スンドゥブ・チゲとは？わかりやすく解説

スンドゥブチゲ
各種表記
ハングル：	순두부찌개
漢字：	純豆腐찌개
RR式：	sundubu-jjigae
MR式：	sundubu-tchigae
IPA：	朝鮮語発音: [sʰun.du.bu.t͈ɕi.ɡɛ̝]
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スンドゥブチゲ
スンドゥブチゲ
別名	Soft tofu stew
種類	チゲ
発祥地	大韓民国; 朝鮮民主主義人民共和国;
関連食文化	朝鮮料理
主な材料	スンドゥブ
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スンドゥブ > スンドゥブチゲ

チゲ > スンドゥブチゲ

スンドゥブチゲ（純豆腐チゲ、ハングル: 순두부찌개; ハンチャ: 純豆腐찌개; RR: sundubu-jjigae^[1]^[2]; MR: sundubu-tchigae）とは、朝鮮料理のチゲの一種である。主にスンドゥブと野菜を材料とし、食用キノコやタマネギが加えられることがあり、場合によってはカキ、ムール貝、二枚貝、エビなどの魚介類、牛肉や豚肉などの食肉、コチュジャン、コチュカル（朝鮮語版）が加えられることもある。伝統的には、厚くて丈夫な磁器製の器に直接盛り付けられ、その中で調理されるが、硬い石の器が用いられることもある。チゲの提供直前に生卵を入れることもでき、その場合はチゲは勢い良く泡立った状態で提供される。通常は、茶碗1杯のご飯と数種類のパンチャンと一緒に食べられる^[3]。

スンドゥブ（純豆腐、ハングル: 순두부; ハンチャ: 순豆腐; RR: sundubu; MR: sundubu）は朝鮮語で柔らかい豆腐の一種を指し、他の豆腐よりも柔らかく、通常はチューブに入れられて販売されている。スンドゥブは調理中に湧き水と海水を使用した李氏朝鮮時代の官僚によって発見された。スンドゥブチゲには韓国の地域によって様々な種類がある。

スンドゥブチゲは海外でも人気で、CBCテレビジョンのKim's Convenience（英語版）などのアメリカやカナダ（英語版）のメディアにも登場している。スンドゥブチゲ専門店はアメリカやカナダの多くの都市、特にコリア・タウンにある。

名前

この料理の名前はスンドゥブとチゲの複合語である^[4]。スンドゥブ（純豆腐、ハングル: 순두부; ハンチャ: 순豆腐; RR: sundubu; MR: sundubu）は非常に柔らかい豆腐の一種を意味し、ドゥブ（ハングル: 두부; ハンチャ: 豆腐; RR: dubu; MR: dubu）は豆腐を意味する。チゲ（ハングル: 찌개; RR: jjigae; MR: jjigae）はグク（ハングル: 국; RR: guk; MR: guk）よりも多くの材料が入った濃いスープを表す^[5]。スンドゥブは漢字では純豆腐と表記されることが多いが、水豆腐（スドゥブ）が変化しスンドゥブと呼ばれるようになったという説もあり^[6]、スン（ハングル: 순; RR: sun; MR: sun）の漢字表記は定まっていない^[7]。

説明

スンドゥブチゲは肉入りのものとヴィーガン向けの両方を調理することができる^[8]^[9]。スンドゥブチゲのスープのベースにはあらゆる種類の出汁か普通の水を使うことができる。最も一般的なスープの材料にはアンチョビ、牛肉、鶏肉が使用される^[10]^{[より良い情報源が必要]}。一般的な材料には醤油、キムチ、ニンニクのみじん切り、コチュカル（朝鮮語版）、煎ったごま油、植物油、タマネギ、塩が使用される。出汁と材料の種類に基づいて、追加の材料を追加できる。一部のレシピでは、ダイコン、ズッキーニ、シイタケ、コンブ、ネギなどの野菜が使用される。豚肉、牛肉、エビを入れることもできる^[11]^[12]。

作り方

他のチゲと同様に^[13]、スンドゥブチゲは加熱可能な器で調理される。調理中に通常は唐辛子の粉とごま油で作られた香辛料の効いたペーストが器に入れられる。加熱した器で植物油、タマネギ、ニンニク、豚肉を数分間炒める^[8]^[14]。キムチを追加でき、スープの一部を注ぎ、蓋をして調理する。その後、塩、砂糖、スンドゥブを加える。提供前に生卵を中央に落とす。飾りとしてネギが載せられ、伝統的にはご飯と様々なパンチャンと一緒に食べられる^[8]。

歴史

朝鮮料理でスンドゥブが使われるようになった起源については十分に文書化されていないが、李氏朝鮮時代の記録には初期のスンドゥブチゲが提供されたことが記録されている。一部の歴史家はスンドゥブは李氏朝鮮時代に庶民に広まったと推測している^[15]。

スンドゥブチゲの主な材料であるスンドゥブは李氏朝鮮時代の官僚の許曄が現在の江陵市草堂村で家の前にあった泉の水と海水を使用して豆腐を作ったことに始まる^[16]^[17]。

フィクションでの扱い

テレビドラマ『梨泰院クラス』では、主人公が経営する居酒屋の看板メニューとして、物語の重要な場面でたびたび登場する^[29]。韓国料理研究家のチェ・ヒゼは番組内における扱いについて「だれでも作れるけど、実はおいしいものを作るのは結構難しい。基本の料理だからこそ実力が示せる、という一品です。」と朝日新聞の記事の中で分析している^[29]。

脚注

^ ^a ^b “주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안” [Standardized Romanizations and Translations (English, Chinese, and Japanese) of (200) Major Korean Dishes] (朝鮮語). National Institute of Korean Language (2014年7月30日). 2017年2月19日閲覧。
^ ^a ^b 주요 한식명 로마자 표기 및 표준 번역 확정안 공지. National Institute of Korean Language (Press release) (朝鮮語). 2 May 2014.
^ 윤, 덕인. “순두부찌개 (순豆腐찌개)” (朝鮮語). 한국민족문화대백과사전. Academy of Korean Studies. 2024年11月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年11月29日閲覧。
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^ “Korean Soups: What's The Difference Between Guk, Tang, Jjigae and Jeongol?” (英語). MICHELIN Guide. 2023年10月3日閲覧。
^ “スンドゥブ(スンドゥブチゲ)とは？名前の意味やおすすめレシピもご紹介！”. DELISH KITCHEN. every, Inc (2022年9月30日). 2024年11月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年11月29日閲覧。
^ “국립국어원 표준국어대사전”. stdict.korean.go.kr. 2023年10月3日閲覧。
^ ^a ^b ^c Maangchi. “Kimchi sundubu-jjigae (김치순두부찌개) Spicy soft tofu stew with kimchi and pork belly recipe by Maangchi” (英語). 2023年10月3日閲覧。
^ Jeeca (2020年7月26日). “Sundubu Jjigae or Korean Soft Tofu Stew, 순두부 찌개 (Vegan Recipe)” (英語). The Foodie Takes Flight. 2023年10月3日閲覧。
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^ ^a ^b 「おなじみスンドゥブチゲは勝負の一品に　韓国ドラマの定番ごはん「ヒゼ先生の無性に食べたくなる!」レシピ（3）」『朝日新聞』朝日新聞社、2021年6月28日。2024年11月30日閲覧。

外部リンク

魚介スンドゥブチゲのレシピ（英語）

[standardized_1-1] “주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안” [Standardized Romanizations and Translations (English, Chinese, and Japanese) of (200) Major Korean Dishes] (朝鮮語). National Institute of Korean Language (2014年7月30日). 2017年2月19日閲覧。

[standardized_2-2] 주요 한식명 로마자 표기 및 표준 번역 확정안 공지. National Institute of Korean Language (Press release) (朝鮮語). 2 May 2014.

[encyKorea-3] 윤, 덕인. “순두부찌개 (순豆腐찌개)” (朝鮮語). 한국민족문화대백과사전. Academy of Korean Studies. 2024年11月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年11月29日閲覧。

[4] “국립국어원 표준국어대사전”. Standard Korean Language Dictionary. 2023年10月2日閲覧。

[:02-5] “Korean Soups: What's The Difference Between Guk, Tang, Jjigae and Jeongol?” (英語). MICHELIN Guide. 2023年10月3日閲覧。

[6] “スンドゥブ(スンドゥブチゲ)とは？名前の意味やおすすめレシピもご紹介！”. DELISH KITCHEN. every, Inc (2022年9月30日). 2024年11月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年11月29日閲覧。

[7] “국립국어원 표준국어대사전”. stdict.korean.go.kr. 2023年10月3日閲覧。

[:1-8] Maangchi. “Kimchi sundubu-jjigae (김치순두부찌개) Spicy soft tofu stew with kimchi and pork belly recipe by Maangchi” (英語). 2023年10月3日閲覧。

[9] Jeeca (2020年7月26日). “Sundubu Jjigae or Korean Soft Tofu Stew, 순두부 찌개 (Vegan Recipe)” (英語). The Foodie Takes Flight. 2023年10月3日閲覧。

[10] “New Year's Eve Appetizers: Best Recipes for All Tastes and Diets” (英語). Greatist (2022年11月29日). 2023年10月2日閲覧。

[11] “Kimchi Soondubu Jjigae Recipe” (英語). NYT Cooking. 2023年10月2日閲覧。

[12] Washington, Bryan (2019-02-20). “An Adopted Obsession with Soondubu Jjigae, Korean Silken-Tofu Stew” (英語). The New Yorker. ISSN 0028-792X 2023年10月2日閲覧。.

[:0-13] “Korean Soups: What's The Difference Between Guk, Tang, Jjigae and Jeongol?” (英語). MICHELIN Guide. 2023年10月3日閲覧。

[14] Hyosun (2015年1月19日). “Sundubu jjigae (Korean Soft Tofu Stew)” (英語). Korean Bapsang. 2023年10月3日閲覧。

[15] “한국전통식품포탈” (朝鮮語). Korea Food Research Institute. 2014年11月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年5月1日閲覧。

[16] “Sundubu jjigae” (朝鮮語). terms.naver.com. 2023年10月3日閲覧。

[17] “江原道の味: 豆と自然の出会い、「江陵(カンヌン)チョダン(草堂)純豆腐(スンドゥブ)」”. japanese.korea.net. Ministry of Culture, Sports and Tourism (2017年3月24日). 2024年11月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年11月29日閲覧。

[:42-18] “향토 음식” (朝鮮語). terms.naver.com. 2023年10月6日閲覧。

[:52-19] “향토음식” (朝鮮語). terms.naver.com. 2023年10月6日閲覧。

[20] “6 Chefs On The Closing Of Iconic LA Restaurant Beverly Soon Tofu”. Zagat Stories. 2022年2月24日閲覧。

[21] Burum, Linda (1987年11月29日). “Seoul Food for the Adventurous” (英語). Los Angeles Times. 2022年2月24日閲覧。

[latimes-22] Kim, Victoria (2008年1月24日). “Korean immigrant reigns over an empire of tofu stew”. Los Angeles Times 2015年5月1日閲覧。

[23] A conversation with Roy Choi (YouTube). University of Southern California Korean Studies Institute. 26 April 2012. 該当時間: 7 minutes 20 seconds. 2021年12月12日時点のオリジナルよりアーカイブ.

[24] Asian American society : an encyclopedia. Danico, Mary Yu,, Ocampo, Anthony Christian, 1981-, Association for Asian American Studies.. Los Angeles, California. (19 August 2014). ISBN 978-1-4522-8189-6. OCLC 892240557

[25] “About” (英語). BCD Tofu House. 2024年11月29日閲覧。

[26] “Buk Chang Dong Soon Tofu” (英語). Buk Chang Dong. 2024年11月29日閲覧。

[:22-27] Moskin, Julia (2005年1月5日). “Artisanal, Creamy . . . Tofu?” (英語). The New York Times. ISSN 0362-4331 2023年10月3日閲覧。

[:32-28] Goei, Edwin (2022年2月25日). “Get jjigae with it: Where to get 4 great Korean soups and stews in Orange County” (英語). Daily Pilot. 2023年10月6日閲覧。

[Asahi20210628-29] 「おなじみスンドゥブチゲは勝負の一品に　韓国ドラマの定番ごはん「ヒゼ先生の無性に食べたくなる!」レシピ（3）」『朝日新聞』朝日新聞社、2021年6月28日。2024年11月30日閲覧。

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表話編歴大豆加工食品
加工度の低いもの	枝豆（ずんだ） - もやし - 蒸し大豆
豆乳・豆腐からつくるもの	豆乳 - おから - 豆腐（黄檗豆腐 - 豆腐の味噌漬け - 焼き豆腐 - 高野豆腐 - 六條豆腐 - 堅豆腐 - 島豆腐） - 豆花 - ゆば - 厚揚げ - 油揚げ - がんもどき - ごどうふ - トーファーキー - 豆腐かまぼこ - 豆腐カステラ - 呉汁 - 豆漿 - ゼリーフライ
発酵食品	味噌 - 醤油（醤油粕 - 醤油の実） - 納豆 - テンペ - 豆腐よう - 腐乳 - 豆汁 - 豆豉 - チョングッチャン - テンジャン - 豆板醤 - 臭豆腐 - ケチャップマニス - トゥアナオ - キネマ - アナログチーズ - メジュ - もろみ
その他	打豆 - きな粉（州浜 - きなこねじり） - 黒豆茶 - 豆板 - 大豆油（大豆粕）
カテゴリ

表話編歴スープ
スープ	アブグーシュトアブラアソルダアクアコッタアグアディートアヒアコアホ・ブランコアリコアナル・クズル・キョフテアンドラホス汁物アソパオアヴゴレモノアワラスープアショアバボウチェバブーシュベーコンスープペクスクバニュン肉骨茶バルク・チョルバス牛肉のブルゴーニュ風バミューダフィッシュチャウダービナコルビンテ・ビルフタ燕の巣スープビリア黒芝麻糊ボブチョルダボボ・デ・カマラオボーヤボルス・デ・ブレチウセポシンタンボサンスキロナッツブイヤベースブリードブーヤンボズバシュブロスブレッドスープブルデットブルンスウィックシチュープデチゲブラロブルゴーブリッダ豚汁カッチュッコカルディーリョ・デ・コングリオカルディーリョ・デ・ペッロカルド・デ・コスティーリャカルド・デ・ポーリョカルド・デ・シエテ・マレスカルド・ガレゴカルド・トラルペーニョカルド・ホチトルカルデュメカジョスカジョス・ア・ラ・マドリレーニャカインチュアカンハ・デ・ガリンハゴア風スープカンスィ海皇羹カパッロネスキャットフィッシュシチューカウルカスエラチャブロットチャイロチャカプリチャクナチャングアちゃんこ鍋チャルキカンチキンスープチヒルトゥマチョレントチョルバクレイムチュオタンチュペチュペ・アンディノチョッピーノショルバ・デ・ペリショアレクレモーレコシードコシード・レバニエゴコシード・ア・ポルトゥゲサコック・ア・リーキーコックチャーファースープコンチスープコンソメカニとトウモロコシのスープソト・マカッサルウシの陰茎のスープクリームシチュークチュノカレンスキンクタットリタンダリソイデチュクディレグロウトディネンデンディヌグアンテンジャンチゲどぜう鍋ドヴガエフォリロかきたま汁鶏蛋糖水エンパル・ゲントンエンセボラードエスクデージャエトフィーファベス・コン・アルメハスファネスカフィッシュスープフィッシュスープビーフンフィッシュティーフレドルフラキフォゼレクフリカセフリカッセふぐちりガイスバーガーマーチカムジャタンガルビュールニンニクスープガルムギアガズパチュエロゲーンゲイメギナタアンギナタアン・アンパラヤギナタアン・ヒポンギナタアン・イスダギナタアン・カラバサギナタアン・ラボンギナタアン・ランカギナタアン・マノクギネストラタ人参鶏湯ギシンギシン山羊肉と胡椒のスープゴウラシュコムグクゴムグシュゴンディコプチャンジョンゴルグクテンジャングクヘジャングクチェチョプグクマンドゥグクスンゴグクテオクグクグクパプグルグクパプグルヤスレベスガンボガイアナ風ペッパーポットハラースレーハリームハリラハルクマハセンプフェッファーヘリングスープヘギョムソタンホッシュゼイズッペホッジポッジ酸辣湯胡辣湯フーティウインド・ビエホインスタントスープイヌバランアイリッシュシチューイスィエウイストリアンシチューミネストラ・マリタータジェニーリンドズスープジョンゴルジジミチゲキムチチゲジュッセレカエンパカエンソムカカヴィアカレドカプスカカレカレカウラタケンノマイハルチョーカシュキチラホレシュホレシュ・バデムジャンココトハスコンロコントミレシチューコットソッパクレントジェブリジュクベラム・イン・チリンドロンレンティルスープライトスープリナランリナット・アンレバースープロビーロブスターシチューロヒケイット竜鳳湯メウンタン麻辣湯マリギッツァマキミマルギスペシャルマトザボールスープマニッシュウォーターミートボールスープメチャドメヌドモックタートルスープモコトモレ・デ・オジャモケカムコシムリガンシチュームリガタウニームテナムゲーンフアチャイタオナンチャンジャースープナシガンドゥルネットルスープニハリニラガノッペンサラスープオバラおでんオグウェブウリオハウオイレオクロスカオラポドリダオポルアヤムオリタンオルラムウシっぽのスープパイラマリナパロックスープパナダパンチットブコパオモパッパ・アル・ポモドーロパルタンブリーパヤペッパースープパーペチュアルシチューフィラデルフィアペッパーポットピチェルステイナーパイフローターピンダンピラカルドピティプランテンのスープポータブルスープポットリキュールポテッジポティーポウソウディポゾレエビのスーププレズガンカプサロソパボウルデトプチェロプリーモンゴレコヴルマラゴトフィンラッソルニクラウォンリボジータロソルサガミテサルタサンコチョ参鶏湯サムロルカコサムロルマチュスシウスセッデュスコッチブロススカウスセムールソルロンタンシャンバルふかひれスープ佛跳牆シエミエニオトカシナングライシニガンシンセオロシルキースカーツ・アンド・キドニーズスライスド・フィッシュ・スープソッドソリャンカソノファビッチ・シチューソパ・デ・ガトソパ・デ・モンドンゴソパ・デ・パタソパ・ド・エスピリト・サントソプ・サウダラソトソトアヤムソトパダンズッパ・デル・カナベーゼスープ・ジョウモウスープ・ナンバーファイブスープ・ウィズ・リゾットサワースープソヨソユトマステックルンベネイントッフストラッチャテッラシュタイエルスカ風サワースープスアサットスアム・ナ・マイスシュレンスル・キョフテスンドゥブチゲスプ・カンビンスウィキ― タカカタコ・スープタルナンタパドタス・ケバブタトゥスパムムヌドチャカテクワンサリードサリーダ虎鞭湯ティノラティユラ・イトゥムトマトと卵のスープトマトブレディトムカーガイトムクローントムソムトムヤムトンセントルティーヤスープトゥレトライプスープマルミタコトルコ風ブルグルの冷スープ亀スープ八卦湯ブックバインダースープチューリャウハーバルディビアノワーテルゾーイウィンザースープヤヒニヨンポタンユッケジャンユワレラキア雑煮ズッパ・アッラ・モデネーゼズッパ・パヴェーセズッパ・トスカーナ
ブラッドスープ	ブラッドスープメラス・ゾーモス鶏とアヒルのブラッドスープチェニナアヒルの血と春雨のスープジュカキスジョンカムクロッカナムトックブタの臓器のスープ豚の血のスーププルデラスカサクサンシュワルツザウワーシュバルトゾッパ
豆のスープ	15ビーンスープアーミッシュプリーチングスープビッサラボブチョルバボーネシュルップブレネボンコシード・マドリレーニョコシード・モンタニェスファバダファソラダ紅豆湯ヨーカイバブレベシュクートゥクル・ファスルイェクスクスクヮティマッコミネストラ・ディ・チェーチパスタ・エ・ファジョーリパスルジュレッド・ピーズ・スープセネート・ビーン・スープソパ・デ・ラカッサスプ・オ・ゴルギャンシチュー・ピーズ汁粉
チーズのスープ	チーズスープビールスープカルド・デ・ケソモテ・デ・ケソスプ・オ・フロマージュ
クリームスープ、及びヨーグルトスープ	イラン式ヨーグルトスープビスクボボ・デ・カマランチキン・マルチャウダークラムチャウダーコーンチャウダーフィッシュチャウダーアスパラガスのクリームスープブロッコリーのクリームスープキノコのクリームスープホウレンソウのクリーム煮クレーム・ニノンクラジュダ牡蠣シチューシークラブスープスープ・デュ・バリーサザン・イリノイズ・チャウダースパスタルビナタラトールトイガスープザジキヴィシソワーズヤイラ・チョルバスゾム
フルーツスープ	フルーツスープフルクトソッパリンゴスープアボカドスープブローベルスソッパココナッツスープライムスープキセリメロンスープアブラヤシの実スープザクロスープローズヒップスープサワーチェリースープ
麺料理	ヌードルスープアコーン・ヌードル・スープアーシュアーシュ・レシュテバインカイン板麺バッチョイ牛肉クァイティオ牛肉麺蘭州牛肉麺台湾牛肉麺ボートヌードルブンボーフエブンマムブンリュウちゃんぽんチキンスープ過橋米線カリーミー鴨血粉絲湯鴨肉麺カルクグスコギクグスグトゥクホッケン・ミーほうとう芋煮チャンチククスジャックグスチャンポン (韓国) 中国冷麺カルグクスカオピアックセンカオプンカオソイカウスェーコングクスクスクスクイティウクイティウ・アヤムキャ・ザン・ヒンガチェオーラグマンラクサカトンラクサラクソ拉麺老友粉ロミマカロニスープマミスープミー・バンドン・ムアルミー・カー・テーミーアチェミーアヤムミーバクソミーチャカランミーチェロルミーコクロックミーコチョクミーレブスミルミョンモヒンガーモン・ディ冷麺ナム・ヤオノムバンチョックオドンオンノ・カウスェー沖縄そば蚵仔麺線パスタ・エ・ファジョーリフォーフォーホアフォー・ターラーメンつけ麺サイミングァイティオスコータイ蕎麦ソパ・デ・フィデオソパスソトアヤムソトミーテントゥクトゥクパトゥクパ・バトゥク甜沫うどんウルミョンワンタン麺ヤカ・メインザティルハ
ナッツのスープ	ピーナッツスープクルミスープピーナッツシチュー
野菜スープ	野菜スープアファンスープアルー・タマアタマ・スープアーシュ・ジューシュパレビニグニットキャベツスープボルシチコールズッペカルド・ヴェルデニンジンスープチェスネチカチェーバーバーチレアトレ清補涼コーンスープコーンシチューアスパラガスのクリームスープブロッコリーのクリームスープキュウリスープトンチミエディカン・イコンエディタンエルエゾゲリンスープオニオンスープカムジャオンシミガスパチョけんちん汁ケサケイットクルップニクリーク・スープレタススープロクロマンチョウスープマンディア・ペハミネストローネ味噌汁ミヤル・クカミヨッククモラグータルオクラスープ護国菜エルテンスープピクルススープピスト・マンチェゴポッラ・アンテケラナザクロスープカボチャスープラッサムサイバジサルモレッホゾケサンバールサユール・アッサムサユール・バヤムサユール・ロデサユール・ソプシチーヒメスイバのスープシナバワン・グライソパ・テオロガスイバのスープホウレンソウスープ春のスープサツマイモスープティーヤルトマトスープヴォリヴォリクレソンスープ発酵穀物スープ稀豆粉ザレワジュカ雑炊
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