比較すると、フルクトースの方が若干多い傾向にある[57][58]。グルコースとフルクトースはともに単糖であり、摂取後体内でそれ以上消化・分解する必要がなく、短時間で体内に吸収される[59]。さらにフルクトースの吸収速度がグルコースのおよそ半分であることから、吸収によって血糖値が急激に上昇することはない[60]。

結晶化

結晶が沈殿した蜂蜜

蜂蜜には、低温中で粒状の結晶ができ白く固まる性質があるが、これはグルコースの性質によるものである[61][62]。ただし低温であればあるほど結晶化しやすいというわけではなく、結晶化しやすいのは摂氏5度ないし14度弱であり、摂氏マイナス18度弱以下になるとほとんど結晶化しなくなるといわれている[63]。グルコースを多く含む蜂蜜ほど早く結晶化し[31]、グルコースの含有量が少なくフルクトースを多く含む蜂蜜は結晶化しにくい[62]。また、結晶化が早いと結晶のきめが細かくなる傾向がある[64][65]。どのように結晶化していくかは、蜂蜜の比重によって異なる。比重の小さい蜂蜜の場合、液体状の蜂蜜より比重の大きい結晶が底に沈殿するため、底の方から結晶化するかのような印象を与える。比重の大きい蜂蜜の場合、液体状の蜂蜜と結晶の比重の差がほとんど同じであるため、蜂蜜全体が結晶化していく[66]。加熱することで結晶は溶けるが、加熱し過ぎると色が濃くなったり風味が若干変化したりするなどの影響が生じる[67]。結晶を経た蜂蜜は再び結晶しにくいが溶け残った結晶がある場合、しばらくするとそこを核として再び結晶化が進行する[68]。結晶ができない蜂蜜は純粋ではないといわれることがある。これは多くの蜂蜜について妥当な判別法であるが、アカシアを蜜源とするものなど一部には純粋であってもなかなか結晶ができない蜂蜜もある[69]。結晶を見て蜂蜜に砂糖が混入していると勘違いされることがある[62]。

水素イオン指数

蜂蜜の水素イオン指数（pH）は、酵素によって生成された有機酸を含むため[34]、3.2から4.9（平均 3.7[42]）と弱酸性であるものの、蜂蜜を摂取する際には酸味が感じられない傾向にある。これはグルコースおよびフルクトースの甘みが強く、かつ有機酸の7割を占めるグルコン酸の酸味がまろやかなためである[34]。なお、ミネラルによって体内でアルカリが生成されるという俗説があるがこれは誤りである。

生理的熱量

蜂蜜の標準カロリーは、100グラムあたり約294キロカロリー[70]、または356キロカロリー[71]で、鶏卵の約2.5倍、牛乳の約6倍に相当する[72]。

甘味度

蜂蜜の甘味度は、採集された花の種類によって若干差があるものの、同重量のスクロースとほぼ同じとされる[57]。蜂蜜はフルクトースを多く含むが、フルクトースには甘味度が低温で高く、高温で低くなるという特徴がある[57]。

風味

蜂蜜は甘さとともに、独特の風味を持つ。これは蜂蜜に含まれるビタミン、ミネラル、アミノ酸、有機酸、酵素などの微量成分に由来する。風味は蜜源植物の種類によっても異なる[73]。

浸透圧

蜂蜜は浸透性が高いことで知られるが、これはグルコースとフルクトースの浸透性がともに高いからである[73]。

利用法

食用

巣ごと容器に入れられた蜂蜜（巣蜜）

蜂蜜と人類の関わりは古く、英語には「蜂蜜の歴史は人類の歴史」ということわざがある[7]。蜂蜜は、人類が初めて使用した甘味料といわれており[74]、イングランド南部では紀元前2500年頃に壺型の土器に蜂蜜が入れられていた痕跡が発見されている[75]。

人類は当初、巣房（ミツバチの巣を構成する六角形の小部屋）ごと食べる形[注 11]で蜂蜜を摂取した[77]。古代エジプトで蜂蜜は、イナゴマメ（キャロブ）と並び主要な甘味料であった[78]。蜂蜜が人々の食生活に広く浸透し始めたのは古代ギリシャ時代のこと[79]で、ギリシア神話には巣に入った蜂蜜が供される場面が登場する[80]。古代ギリシャでは多くの文芸作品、さらにはプラトン、アリストテレスといった哲学者の著作にも蜂蜜が登場する。アリストテレスの記述をもとにした試算では、当時のアッティカの自由市民1人あたりの消費量は20世紀後半の日本の国民1人あたりの消費量をはるかに上回っている[79]。それに応じて養蜂も盛んに行われ、プルタルコスの『対比列伝』には、政治家ソロンが活躍した時代に養蜂場間の距離規制（300プース以上離さなくてはならない）に関する法律が制定されたという話題が登場する[81]。

また蜂蜜を使った保存食も、古くから世界中で利用されてきた。現在でもジャム・プレザーブはもちろんのこと、レモンやゆずなどの果物、生姜などの野菜をそのまま蜂蜜漬けにしたものなどが日常的に食卓を彩っている。その他蜂蜜を固めて作ったのど飴や、蜂蜜ドリンクなど、様々な加工食品が製造されている。

調味料

紀元前15世紀、トトメス3世時代のエジプトの遺跡の壁画には、養蜂とともに蜂蜜入りのパン菓子を作る様子が描かれている[82]。約300年後のラムセス3世の墓の壁画にも同様の絵が描かれており、菓子の種類が増えていることが読み取れる[83]。

エジプトのパン菓子はギリシャに伝わった[84]。古代アテナイの喜劇作家アリストパネスの作品『アカルナイの人々』（紀元前425年発表）の中には蜂蜜入りのパンが登場する[85]。紀元前200年頃にはギリシャ産の蜂蜜を使って72種類のパン菓子が作られていたといわれる[86]。パンと菓子の分化も進んでいった[86]。当時蜂蜜は大変高価で、キュレネの遺跡からは土地の権利と引き換えに蜂蜜を手に入れた入植者について記述された碑文が出土している[84]。製菓、製パンにおいて蜂蜜は、甘みを加えるだけでなく酵母増殖を促進する機能も有している[86]。その後、蜂蜜を使ったパンや菓子はローマ、さらにヨーロッパ全土へと広まった[84]。古代ローマにおいて蜂蜜はパン以外の料理にも用いられた。ローマの美食家マルクス・ガウィウス・アピキウスの著書『アピキウスの料理書』に収録されているレシピは西洋料理の起源とされるが、500点中170点ほどが蜂蜜を使用した料理に関するものである[87]。

東洋においては中国の戦国時代、楚辞『招魂』の中に「粔籹蜜餌」という名の蜂蜜を用いた菓子が登場する[88]。「粔籹」は餅米粉と小麦粉、蜂蜜を混ぜて揚げた菓子を指し、「餌」はキビを臼でついて作った餅を指すことから、これはきび団子風の餅に蜂蜜をかけたもの、または餅に蜂蜜を混ぜて作ったものと推測される[89]。「粔籹」という語は紀元前2世紀の墳墓、馬王堆漢墓の副葬品の竹簡にも登場する[89]。「粔籹」の語は日本にも伝わり、平安時代中期発行の『和名類聚抄』に登場する。ただしここでは製法について「蜜と米を和し煮詰めて作る」と紹介されており、内容が変化している。ちなみに『和名類聚抄』において本来の「粔籹」は、「環餅」（まがり）として紹介されている[89]。

魚料理に用いると、魚の臭みを減らす働きをする。これは蜂蜜に含まれる酸が魚の臭みの原因であるアミンの揮発性をなくすためである[90]。煮魚や照り焼きを作る際に味噌や醤油に蜂蜜を混ぜると、香りの良さが向上する。これは蜂蜜の香り自体が魚の臭いを覆うだけでなく、蜂蜜に含まれるグルコースとフルクトースが魚のタンパク質や味噌・醤油のアミノ酸とアミノカルボニル反応と呼ばれる反応を起こし、それによって生じた香り成分がアミンと結合し、魚臭さを打ち消すことによる[90]。

肉料理に用いると、浸透性の高さによって肉の組織に浸透し、過熱による肉の収縮・硬化を防ぐ。また、蜂蜜に含まれる有機酸は肉の保水性を高め、肉を軟化させる。さらにグルコースとフルクトースが熱によって短時間でカラメル化するため、肉の表面が固められ、内部に水分やうまみを閉じ込めることができる[91]。

炊飯の際に蜂蜜を加えると、グルコースとフルクトースが米の内部に浸透し保水性を高め、さらに加熱されたアミラーゼが米に含まれるデンプンをブドウ糖に転化することで味を高める効果をもたらす[92]。

そのほか、調味料としての蜂蜜はリンゴ、レンコン、ゴボウなどの褐色変化を防ぐ、イースト菌の発酵を促進するといった効果をもたらす[93]。

蜂蜜酒

→詳細は「蜂蜜酒」を参照
蜂蜜酒

蜂蜜と水が混ざった液体（蜂蜜水）の糖分が発酵すると、アルコールへと変化する。その結果、出来上がるのが蜂蜜酒で、人類最古の酒とされる[94]。蜂蜜には耐糖性の酵母が含まれており[40]、発酵しやすく、水で割って温かいところに置くだけで蜂蜜酒を作ることができる[95]。蜂蜜酒は古代のヨーロッパ、とりわけ北欧で愛飲され、人々の暮しと密接に関わっていた[96]。北欧神話には蜂蜜酒が度々登場する[97]。古代ギリシャ人はワインを飲むようになる前は蜂蜜酒を愛飲しており、ギリシア神話に登場する豊穣とブドウ酒と酩酊の神ディオニューソスはもとは蜂蜜酒の神であったといわれている[98]。ローマ時代には各家庭が常備薬として蜂蜜酒を置いた[99]。「ハネムーン」という言葉は、夫婦が新婚の1か月間を蜂蜜酒を飲みながら過ごすという古代ゲルマン民族の風習が起源であるともいわれている[96][98][100][注 12]。ビールやワインの登場後も蜂蜜酒はヨーロッパにおいて地酒として愛飲された[101]。

古代ローマの文献には次のような蜂蜜酒の製造法が記録されている。

酒は水とハチ蜜だけでもつくれる。そのためには天水を5年間貯えておくのがよいとされている。もっと練達の人々は、降って間もない雨水を用いる。すなわち、それを3分の1量に煮詰め、古いハチ蜜1に水3の割合で加え、その混合物をシリウス星が昇った後、40日間天日に曝しておく。 — 清水 2003, pp. 9–10。

蜂蜜酒の発酵について人類は当初、蜂蜜に含まれる野生酵母に頼っていたが、発酵の早さや発酵の結果得られる風味を調整する技法を身に付けていった[96]。

オラウス・マグヌスの著書『北方民族文化誌』には、中世の北欧における、「生ビール風蜂蜜酒」というべき蜂蜜酒の製法として次のようなものが記されている。

上等のハチミツ1に対し水4を用意する。鍋に半量の水を取ってハチミツを混ぜ入れ、リンネルをかぶせた杓子で泡を少しずつ除きながら煮立てる。次に別の鍋に残りの水を入れ、リンネル袋に入れたホップの花を煮立て、半分量まで煮詰めて、苦みを出す。木製の容器に両方を移して混合して厚い布で覆いをし、ぬるくなってからビールの沈殿物あるいはパン種を加える。翌日この混合液をリンネルの布で漉して別の容器に移し、蓋をして保存する。8日目、あるいは緊急の場合にはそれよりも以前に飲んでも大丈夫である。しかしその飲み物は古くなればなるほど純粋でうまく体にも良いものになる。 — 清水 2003, pp. 9–10。

薬用

蜂蜜については、人類の長年にわたる経験をもとに、古来様々な薬効が謳われてきた[102]。旧約聖書には、「心地良い言葉は、蜂蜜のように魂に甘く、身体を健やかにする」ということわざが登場する。この言葉から、人類が早くから蜂蜜の健康上の効能について認識していたことが窺える[103]。

古代エジプトの医学書『エーベルス・パピルス』および『エドウィン・スミス・パピルス』には内用薬[注 13]および外用薬（軟膏剤、湿布薬 [105]、坐薬[106]）への蜂蜜の活用が描かれている[107]。旧約聖書の『サムエル記・上』には疲労と空腹により目のかすみを覚えたヨナタンが蜂蜜を食べて回復する逸話が登場する[108]。

古代ギリシャでは医学者のヒポクラテスが炎症や潰瘍、吹き出物などに対する蜂蜜の治癒効果を称賛している[109]。紀元前五世紀にヒポクラテスが書き残した、ハチミツで甘みをつけた「マムシの粉末」の処方は、十四世紀半ば人々が伝染病から身を守るのに再び使われた[110]。古代ローマの皇帝ネロの侍医アンドロマコスは、蜂蜜を使った膏薬テリアカを考案した。テリアカは狂犬病に罹った犬や毒蛇に噛まれた際の、さらにはペストの治療薬として用いられた[111]。テリアカの存在は奈良時代に日本へ伝えられ、江戸時代になってオランダ人によって現物が持ち込まれた[112]。

中国の本草書『神農本草経』（成立は後漢から三国時代の頃）には「石蜜」と呼ばれる野生の蜂蜜の効用について、「心腹の邪気による病を治し、驚きやすい神経不安の病やてんかんの発作をしずめる。五臓（心臓、肝臓、肺臓、腎臓、脾臓）を安らかにし、諸不足に気を益し、中を補い、痛みを止め、解毒し多くの病を除き、あらゆる薬とよく調和する。これを長く服用すれば、志を強くし、身体の動きが軽くなり、飢えることもなく、老いることもない」と記されており[113]、中国最古の処方集である『五十二病方』（戦国時代）には蜂蜜を用いた利尿剤の処方が記されている[114]。明代の薬学書『本草綱目』には「十二臓腑ノ病ニ宜シカラズトイフモノナシ」と、あらゆる疾病に対し有効な万能薬と記述されている[115]。同書には張仲景による医学書『傷寒論』を引用する形で、蜂蜜を使った外用薬（坐薬）の作り方も登場する[116]。

日本の医学書『大同類聚方』には「須波知乃阿免」（すばちのあめ）が見える[117]。須波知（巣蜂）とはハチの巣のことである[118]。ただし旧暦8月に土の中から掘り出して採るとしており[注 14]、ハナバチの仲間ではマルハナバチが巣を土の中に作る。

漢方薬では生薬の粉末を蜂蜜で練って丸剤（丸薬）をつくる。例として八味地黄丸がある[119][120]。江戸時代の医師栗本昌蔵は、著書の中で丸薬を作る際の蜂蜜の使い方について解説している[121]。

日本薬局方においても生薬の一つとして扱われており、ヨーロッパミツバチまたはトウヨウミツバチが巣に集めたものとされている[122]。2024年時点では小堺製薬[123]や山善製薬[124]、健栄製薬から第三類医薬品「日本薬局方 ハチミツ」として販売されている。丸薬の結合剤、味を整えるためや栄養剤としての利用のほか、粘膜や皮膚の保護剤として用いられている[123][124]。

薬効とその科学的根拠

古来謳われてきた薬効について科学的な検証を行ったところ、ある程度の信憑性が確認されている[102]。

蜂蜜は砂糖と同様に、脳と心臓血管系に悪影響を及ぼす[125][126][127]が、上気道感染症（風邪など）の症状である喉の痛みや咳が出る場合は、蜂蜜がその症状を軽減する可能性があると2020年11月にハーバード大学医学院で公開された。蜂蜜には抗菌特性があり、科学者は、大人（1歳以下の子供ではない）では、上気道感染症（風邪など）の症状に対処するための無害な方法であると結論付けた[128]が、抗菌特性は限られた条件で有効であると報告されている[129]。

蜂蜜は古来、外科的な治療に用いられてきた[56]。古代ローマの軍隊では、蜂蜜に浸した包帯を使って傷の治療を行っていた[130]。蜂蜜は無毒であり非アレルギー性で、傷にくっつくことはなく、痛みを与えず、心を落ち着かせ、殺菌スペクトルは広域で、抗生物質の耐性菌にも有効であり、かつ耐性菌を生まない[131][132]。元となる花の種類は効果に差を生じさせないようである[131]。創傷（けが）に有効性を示した研究は少なくなく[133]、火傷では流水後、火傷に直接つけるかガーゼに浸潤させたり、また閉塞性のドレッシング材にて覆ってもいい[131]。交換頻度は、滲出液によってハチミツが薄まる速度に応じて行う[131]。

蜂蜜には強い殺菌力のあることが確認されており、チフス菌は48時間以内に、パラチフス菌は24時間、赤痢菌は10時間で死滅する[134]。また、皮膚の移植片を清浄で希釈や加工のされていない蜂蜜の中に入れたところ、12週間保存することに成功したという報告がある[135]。蜂蜜の殺菌力の根拠についてカナダのロックヘッドは、浸透圧が高いことと、水素イオン指数が3.2ないし4.9で弱酸性であることを挙げている[136]。蜂蜜の持つ高い糖分は細菌から水分を奪って増殖を抑える効果をもたらし[注 15][138]、3.2ないし4.9という水素イオン指数は細菌の繁殖に向いていない[139]。しかしながらポーランドのイズデブスカによって、蜂蜜に水を混ぜて濃度を10分の1に薄めても殺菌力を発揮することが確認され、ロックヘッドの主張と両立しないことが明らかとなった[136]。アメリカのベックは、皮膚のただれた箇所に蜂蜜を塗って包帯を巻くとリンパが分泌され、それにより殺菌消毒の効果が得られると主張している[140]。前述のように蜂蜜に含まれる酵素グルコースオキシターゼは、グルコースから有機酸（グルコン酸）を作り出す[35]が、その過程で生じる過酸化水素には殺菌作用がある[141]。人類は古くから蜂蜜がもつ殺菌力に気付いていたと考えられ[90]、防腐剤として活用した[注 16][注 17]。

蜂蜜は古来瀉下薬として用いられ[144][145]、同時に下痢にも効くとされてきた[146]。蜂蜜に含まれるグルコン酸には腸内のビフィズス菌を増やす効能があり、これが便秘に効く理由と考えられる[144]。フランスの医学者ドマードは、悪性の下痢を発症し極度の栄養失調状態にある生後8か月の乳児に水と蜂蜜だけを8日間、続けてヤギの乳と水を1:2の割合で混ぜたものを与えたところ、健康状態を完全に回復させることに成功したと報告している[注 18]。これは、蜂蜜のもつ殺菌作用によって腸内環境が改善されたためと考えられている[147]。

古代エジプトの医学書中には盲目の馬の目を塩を混ぜた蜂蜜で3日間洗ったところ目が見えるようになったという記述が登場する[148]。また、マヤ文明ではハリナシバチが作った蜂蜜を眼病の治療に用いていた[149]。その後、蜂蜜が白内障の治療に有効であることが科学的に明らかとなった[150]。インドでは20世紀半ばにおいて、蜂蜜が眼病の特効薬といわれていた[151]。

欧米には「ハチミツがガンに効くという漠然とした"信仰"に近いもの」が根強く存在する[152]。1952年に西ドイツのアントンらが19000人あまりを対象に職業別の悪性腫瘍発症率を調べたところ、ほとんどの職業において1000人中2人の割合であったところ、養蜂業の従事者については1000人中0.36人の割合であった。この結果からは養蜂業従事者の生活習慣の中に悪性腫瘍を抑制する要因があることが読み取れるが、それを蜂蜜の摂取に求める見解がある[153][注 19]。フランスのアヴァスらは、動物実験によってハチミツに悪性腫瘍を抑制する作用があることを確認している[154]。また、前述のように蜂蜜には生成の過程でローヤルゼリーに含まれる物質が混入すると考えられている[155]が、カナダのタウンゼンドらはローヤルゼリーの中に悪性腫瘍を抑制する物質（10-ヒドロキシデセン酸）を発見している[156][157]。

二日酔いには蜂蜜入りの冷たい水が有効であるとされる[144]。蜂蜜に含まれるフルクトースは、肝臓がもつアルコール分解機能を強化する効果をもち[144]、さらにコリンやパントテン酸にも肝臓の機能を高める作用がある[158]。デンマークの医師ラーセンは、泥酔者に蜂蜜を飲ませたところ、短時間で酔いから覚めたと報告している。また、ルーマニアのスタンボリューは124人の肝臓病患者が蜂蜜を摂取することにより全快したと報告している[158][159]。

古代ローマの詩人オウィディウスは『恋愛術（恋の技法）』の中で、精力剤としてヒュメトス産の蜂蜜を挙げている。蜂蜜の精力増強作用について、19世紀の科学者は懐疑的であったが、20世紀に入りイタリアのセロナは0.9グラムの蜂蜜中に20国際単位の発情物質が含まれると発表した[160]。

蜂蜜には血圧を下げる効能があるといわれてきた[158]。蜂蜜にはカリウムが多く含まれるが、食塩を過剰に摂取した際にカリウムを摂取すると血圧を下げることができる[161]。また、蜂蜜に含まれるコリンには高血圧の原因となるコレステロールを除去する効果がある[158]。

古代エジプトや中国の文献には、蜂蜜の駆虫作用に関する記述がみられ、甘草と小麦粉、蜂蜜から作った漢方薬「甘草粉蜜糖」は駆虫薬として知られる[161]。1952年（昭和27年）に日本の岐阜県岐阜市にある小学校で実験が行われ、蜂蜜を飲んだ小学生の便からは回虫の卵がなくなるという結果が得られた[162]。蜂蜜に含まれるどの成分が駆虫作用をもたらすかについては明らかになっていない[162]。

その他に、鎮静作用[163]が認められ、咳止め[164]、鎮痛剤[165]、神経痛およびリウマチ[166]、消化性潰瘍[167]、糖尿病[168]に対する効能が謳われている。

化粧品

蜂蜜は、古代エジプト・ギリシャの時代から化粧品に用いられ、クレオパトラ7世は蜂蜜を用いて化粧をし[169]、古代ローマの皇帝ネロの妻は蜂蜜とロバの乳を混ぜたローションを使っていたと伝えられている[170]。蜂蜜を用いた最も有名な化粧品の一つとして、パックが挙げられる[169]。蜂蜜の糖分には肌を整える働きがあり[169]、ビタミンB1には皮膚の血行をよくし、新陳代謝を高める作用がある[171]。

芳香剤

蜂蜜は古来、芳香剤として利用されてきた[172]。古代エジプトには蜂蜜と没薬、松脂、ワインに浸した菖蒲やシナモンを混ぜて作られたキフィー（英語版）と呼ばれる煉香があった[172]。古代の中国にも蜂蜜を用いた煉香があった[172]。平安時代の日本にも蜂蜜を使った香があり、『源氏物語』「鈴虫」の冒頭には「荷葉の方をあはせたる名香、蜜をかくしほろろげて、たき匂はしたる」[注 20]という記述が登場する[173]。小一条院皇后の女房であった人物は、蜂蜜を用いた香には虫が湧くという記録を残している[174]。香の中には飴のようになめて使うものもあり、服用を続けると顔を洗った水や抱いた子供にまで匂いが移ったとされる[174]。タバコの中には香りの調整に蜂蜜を使用しているものもある[175]。

画材

西洋では古くから、水彩絵の具などを組成する顔料の保湿剤として、中世から近世にかけて画家たちの重要な地位を占めたが、化学合成法によるグリセリン等安価な物質が台頭。価格面から対抗できなくなった現在では、伝統的な手法に則った絵の具メーカー品や、通常メーカーが偶に出す特別品があるのみである。

防腐処理

蜂蜜は死者の防腐処理に使われ、墓にも入れられた。死者が死後の世界で味わうためである[176]。

蜂蜜の種類

→「はちみつ類の表示に関する公正競争規約」も参照

蜜源植物による分類

日本における代表的な蜜源植物である[177][178][179]レンゲ

蜜源となりうる花が複数ある場合、複数の花の蜜が混じった蜂蜜ができるのではないかと考えられがちである。しかし、ミツバチには一つの花から蜜を採集すると、可能な限り他の花の蜜を採集しないという性質がある（訪花の一定性）[180]。さらに蜜蜂にはミツバチのダンスと呼ばれる8の字に飛び回る行動によって仲間に蜜源を知らせる習性があるが、豊富な蜜源については激しく飛び回って知らせる一方、貧弱な蜜源についてはほとんど、時にはまったく教えようとしない[181]。このような理由から、現実には（厳密にはわずかな混入は避けられないが）ほぼ純粋に一つの花から蜜を採集して作られた蜂蜜を採集することが可能である[182]。蜂蜜は主要な蜜源植物によってレンゲ蜜、アカシア蜜などと分類され[183]、蜜源植物が複数ある場合には「百花蜜」と呼ばれる[184]。人間の手で蜜がブレンドされた場合も百花蜜という[185]。

蜂蜜の風味や色は、蜜源となった花の種類によって異なる。同じ種類の花から作られた蜂蜜でも地域によって（主に採蜜法の違いから[注 21]）品質が異なる[5]。国や地域によって好みが分かれる蜂蜜もあり、たとえばソバ蜜は日本で敬遠される一方、フランスではジンジャーブレッドの原料として重宝されている[187]。同様にセイヨウボダイジュ（シナノキ科）の蜂蜜はドイツやロシアでは最高級品とされるが、日本ではレンゲやアカシア、トチノキ、さらにはドイツではあまりに評価が低くミツバチの餌にされているナタネの蜂蜜よりも格が落ちる[188]。養蜂家の渡辺孝は、香りの強い蜂蜜が日本では敬遠され、ヨーロッパでは好まれる傾向があると指摘する[189]。中国では荊条（ニンジンボク、華北産が有名）、棗（ナツメ、華北）、槐樹（エンジュ、東北）、椴樹（ダンジュ、長白山）、荔枝（レイシ、華南）の花から採れた蜂蜜を「五大名蜜」と呼び、広く食されている[190]。

なお、一部ではミツバチが採蜜のために訪れるとは考えにくい花（スズランなど）や、開花時期の関係から採蜜が不可能な花（ウメなど）の名前を冠する蜂蜜が販売されていることもあり、注意を要する[191]。

蜂蜜の色による分類

さまざまな色の蜂蜜

アメリカ合衆国では、蜂蜜の色を基準にした分類法も存在する。ただし色が同じ蜂蜜の味が同じとは限らず、蜜源植物が同じであっても貯蔵される巣の状態によって色が異なる[192]。

物質の状態による分類

採集された蜂蜜は液体であるが、これを固体の状態にした蜂蜜も存在する。具体的には粉末にしたもの[193]、飴玉状のものがある[194]。

甘露蜜

アブラムシが食物の植物篩管液に過剰に含まれる糖分を分離して排泄した甘露をミツバチが採集したものを甘露蜜という。これは厳密には蜂蜜の定義に当てはまらないものであるが、ドイツでモミなどの針葉樹に寄生するアブラムシに由来する甘露蜜がモミのハチミツ（Tannenhonig）として最高級品の扱いを受けるなど、ゲルマン諸国で人気が高い[195]。甘露ハチミツの色は黒や褐色で、日本では小笠原諸島で採れる[196][197]。

安全性

ボツリヌス菌。乳児が蜂蜜を摂取すると、乳児ボツリヌス症を発症する。

乳児ボツリヌス症

小児科学者の詫摩武人は臨床実験の結果、蜂蜜を与えられた乳幼児には砂糖を与えられた乳幼児と比べて発育がよく、下痢などの疾病の発症率が低下する、赤血球数および血色素量が増加するなど複数の好ましい現象が確認されたと報告している[198]。その他にも蜂蜜が乳幼児の発育の好ましい結果をもたらすという報告が多くされている[199]。ギリシア神話には、ゼウス[200][201]やその子ディオニューソスが[202]、蜂蜜と羊の乳を与えられて育つ逸話が登場する。

しかしながら、蜂蜜の中には芽胞を形成し活動を休止したボツリヌス菌が含まれている場合がある。この芽胞は、高温高圧による滅菌処理（120℃で4分以上）の加熱で不活性化されるが、蜂蜜においては酵素が変質するのでこの処理は不向きである[203]。日本の厚生省（当時）の調査によると、およそ5%の蜂蜜からボツリヌス菌の芽胞が発見された[204]。

通常は摂取してもそのまま体外に排出されるが、乳児が摂取すると、芽胞の発芽を妨げる腸内細菌叢が備わっていないため、体内で発芽して毒素を出し、中毒症状「乳児ボツリヌス症」を引き起こし、最悪の場合は死亡に至る。このため、現在は乳児には絶対に与えてはならない[205]食品の一つとなっている。日本では1987年（昭和62年）に厚生省が「1歳未満の乳児には与えてはならない」通達を出しており[206][207]、蜂蜜を含む食品には「1歳未満の乳児には与えない」旨の表示をすることになっている[208]。生後1歳以上になると腸内環境が整う時期となるので避ける必要はない[209]。

2017年（平成29年）3月30日、離乳食として与えられた蜂蜜に起因する乳児ボツリヌス症により、生後6か月の男児が死亡した（同年4月7日、東京都庁による発表[210]）。

有毒蜜源植物

専門の蜂蜜採集業者によるハチミツでの中毒報告例は極めて希であるが、蜜源植物として意図しない有毒植物からの蜜が混入していることがあり、食中毒事例が報告されている[211]。

例えばトリカブト、レンゲツツジ、ホツツジ[212]の花粉や蜜は有毒であるほか[213][214]、ニュージーランド産ではドクウツギ科の低木 Coriaria arborea が問題になる[215]。

世界的にはツツジ科[215]の有毒性は古くから知られ、紀元前4世紀のギリシャの軍人・著述家のクセノフォンは、兵士たちがツツジ属植物やハナヒリノキの蜜に由来する蜂蜜を食べ、中毒症状を起こした様子を記録している[216]。古代ローマ時代にもグナエウス・ポンペイウス率いる軍勢が敵の策略にはまり、ツツジに由来する蜂蜜を食べて中毒症状を起こしたところを襲われ、兵士が殺害されたという話がある[217]。

生産量

蜂蜜生産量[218]（単位：万t）
年度 1990年 2000年 2009年
1位 ソビエト連邦 23.6 中華人民共和国 25.1 中華人民共和国 40.7
2位 中華人民共和国 19.7 アメリカ合衆国 10.0 アルゼンチン 8.3
3位 アメリカ合衆国 9.0 アルゼンチン 9.3 トルコ 8.2
4位 メキシコ 6.6 トルコ 6.1  ウクライナ 7.4
5位 トルコ 5.1 メキシコ 5.9 アメリカ合衆国 6.5

世界全体での蜂蜜の生産量は年間で推定約120万トンである[8]。1990年代の主要な国および地域別の生産量は中華人民共和国が20万トン強、旧ソ連地域が20万トン弱、アメリカ合衆国が10万トン前後で[8][218]、これら3地域の生産量が全体の半分近くを占めていた[8]。しかしながら、ソ連崩壊後の内戦などの影響によってタジキスタンでは蜂蜜生産量が1/12にまで激減するなど[219]、旧ソ連地域での蜂蜜生産量は減少している[218]。2009年には蜂蜜生産量上位20か国に見られる旧ソ連地域の国はウクライナとロシア連邦のみであり、その生産量は合わせて13万トンほどである[218]。また、アメリカでは2006年以降起こっている蜂群崩壊症候群によってミツバチが大量に死滅して養蜂業が多大な影響を受けており[220]、2009年の生産量は世界5位の6万5000トンにまで落ち込んでいる[218]。一方で中国はソ連崩壊以降生産量世界1位でありつづけ、2009年には1990年のおよそ2倍となる40万7000tを生産している[218]。アルゼンチンは1990年頃までは4万トン程度の生産量であったが、パンパ周辺地域などへ養蜂地域が拡大されたことなどにより生産量が増加し[221]、2005年以降は世界2位の生産量となっている[218]。

脚注

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注釈

  1. ^ 花以外の器官から分泌される蜜（花外蜜腺蜜）や虫が分泌する甘い体液（甘露）が含まれる場合もある[1]。
  2. ^ 花粉を分析することで蜜源植物や産地を推定することが可能である[1]。
  3. ^ ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンC、ビタミンK、ニコチン酸、パントテン酸、葉酸、ビオチン、コリン[30]。
  4. ^ カルシウム[31][32]、マグネシウム[31][32]、カリウム[31][32]、ナトリウム[31][32]、鉄[31][32]、マンガン[32]、銅[32]、硫黄[32]、塩素[32]、リン[32]、ケイ素[32]、ケイ酸[32]。
  5. ^ プロリン（アミノ酸の7割以上を占める[33]）[31]、グルタミン酸[31][33]、アラニン[31][33]、ロイシン[31][33]、イソロイシン[31][33]、リジン[33]、アスパラギン酸[33]、ヒスチジン[33]、アルギニン[33]、スレオニン[33]、セリン[33]、グリシン[33]、バリン[33]、メチオニン[33]、チロシン[33]、フェニルアラニン[33]。アミノ酸の組成は蜂蜜の味に影響を及ぼす[33]。
  6. ^ 蜂蜜を長期間保存すると、アミノ酸がグルコース（ブドウ糖）やフルクトース（果糖）と反応してメラノイジンを生成し、蜂蜜の色が褐色に変化する[33]。
  7. ^ 7割以上[33]はグルコン酸[34]で、他にコハク酸[33][34]、酒石酸[34]、酢酸[33][34]、酪酸[33][34]、シュウ酸[33][34]、乳酸[34]、クエン酸[33]、リンゴ酸[33]、乳酸[33]、ピルビン酸[33]、ギ酸[33]、マロン酸[33]、フマール酸[33]、α-ケトグルタル酸[33]、シスアコニット酸[33]。
  8. ^ グルコースオキシダーゼ[35][36]、アミラーゼ[35][36]、カタラーゼ[35][36]、インベルターゼ[35][37]、ジアスターゼ [38]、α-グルコシダーゼ[33]、β-フルクトフラノシダーゼ[39]、フォスファターゼ[36]。
  9. ^ クロロフィル、カロテノイド、メラノイジン[35]。
  10. ^ 蜜源植物によって異なる部分が大きい。蜜源植物を問わず共通するものに酢酸エチル、ベンジルアルコール、安息香酸、2-フェニルアルコール類など[40]。一般に、色が濃いものほど香気が強い[35]。
  11. ^ 巣ごと食べる蜂蜜を巣蜜という[76]。
  12. ^ これとは別に、ムーンは月を指し、「蜂蜜のように甘い夫婦の愛情も月のように欠けていく」という意味だとする説もある[100]。
  13. ^ エーベルス・パピルスからは、蜂蜜が瀉下薬、駆虫薬として活用されていたことが読み取れる。渡辺孝は、現代においてもあまり知られていない蜂蜜の駆虫作用が紀元前1600年代に知られていたことは注目も値すると述べている[104]。
  14. ^ 文政11年刊本の巻之十一（用薬類虫類部）に「須波知乃阿免 味多尓甘久香之 土中乃者八月堀[掘カ]出而採之 無毒」とある。
  15. ^ 蜂蜜の吸水性は膿を吸い出す効果や、火傷が水ぶくれになるのを防ぐ効果ももたらす[137]。
  16. ^ ローマの美食家マルクス・ガウィウス・アピキウスの著書『アピキウスの料理書』には肉や野菜を蜂蜜に浸けて保存する方法について記されている[90]。
  17. ^ 古代エジプトではミイラを作る際の材料の一つとして用いられたとされる[142]。アレクサンドロス3世がバビロンで死亡すると、死体を蜂蜜に漬けてアレクサンドリアまで運ばれたと伝えられている[143]。
  18. ^ ただし後述の通り、乳児ボツリヌス症発症の可能性があるため、現代では乳児への投与は厳禁とされている。
  19. ^ ミツバチにさされることに求める見解もある[154]。
  20. ^ 国文学者の山岸徳平はこれを、「荷葉の香の仕方（方法）を、調合に用いた名香は、蜂蜜を目立たぬように少し加えて、ぼろぼろと脆くして焚いた匂いが」と訳している[173]。
  21. ^ 採蜜をこまめに行う地域では蜜源植物が一つであるといって差し支えない蜂蜜がとれるが、1年に1、2回しか採蜜しない地域では様々な蜜源の蜂蜜が混合し純粋性が損なわれる[186]。

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  208. ^ “はちみつを１歳未満の子供に与えてはいけないのはなぜですか”. 明治. 2024年11月28日閲覧。
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  214. ^ “アセビ”. 写真で見る家畜の有毒植物と中毒. 農業・食品産業技術総合研究機構 動物衛生研究所 (2004年5月10日). 2011年8月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年9月28日閲覧。
  215. ^ a b 安元（森）加奈未「ニュージーランド産ハチミツに混入した神経毒：更なる成分の解明」『ファルマシア』第52巻第4号、日本薬学会、2016年、344頁、doi:10.14894/faruawpsj.52.4_344。 
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参考文献

関連項目

ウィキメディア・コモンズには、蜂蜜に関連するメディアおよびカテゴリがあります。
  • メープルシロップ
  • 人工蜂蜜（ドイツ語版）
  • Ah-Muzen-Cab - 蜂または蜂蜜を司るとされる神
  • グラヤノトキシン - シャクナゲ、ツツジ科などの蜜に含まれる神経毒。この毒を含む蜂蜜はmad honey（マッドハニー）と呼ばれる。
  • ハニー・ハンティング（英語版） ‐ 野生の蜂の巣から蜂蜜を集める行動・職業について。蜂蜜ではなく蜂の子目的だが、長野には蜂追い、すがれ追いなどの名がある働きバチに目印をつけて巣まで追いかける方法、飛んでいる蜂の動きから勘で巣の場所を当てる透かしなどの方法がある。
  • アピセラピー（英語版） - はちみつ、蜂毒、プロポリス、ローヤルゼリーなど蜂由来の物を用いた医療法。

外部リンク

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ハチミツ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/12/01 19:24 UTC 版)

「白癬」の記事における「ハチミツ」の解説

蜂蜜には殺菌作用がある。頭部白癬や癜風の紅斑、落屑、痒みの症状に対し28日間使われた、蜂蜜（アカシア）およびプロポリス抽出物でそれぞれ、ミコナゾール（抗真菌薬）と同等の効果であったというランダム化比較試験がある。偽薬は、ワセリンであり症状に対する変化は最も少なかった。

※この「ハチミツ」の解説は、「白癬」の解説の一部です。
「ハチミツ」を含む「白癬」の記事については、「白癬」の概要を参照ください。

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