食材としての利用とは? わかりやすく解説

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食材としての利用

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/06/15 03:15 UTC 版)

コンブ」の記事における「食材としての利用」の解説

コンブ古くから日本各地食べられており、主に乾燥させて出汁を取るために日本料理で幅広く使われる。さらに食材として利用され結び昆布昆布巻きなどに用いられる棹前昆布は「早煮昆布」とも呼ばれ漁期前に採取され未成熟で薄い昆布を、煮てから干した加工品である。コンブ食材として用いた料理日本各地見られ例え昆布締め富山県昆布巻きニシン山形県松前漬け北海道郷土料理1つとして知られる。さらに北海道では、湯通しした若い昆布刺身昆布として食べ習慣もあった。他にも、コンブ細長く刻んで刻み昆布そうめん昆布)にも加工され昆布佃煮作られおにぎりの具などにも使われるまた、表面薄く削ってとろろ昆布おぼろ昆布(こちらは糸状ではなく薄く帯状削った製品)にする他、酢昆布おしゃぶり昆布としてお茶請け・おやつにも用いられるロシアコンブは「海のキャベツорская капуста)」と呼ばれサラダ用いられる場合もあるが、食べ物としてはそれほどよく知られていない日本の統計局の家計調査によると、青森市盛岡市富山市昆布消費量の多い都市2003〜2005年平均1世帯当たり)で、日本平均1.41.8倍を消費している。沖縄県那覇市は7位(日本平均1.1倍)である。沖縄県はかつて日本産昆布中国輸出するための中継地点であったことから、昆布利用する食文化生まれ昆布消費量多かったものの、近年若者伝統食離れ消費減少している。昆布佃煮消費量が多い都市は、福井市大津市富山市で、これに京都奈良など近畿地方都市が続く。近畿地方では古くから北前船によって昆布多く流通し、独特の昆布消費文化加工技術存在するため、佃煮消費量が多い。 コンブ比較新し利用法としては、コンブ醗酵させて利用することが挙げられる元来コンブには硫酸基を持つ物質含まれており、繁殖妨げていたのだが、この硫酸基影響受けず昆布醗酵させる海底生物から見つかったことで、醗酵塩昆布開発拍車かかった2004年にはこうはら本店大阪府立大学提携し発酵塩昆布発売された。なお、コンブ醗酵させる技術は、宝酒造協和発酵キリンなどがそれぞれ独自の技術有する

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食材としての利用

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/02/17 04:17 UTC 版)

アナジャコ」の記事における「食材としての利用」の解説

日本では食材として一般的ではなく、あまり流通しないが、知る人ぞ知る季節の美味ともいわれる塩茹で素揚げ唐揚げ天ぷら味噌汁などに利用できるクセがあるため、調理法限られている。 殻は柔らかくほとんど丸のまま食べられるが、頭部先端付近のみ硬く鋭いので、ここを切除するとよい。 アナジャコ食べ習慣がある地域として主に以下のものがある。なお、下記の内で国内における地域ではアナジャコのことを単に「シャコ」と呼ぶ場合がある。

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食材としての利用

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/02/26 00:17 UTC 版)

モンタナマツ」の記事における「食材としての利用」の解説

最近では、モンタナマツの食材としての利用が増えてきている。春に野生つぼみや若い松かさ収穫し夏から秋にかけて天日乾燥する次にシロップ漬け茹でて砂糖漬けにし、パインシロップを作る[4]。

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食材としての利用

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/06/30 08:19 UTC 版)

マンゴー」の記事における「食材としての利用」の解説

熟した実を中心にある種沿って切り、生のまま食用にするのが一般的だが、ジュース・ピューレ・缶詰ドライフルーツなどにも加工される香港では果肉またはピューレゼラチン砂糖生クリームなど、ほかの材料合わせたマンゴープリンが有名である。そのほか、ムース・ケーキ・シャーベット・スムージー・グミなどの洋生菓子盛んに作られている。また、未熟果を塩漬け甘酢漬けチャツネにする。東南アジアでは未熟果に唐辛子入り砂糖塩につけて食したり炒め物などの料理使用したりする。栄養面では、特にビタミンAやβ-カロテンが多い。 地域によってはパパイヤのようにマンゴー未熟果実野菜として、おやつとして食する文化一般的である。タイベトナムでは緑色未熟果実庶民のおやつとして食べられている。これには塩をつけて食べる。ほとんど甘みはなく、未熟な果実鮮烈な酸味歯ごたえを楽しむ。台湾では小ぶりマンゴー未熟果実丸ごとシロップ漬けにしたおやつが食べられている。インドではマンゴー未熟果実乾燥させ粉末したものアムチュール(en)と呼ばれ酸味付けスパイスとして使用されるガラムマサラアムチュール加えた複合スパイスチャットマサラ呼ばれインド料理で広く使用される

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食材としての利用

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2019/04/18 23:23 UTC 版)

エリマキツチグリ」の記事における「食材としての利用」の解説

無毒考えられているが、食用価値はない。

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食材としての利用

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/04/05 21:31 UTC 版)

ナンキョウ」の記事における「食材としての利用」の解説

根茎タイカレースープにおいて一般的な食材であり、ぶつ切りあるいは薄切りすりつぶしてカレーペースト混ぜ合わせて使われるインドネシアルンダンは大抵ガランガル風味付けされる[要出典]。

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食材としての利用

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/06/23 08:28 UTC 版)

マイタケ」の記事における「食材としての利用」の解説

味や香り良く加熱して歯切れ良く炒め物鍋料理天ぷら煮物などによく利用される秋田県郷土料理きりたんぽ鍋には欠かさないキノコでもある。食材としての旬は9 - 11月で、一般に流通しているものでは、カサ茶色肉厚部分くっきり白いものが市場価値の高い良品とされるカサ密着していて、触ると折れそうなものが新鮮である。マイタケ近縁種で、普通のマイタケより色が白く灰汁少なくて煮汁黒ずむとがない「白マイタケ」も市場流通している。 マイタケプロテアーゼというタンパク質分解酵素を含むので、茶碗蒸しに生のまま用いると固まらなくなる。従って、茶碗蒸し入れ場合は、この酵素を熱で失活させるため、数分加熱してから用いるとよい。逆にこの性質利用し細かく刻んだ生のマイタケを肉にまぶしてから調理することで、固い肉も軟らかくなり旨みが増す。 煮物吸い物卵とじなどには、料理そのものの色に影響与える(黒っぽい色になる)ことから、料理店では慎重に取り扱いが行われる。また、少量マイタケをごく少量の塩をまぶして炙り熱燗日本酒入れてマイタケエキス引き出して飲む「マイタケ酒」なるものもある。

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食材としての利用

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/04/15 15:01 UTC 版)

シャコ」の記事における「食材としての利用」の解説

エビよりもアッサリとした味と食感を持つ。旬は産卵期である春から初夏。秋は身持ちがよい(傷みにくい)。日本では新鮮なうちに茹でハサミで殻を切り開いて剥き寿司ダネとすることが最も多い。捕脚の肉は「シャコツメ」と呼ばれ軍艦巻きなどにして食べられることが多く一尾から少量しか取れない珍味産地では、塩茹でにして手で剥いて食べたりから揚げにすることが多い。産卵期卵巣カツブシ呼ばれて珍重されるため、メスのほうが値段が高い。また、ごく新鮮なうちに刺身として生食する場合もある。香港では、日本のものよりも大振りなものが多いが、素揚げにしてから、ニンニク唐辛子、塩で味付けして炒める鹽瀬尿 ジウイム・ライニウハー」(広東語)という料理一般的である。 シャコ死後時間が経つと、殻の下で酵素(本来は脱皮時に使われる)が分泌され、自らの身を溶かしてしまう。そのため、全体サイズの割に中身痩せてしまっていることも多い。これを防ぐには新鮮なうちに茹でるなどして調理してしまうことである。活き新鮮なシャコ珍重されるが、勢いよく暴れる上にが多いため、調理時に手に刺さる場合があるので取り扱いには注意が必要である。

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