菜食主義
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菜食主義（さいしょくしゅぎ、英: Vegetarianism）とは、動物性食品（食肉、魚介類、鶏卵、乳製品など）の一部または全部を避ける食生活を行うことである[1]。健康、倫理、宗教などの理由から実践する人は、一般的に菜食主義者（ベジタリアン）と呼ばれる。食だけではなく、動物から採取した材料を使った製品を実際的に不可能で無い限り避ける人をヴィーガンと呼ぶ。
注釈
- ^ 対訳中にveganを含み、説明中でveganを分けている[13]。
- ^ 現在のセルビアとブルガリアに住んでいた。
- ^ 精進料理の影響を受けて発達した懐石料理は、多少魚介類なども取り入れており、菜食主義からは遠ざかっている[要出典]。
- ^ マニ教、カタリ派、キリスト教ベジタリアニズムなど。
- ^ 大根、芋、葱など。
- ^ ただし、FAOは家畜は重要な栄養源であり約17億人の貧困層の生計を支える重要なものだとし、温室効果ガス削減と持続可能畜産のために効率化などの対策が必要だとしている[50]
- ^ ただし、乳幼児や成長期の子供、妊婦といった栄養が大量に必要な時期に菜食主義を押し付けることはむしろ健康に害があり、肉を完全に断ち切るよりは野菜の割合を多少上げるだけに留めた方がよい[要出典]。
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