食材としての軟骨
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/07/16 19:39 UTC 版)
ニワトリの胸（やげん）やひざの軟骨、ブタの耳（ミミガー）やあばらの軟骨（パイカ）、ウシの喉の軟骨（ウルテ、ウタゴエ）、イカの軟骨などは食用に供される。いずれもコリコリとした食感が特徴で、酒のつまみに好まれる。 北海道、青森県および岩手県の沿岸部、新潟県の郷土料理「氷頭なます」 - サケの鼻先の軟骨（氷頭）を使用したなます。 エイ（カスベ）の煮付け、エイヒレ。 クジラの上あご（鼻筋）にある軟骨（蕪骨）を粕漬にしたものは、長崎県や佐賀県で『松浦漬』『玄海漬』などの商品として販売されている。 梅水晶 - サメの軟骨を用いた和え物。
※この「食材としての軟骨」の解説は、「軟骨」の解説の一部です。
「食材としての軟骨」を含む「軟骨」の記事については、「軟骨」の概要を参照ください。
ウィキペディア小見出し辞書の「食材としての軟骨」の項目はプログラムで機械的に意味や本文を生成しているため、不適切な項目が含まれていることもあります。ご了承くださいませ。
お問い合わせ。
- 食材としての軟骨のページへのリンク
