ホモ乳酸発酵とは？わかりやすく解説

乳酸発酵（にゅうさんはっこう、英: Lactic acid fermentation）は、酸素非存在下の細菌や動物細胞で起こる発酵の形式の1つである。乳酸発酵を通じて、1分子のグルコースは最終的に2分子の乳酸になる。

{\ce {C6H12O6 ->2CH3CH(OH)COOH}}

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出典

『カルピスの誕生』(1967年) - カルピス食品工業(のちにカルピス、現・アサヒ飲料)の企画の下で東京シネマが制作。選定された乳酸菌で、原料として投入された牛乳を「乳酸発酵」させてカルピスを造り上げるプロセスが提示されている。『科学映像館』より


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