はんぺんとは?

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はんぺん【半平/半片】

《「はんぺい半平)」の音変化。「半平」は創製者の名とも、その形からの称ともいう》魚肉をすりつぶし、ヤマノイモなどを加え蒸し練り製品の一。方形半月形などに作り白く柔らかい。おでん・澄まし汁などに使う。

半平/半片の画像

はんぺん【半平・半片】

〔名〕 すりつぶした白身魚に、山の芋のすりおろしなどを加えて下をたいらに形づくり、ゆでるか蒸すかしたものはんぺい

*合類日用料理抄(1689)四「はんへん 一、山の芋一盃すりて 一、たうふ一盃同 一六分すりて 右三色能すり合、塩加料理好次第

[語誌](1)豆腐料理として「はんべん」(半弁)が中世後期節用集などに見られるが、「はんぺん」との関係は明らかではない。
(2)近世中期から後期にはハンペイ用いられることが多い。明治期以降東京地方ではハンペンとすることが多く次第にこちらの語形定着した。


はん‐ぺん【半片】

〔名〕

一片半分一切れ半分はんきれ。ほんのちょっとの量。〔運歩色葉(1548)〕

② うすくて小さな物の片一方の面。

小学読本(1874)〈榊原那珂稲垣〉三「平目は、共に半片白く、半片黒くして、黒き方に目あり」

③ (二朱銀一片というので、その半分の意に用いて一朱銀のこと。

雑俳柳多留‐九〇(1826)「一朱金半へんと書かまぼこ屋」

④ 「はんけん半券)」のこと。


はんぺん

魚種ヨシキリザメ アオザメ
特徴東京銚子産地すり身山芋によって気泡をたくさん抱き込ませた純白マシュマロのようなゆでかまぼこ。非常に柔らか口当たり良い駿河料理人半平はんぺい)が創案したことから転じてこの名が付いたと言われるおでん種のほかそのまま食べてもおいしい。
はんぺん


半片

(はんぺん から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2021/01/03 09:02 UTC 版)

半片半弁半平(はんぺん)は、関東東海地方の食材でスケトウダラなどの魚肉すり身にすりおろしたヤマノイモなどの副原料を混ぜてよく摺り、調味して薄く四角形または半月型にしてゆでた魚肉練り製品である。




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