カレー
(カレーソース から転送)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/03/23 00:51 UTC 版)
カレー（咖哩、英: curry, タミル語: கறி, タミル語ラテン翻字: kaṟi）は、多種類の香辛料を併用して食材に味付けするというインド料理の特徴的な調理法を用いた料理に対する英語名。転じて、それを元にしたヨーロッパ系の料理や、同様に多種の香辛料を併用して味付けされる東南アジアなどの料理も指す。インド系、東南アジア系、洋食系のいずれも、国際的に人気のある料理のひとつとなり、世界中でカレー文化が根付いている。
注釈
出典
- ^ "カレー". ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典、精選版 日本国語大辞典、百科事典マイペディア、和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典、世界大百科事典 第2版. コトバンクより2022年10月3日閲覧。
- ^ 『カレーの歴史』, p. 9
- ^ 『カレーの歴史』, p. 11
- ^ a b カレーライス誕生秘話 - 横須賀市 2017年2月28日
- ^ a b ヒットの秘密!：よこすか海軍ドライカレー - マルハニチロ食品
- ^ a b 『Welfare Magazine ウェルフェアマガジン』 2004年冬号
- ^ JBPRESS 食の研究所カレーの歴史を洗い直したら大きな謎に突き当たった 漆原次郎 2016年10月14日
- ^ a b 宮崎正勝『知っておきたい「食」の日本史』211p 角川ソフィア文庫
- ^ Marmiton, Recette de Riz au curry
- ^ 21世紀研究会編『食の世界地図』文藝春秋・103P
- ^ ブルターニュとカレー辻調グループ・とっておきのヨーロッパだより
- ^ ホテルのレストランでランチホテル安比グランドHP
- ^ a b 『カレーの歴史』, p. 158
- ^ 『カレーの歴史』, p. 159
- ^ 浅草・夢屋でマトンカレー激辛
- ^ HARE GINZA
- ^ 森田武志『食文化を背景とした地域ブランドの形成と観光資源としての活用 : 札幌スープカレーを事例として』（修士(観光学), 識別子 10101論文） 北海道大学、2010年。hdl:2115/44106。
- ^ “店舗案内｜モンスナックは新宿3丁目「紀伊國屋ビル」内地下で営業”. 2024年3月23日閲覧。
- ^ a b 『カレーの歴史』, p. 73
- ^ 『カレーの歴史』, p. 74
- ^ a b 『カレーの歴史』, p. 75
- ^ 『カレーの歴史』, p. 76
- ^ 『カレーの歴史』, p. 77
- ^ 『カレーの歴史』, p. 81
- ^ 『カレーの歴史』, p. 87
- ^ 森枝卓士『カレーライスと日本人』（講談社新書） 講談社、1989年7月 ISBN 4061489372
- ^ Srivastava KC, Bordia A, Verma SK. Curcumin, a major component of food spice turmeric (Curcuma longa) inhibits aggregation and alters eicosanoid metabolism in human blood platelets. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids. 1995 Apr;52(4):223-7. PMID 7784468.
- ^ Aggarwal BB, Shishodia S. Suppression of the nuclear factor-kappaB activation pathway by spice-derived phytochemicals: reasoning for seasoning. Ann N Y Acad Sci. 2004 Dec;1030:434-41. PMID 15659827.
- ^ Data from sixteen scientific articles reported in the Chemoprevention Database
- ^ 宮原辰夫「10 億人の健康 : 将来、インドは国民の健康をどう再構築するのか」『文教大学国際学部紀要』第20巻第2号、文教大学、2010年1月、83-97頁、CRID 1050282813003655808、ISSN 0917-3072。
- ^ Yang, Fusheng; Lim, Giselle P; Begum, Aynun N; Ubeda, Oliver J; Simmons, Mychica R; Ambegaokar, Surendra S; Chen, Pingping P; Kayed, Rakez; Glabe, Charles G; Frautschy, Sally A; others (2005). “Curcumin Inhibits Formation of Amyloid β Oligomers and Fibrils, Binds Plaques, and Reduces Amyloid in Vivo”. Journal of Biological Chemistry (ASBMB) 280 (7): 5892-5901. doi:10.1074/jbc.M404751200. PMID 15590663.
- ^ Ng TP, Chiam PC, Lee T, Chua HC, Lim L, Kua EH. Curry consumption and cognitive function in the elderly. Am J Epidemiol. 2006 Nov 1;164(9):898-906. Epub 2006 Jul 26. PMID 16870699.
[続きの解説]
「カレー」の続きの解説一覧
- 1 カレーとは
- 2 カレーの概要
- 3 素材による身体への作用
- 4 脚注
- カレーソースのページへのリンク
