「醱酵(ハッコウ)」の意味や使い方わかりやすく解説 Weblio辞書

はっ‐こう〔‐カウ〕【発酵／^×醗酵】

読み方：はっこう

［名］(スル)微生物の働きで有機物が分解され、特定の物質を生成する現象。狭義には無酸素状態で糖質が分解されること。生物体はこれにより必要なエネルギーを獲得する。生成される物質によってアルコール発酵・乳酸発酵・メタン発酵などとよぶ。酒・醤油・味噌・ビール・チーズなどの製造に利用。

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醗酵

読み方：ハッコウ（ｈａｋｋｏｕ）

炭水化物が微生物によって分解する現象

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醗酵

「醗酵」とは酵母や細菌などの微生物がエネルギーを得るために、ある物質を別の新しい物質へ変えていく働きです。

牛乳は微生物を利用し、乳酸醗酵させることで、醗酵乳（ヨーグルト）、乳酸菌飲料、あるいはチーズなどに加工されています。つまり牛乳の処理加工において微生物による醗酵はとても重要なものなのです。

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醗酵

読み方：ハッコウ（ｈａｋｋｏｕ）

作者壷井繁治

初出昭和38年

ジャンル詩

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発酵

(醱酵から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/08/09 01:56 UTC 版)

発酵（はっこう、英: fermentation、醱酵^{[注釈 1]}）は、酵素の働きによって有機物質に化学変化をもたらす代謝プロセスである。生化学では、酸素のない状態で炭水化物からエネルギーを取り出すことと、狭義に定義される。食品製造（英語版）においては、より広く、微生物の活動が食品や飲料に望ましい変化をもたらすあらゆる過程を指すこともある^[1]。発酵の科学は発酵学または酵素学と呼ばれる。

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