クルクミンとは？ わかりやすく解説

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クルクミン【curcumin】

読み方：くるくみん

ポリフェノールの一。ウコン（ターメリック）に含まれる鮮やかな黄色の色素であり、着色料として利用される。化学式C21H20O6


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クルクミン

分子式：C21H20O6
その他の名称：クルクミン、Curcumin、(1E,6E)-1,7-Bis(4-hydroxy-3-methylphenyl)-1,6-heptadiene-3,5-dione、(1E,6E)-1,7-Bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-1,6-heptadiene-3,5-dione、C.I.Natural Yellow 3、C.I.75300、C.I.ナチュラルイエロー3、ジフェルロイルメタン、Diferuloylmethane、trans,trans-クルクミン、trans,trans-Curcumin
体系名：(1E,6E)-1,7-ビス(4-ヒドロキシ-3-メトキシフェニル)-1,6-ヘプタジエン-3,5-ジオン

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クルクミン

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クルクミン

【仮名】くるくみん
【原文】curcumin

香辛料のウコンに含まれる黄色の色素で、がん予防の分野で研究されている。

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クルクミン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/07/02 09:38 UTC 版)

クルクミン (英: curcumin) は、ウコン（ターメリック、学名: Curcuma longa）などに含まれる黄色のポリフェノール化合物[2]。クルクミノイド（英語版）に分類される。スパイスや食品領域の着色剤として利用され[注 1]、日本ではウコン色素として既存添加物(着色料)に指定されている。[3][4]ウコン由来のクルクミンは「医薬品の範囲に関する基準」では医薬品でないものに分類され[2]、効用を謳わない限りは食品扱いとなる。


脚注

注釈

  1. ^ 欧州のE番号はE100。

出典

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