カレーうどん
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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/03/09 06:33 UTC 版)
カレーうどん（カレー饂飩）は、うどんにカレー汁をかけた料理[1][2]。明治時代に生まれた[3][4]和洋折衷料理の一つであり[5][6]、うどんやそばに洋風の種物を使用した始まりとされる[7][8]。カレー汁は、出汁にカレー粉を加えたものや[9]カレールーを出汁でのばし[10]、片栗粉でとろみをつけたものが用いられる[9][11]。具材は特に決まったものはなく[12][13]、牛肉や豚肉、鶏肉などの肉や、ニンジンやタマネギ、ジャガイモなどの野菜が使用される[14]。
注釈
- ^ 地球の歩き方編集室 (2022, p. [要ページ番号])では1906年（明治39年）、奥村 (2009, p. [要ページ番号])やそばうどん編集部 (2018, p. [要ページ番号])、川上 & 西村 (1990, p. [要ページ番号])では1907年（明治40年）としている。
- ^ 小菅 (2002, p. [要ページ番号])や井上 (2007, p. [要ページ番号])では1908年（明治41年）としている。
- ^ 小菅は「三朝庵」を、親子丼の店ではなく、親子丼を参考に卵とじカツ丼を考案した店として紹介している[54]。
- ^ ターメリックの色素成分であるクルクミンは、可視光、紫外光、弱アルカリ条件下などで分解されやすい[79][80]。
出典
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- ^ a b c d e f dancyu編集部 2017, p. 105.
- ^ 井上 2007, p. 155.
[続きの解説]
「カレーうどん」の続きの解説一覧
- 1 カレーうどんとは
- 2 カレーうどんの概要
- 3 展開
- 4 調理法
- 5 栄養素
- 6 脚注
- カレー蕎麦のページへのリンク
