着色料として
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/09/13 03:33 UTC 版)
Monascus属が生産する赤色色素（紅麹色素またはモナスカス色素と呼ばれる）は古くから天然の着色料として利用されている。主要成分はアンカフラビン（英: Ankaflavin）およびモナスコルブリン（英: Monascorubrin）などのブテノリドで、現在では主にかまぼこなどの練り製品などに用いられている。
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