魚肉とは？わかりやすく解説

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魚肉

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/07/26 10:16 UTC 版)

魚肉（ぎょにく）は、魚類の可食部分で食肉とされるもの^[1]。狭義には、胴体の骨の周りの赤身・白身を指す。広義には、魚の可食部全てを指す。したがって、内臓や尾ヒレに至るまで、魚肉に含まれる。本項では後者について記述する。

^ ^a ^b 『広辞苑』第5版
^ 赤身魚（，白身魚）と青魚の比較
^ 「人工魚肉、アジアで攻勢米フィンレス・フーズが開発／魚の細胞から培養・繁殖／まずマグロ抵抗感どう払拭」『日経産業新聞』2018年10月25日（グローバル面）2018年10月28日閲覧。

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