柳刃とは? わかりやすく解説

やなぎ‐ば【柳刃】

読み方:やなぎば

柳刃包丁」の略。


包丁

(柳刃 から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2024/07/05 15:12 UTC 版)

包丁(ほうちょう、庖丁[1])は、多義語であるが (cf. wikt)、一つには「包丁刀/庖丁刀(ほうちょうがたな)」の略称[2][3][4]調理に用いる刃物総称[5][6][7][8][9][3][4](その日本語名称)であり、係る語意においては包刀/庖刀(ほうとう)ともいう[10]


注釈

  1. ^ 荘子「養生主篇」については黄華珍の論文「養生主篇における思想及びその影響の一考察」[13]に解説あり。
  2. ^ なお、奥村彪生は、『和漢三才図会』で「割刀」の俗称を「庖丁」と記述していることを例に挙げて、江戸時代中頃になって食材を切り刻むための刃物をも「庖丁」と呼ぶようになった[14]としており、上述の説(日立デジタル平凡社世界大百科事典』第2版の記述[18])と相剋する。

出典

  1. ^ 同音の漢字による書きかえ
  2. ^ a b c 小学館『精選版 日本国語大辞典』. “包丁刀・庖丁刀”. コトバンク. 2020年5月9日閲覧。
  3. ^ a b c 三省堂大辞林』第3版. “包丁・庖丁”. コトバンク. 2020年5月9日閲覧。
  4. ^ a b c 小学館『精選版 日本国語大辞典』. “包丁・庖丁”. コトバンク. 2020年5月9日閲覧。
  5. ^ a b 小学館『デジタル大辞泉』. “包丁”. コトバンク. 2020年5月9日閲覧。
  6. ^ a b 平凡社百科事典マイペディア』. “包丁”. コトバンク. 2020年5月9日閲覧。
  7. ^ a b ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典』. “包丁”. コトバンク. 2020年5月9日閲覧。
  8. ^ a b 森谷尅久、伊東宗裕、小学館『日本大百科全書(ニッポニカ)』. “包丁”. コトバンク. 2020年5月9日閲覧。
  9. ^ a b 河野友美、伊東宗裕、小学館『日本大百科全書(ニッポニカ)』. “包丁”. コトバンク. 2020年5月9日閲覧。
  10. ^ a b 小学館『精選版 日本国語大辞典』. “包刀・庖刀”. コトバンク. 2020年5月9日閲覧。
  11. ^ a b 講談社『食器・調理器具がわかる辞典』. “包丁”. コトバンク. 2020年5月9日閲覧。
  12. ^ 包丁”. 語源由来辞典. 株式会社ルックバイス. 2020年5月9日閲覧。
  13. ^ 黄 2004.
  14. ^ a b c 奥村 2009, pp. 455–461.
  15. ^ a b 刀子”. コトバンク. 2020年5月9日閲覧。
  16. ^ a b c 庖丁者”. コトバンク. 2020年5月9日閲覧。
  17. ^ a b c 包丁者”. コトバンク. 2020年5月9日閲覧。
  18. ^ a b c d 日立デジタル平凡社世界大百科事典』第2版、ほか. “庖丁人”. コトバンク. 2020年5月9日閲覧。
  19. ^ a b c 小学館『精選版 日本国語大辞典』. “包丁師・庖丁師”. コトバンク. 2020年5月9日閲覧。
  20. ^ a b 最初は「オモチャみたい」と不評だったけど…京セラのセラミックナイフ、累計1千万本突破 「軽くてさびず」とキッチンに浸透」『産経WEST』株式会社産経デジタル、2014年4月3日。2020年5月11日閲覧。
  21. ^ 切れ味も製品寿命も長持ち 京セラ、セラミックナイフ発売35周年」『SankeiBiz』株式会社産経デジタル、2019年11月20日。2020年5月11日閲覧。
  22. ^ a b c d e f g 刃物の歴史”. 公式ウェブサイト. 関市. 2019年10月19日閲覧。[リンク切れ]
  23. ^ a b c d e 和包丁”. コトバンク. 2020年5月10日閲覧。
  24. ^ a b 中華包丁”. コトバンク. 2020年5月10日閲覧。
  25. ^ a b c d 洋包丁”. コトバンク. 2020年5月10日閲覧。
  26. ^ 朝岡康二『野鍛冶』 <ものと人間の文化史>85 法政大学出版局 1998年、ISBN 978-4-588-20851-5 pp.17-22.
  27. ^ a b c d 小学館『デジタル大辞泉』. “鮨切り包丁”. コトバンク. 2020年5月11日閲覧。
  28. ^ a b c d e f 包丁の種類”. 公式ウェブサイト. 木屋(刃物の木屋). 2020年5月10日閲覧。
  29. ^ a b c もう手放せない中華包丁おすすめ10選! 使い方選び方のポイントは?”. macaroni. 株式会社トラストリッジ. 2020年5月10日閲覧。
  30. ^ a b c 小学館『デジタル大辞泉』. “刃体”. コトバンク. 2020年5月12日閲覧。
  31. ^ 小学館『精選版 日本国語大辞典』. “刃渡”. コトバンク. 2020年5月12日閲覧。
  32. ^ 小学館『デジタル大辞泉』. “刃渡り”. コトバンク. 2020年5月12日閲覧。
  33. ^ a b c Jay & Sur La Table 2008, p. [要ページ番号].
  34. ^ a b 調理器具の衛生方法 東京都福祉保健局 [リンク切れ]
  35. ^ a b c d e 特殊刃物(丸裁・皮立他)”. 刃物のじゅうみ(販売用ウェブサイト). 十見商店. 2020年5月11日閲覧。
  36. ^ a b c 小学館『デジタル大辞泉』. “人斬包丁”. コトバンク. 2020年5月10日閲覧。
  37. ^ a b c 三省堂『大辞林』第3版. “人斬り包丁”. コトバンク. 2020年5月10日閲覧。
  38. ^ a b 『ベネッセ国語辞典』電子特別編集版. “人切り包丁・人斬り庖丁”. JLogos. 2020年5月10日閲覧。



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