揚げ物
揚げ物
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/10/11 18:50 UTC 版)
竜田揚げ・から揚げ 揚げ物の調理用粉として竜田揚げ・から揚げ、さらにそれを煮て酢豚、治部煮などにする。片栗粉はカリッと揚がり、サクサクした小麦粉の衣とは食感が異なる。また時間がたってもべたつく度合いが少ない。
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揚げ物
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/12 08:18 UTC 版)
揚げ物の衣（揚げ衣）は食感を良くしたり、材料の過度の加熱を避けるものである。バッター液が使われることもある。 天ぷら 天ぷらの場合、薄力粉（天ぷら粉）を冷水と鶏卵で溶いたものを用いることが多い。温度が上がったりかき混ぜ過ぎたりすると、小麦に含まれるタンパク質（グルテン）が結合してしまい、さくさくした食感が得られなくなる。さっくり揚げるために、ふくらし粉を少量加える場合もある。また「変り揚げ」と称して、短く切った蕎麦、素麺、春雨、細かく切ったゆばなどを用いる場合もある。 天ぷらの衣の吸油率は15〜25%で衣が厚くなるほど吸油率も高くなる。 フライ 日本式のフライやカツレツの場合、材料に小麦粉、とき卵、パン粉を順番に付けて用いる。フライの衣の吸油率は10〜20%で乾燥パン粉よりも生パン粉のほうが吸油率も高くなる。これは水分が油で置換される為である。 日本以外のフライでは、天ぷらに似たフリッター（卵と小麦粉を混ぜたものを付けて揚げる）や、パン粉ではなくアーモンドスライスやクルトンをまぶしたり、食パンを巻き付けて衣とするものもある。また、ムニエル（材料に塩と小麦粉をまぶして焼く）などの調理法も存在する。 唐揚げ 唐揚げの衣には小麦粉（薄力粉）や片栗粉を用いる。唐揚げの衣の吸油率は6〜8%で片栗粉よりも小麦粉のほうが吸油率は高くなる。
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揚げ物
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/07/30 07:14 UTC 版)
薩摩揚げの一つで、ゴボウを魚肉のすり身で包み（あるいはゴボウを芯にしてすり身を巻き付け）、油で揚げた揚げかまぼこの一種である。西日本では「ゴボウ天（ゴボ天）」とも呼ぶ。おでんの具材として用いられることが多い。
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「 揚げ物」の例文・使い方・用例・文例
- 揚げ物用の油
- 揚げ物用の深鍋
- 揚げ物は脂肪の含有率が高い
- 揚げ物は私の体質に普通合わないんだ。
- 揚げ物はしばらく避けなさい。
- あぶらをたっぷり使って揚げ物をする.
- カキの揚げ物.
- 伝統的に、私たちはハヌカの祝いで揚げ物料理を食べる
- 注文するとすぐ出てくる揚げ物を特徴とする小さいレストラン
- 揚げ物に用いる油
- 揚げ物をしたときにできるかす
- 揚げ物の衣
- フリッターという揚げ物料理
- 揚げ物をしたあと,油の中に残るかす
- 揚げ物用のまるい底の中国の金属なべ
- 麺や揚げ物の上にライム汁を絞ったり，ライム汁を塩，こしょうと混ぜ合わせておいしいたれを作ったりします。
- これらの製品はサバのみそ煮，ギンザケの塩焼き，すり身の揚げ物など６種類ある。
- 子どもたちはオレンジやケンケだけでなく，プランテーンやヤムイモの揚げ物も買うことができます。
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