サルモネラ‐きん【サルモネラ菌】
サルモネラ菌[Salmonella]
腸内細菌科に属するグラム陰性の桿菌で、周毛性の鞭毛を持ち、活発に運動する。食細胞に貪食されても、細胞内で生きていて増殖のできる細胞内寄生性菌である。この菌の中には、ヒトにチフス症を起こす菌や、食中毒を起こす菌などがあるが、ヒト以外の動物などでも色々な病気の原因となり得る。
同じ菌でも宿主によって起こる病気が異なる場合がある。 例えば、ネズミチフス菌や腸炎菌はネズミではチフス症を起こすが、ヒトでは食中毒の原因となる。近年サルモネラ菌、特に腸炎菌で汚染した鶏卵による食中毒が全国的に発生している。日本で飼育されているニワトリのヒナは殆どアメリカから輸入されているが、アメリカ産の種鶏そのものがある程度の割合で腸炎菌に汚染されている。その結果、鶏卵の1､000～2､000個に一個は卵黄に菌が検出され、日本でも鶏卵を介して腸炎菌による食中毒が起こる｡ 実際、腸炎菌で汚染された鶏卵で作った生クリームを使ったテラミス・ケーキや、汚染した鶏卵で作った錦糸（金糸）卵を食べて多くの人が食中毒になっている。
同じ菌でも宿主によって起こる病気が異なる場合がある。 例えば、ネズミチフス菌や腸炎菌はネズミではチフス症を起こすが、ヒトでは食中毒の原因となる。近年サルモネラ菌、特に腸炎菌で汚染した鶏卵による食中毒が全国的に発生している。日本で飼育されているニワトリのヒナは殆どアメリカから輸入されているが、アメリカ産の種鶏そのものがある程度の割合で腸炎菌に汚染されている。その結果、鶏卵の1､000～2､000個に一個は卵黄に菌が検出され、日本でも鶏卵を介して腸炎菌による食中毒が起こる｡ 実際、腸炎菌で汚染された鶏卵で作った生クリームを使ったテラミス・ケーキや、汚染した鶏卵で作った錦糸（金糸）卵を食べて多くの人が食中毒になっている。
サルモネラ
(サルモネラ菌 から転送)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/10/28 07:01 UTC 版)
サルモネラ (Salmonella) は、グラム陰性 通性嫌気性桿菌の腸内細菌科の一属（サルモネラ属）に属する細菌。主に動物の消化管に生息する腸内細菌の一種であり、その一部はヒトや動物に感染して病原性を示す。ヒトに対して病原性を持つサルモネラ属の細菌は、三類感染症に指定されている腸チフスやパラチフスを起こすもの（チフス菌 S. enterica serovar Typhiとパラチフス菌 S. enterica serovar Paratyphi A）と、感染型食中毒を起こすもの（食中毒性サルモネラ：ネズミチフス菌 S. enterica serovar Typhimuriumや腸炎菌 S. enterica serovar Enteritidisなど）とに大別される。食品衛生の分野では、後者にあたる食中毒の原因となるサルモネラを特にサルモネラ属菌と呼ぶが、一般には、これらを指して狭義にサルモネラあるいはサルモネラ菌と呼ぶこともある。細胞内寄生性細菌であり、チフス菌やパラチフス菌は主にマクロファージに感染して菌血症を、それ以外の食中毒性サルモネラは腸管上皮細胞に感染して胃腸炎を起こす性質を持ち、この細胞内感染がサルモネラの病原性に関与している。
注釈
出典
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- ^ 「汚染馬肉荷揚げ拒否 横浜の港湾労働者が騒ぐ」『朝日新聞』昭和45年（1970年）9月17日朝15刊、14版、22面
- ^ 品川邦汎、卵及び卵加工品におけるサルモネラエンテリティディスの汚染とその対策 『食品衛生学雑誌』 1999年 40巻 1号 P.7-18, doi:10.3358/shokueishi.40.7
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