菜切り包丁

デジタル大辞泉

なきり‐ぼうちょう〔‐バウチヤウ〕【菜切（り）包丁】

読み方：なきりぼうちょう

野菜などを切るのに用いる、刃が薄くて幅が広く、先のとがっていない包丁。菜刀(ながたな)。なっきりぼうちょう。

(11)が菜切り包丁

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薄刃包丁

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/04/12 09:51 UTC 版)

薄刃包丁（うすばぼうちょう）は、日本の伝統的な野菜用包丁である。薄刃包丁はその名のとおり「薄い刃」を意味している。 他の和庖丁と同じく、薄刃包丁も片刃である。表が切刃となって傾斜し、刃の裏側は裏すきとなってえぐれている。薄刃包丁は直線に近い刃線が特徴であり、先端の近くが少々反っているか、ほとんど直線である。また、峰から刃までの刃幅が広く、まな板の上で刻み物をするときに大きくストロークを取りやすい。右利き用と左利き用がある。