野菜料理
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2019/02/26 09:31 UTC 版)
肉や魚ではなく野菜をメインに据えた料理が多いのもカタルーニャ料理の特徴である。野菜ではジャガイモやカブが頻繁に使用され、その他にはキャベツ、フダンソウ、ホウレンソウ、カリフラワー、ニンジン、アーティチョーク、パースニップ、トマト、ナス、タマネギ、ニンニクなどが用いられる。果物は生または乾燥させて、調味料・添え物・ソースなどとして用いられる。 パプリカやナスや玉ねぎなどの焼き野菜であるアスカリバーダ（スペイン語版）があり、サラダにソーセージや卵などを乗せたものは「カタルーニャ風サラダ」と呼ばれる。カタルーニャ料理には松の実が多用され、松の実を加えて炒めたホウレンソウは「ホウレンソウのカタルーニャ風」と呼ばれる。冬季の郷土料理としてカルソッツ（スペイン語版）（焼きネギ）があり、家族や友人が集まった際にネギを焼いてパーティをすることも多い。焼いたネギをルメスコと呼ばれる野菜のソースに浸して食べるカルソッツの風習は、伝統的に日曜日のお昼に行われる。アスケイシャーダ(Esqueixada)は、ピーマン、トマト、タマネギ、ワインビネガー、干しタラを和えたサラダである。
※この「野菜料理」の解説は、「カタルーニャ料理」の解説の一部です。
「野菜料理」を含む「カタルーニャ料理」の記事については、「カタルーニャ料理」の概要を参照ください。
野菜料理
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/07 06:08 UTC 版)
アチャール (ヒンディー語: अचार) - 青いマンゴー、ジャックフルーツ、唐辛子、レモンなどを香辛料と油などで漬け込んだピクルス。 チャトゥニー (ヒンディー語: चटनी) - 果物やハーブ類から作るソース状の調味料。 サンバール (ヒンディー語: संबार / タミル語: சாம்பார்) - キマメ (ヒンディー語: मसूल) と各種の野菜を香辛料と一緒に煮込んだもの。南インドでよく食べられる。日本なら味噌汁のようなものにあたる。 ラッサム (ヒンディー語: रस्सम / タミル語: ரசம்) - 南インドのトマトやタマリンドベースの辛さと酸味の効いたスープ。 サーグ (ヒンディー語: साग) - ホウレンソウなど青菜を煮込んだ料理。通常ジャガイモやパニール、肉などが入る。 サブジ (ヒンディー語: सब्ज़ी / ウルドゥー語: سبزی) - 香辛料で香りをつけた油で野菜を蒸し炒めにした料理。 ダール (ヒンディー語: दाल) - 皮をむいて挽き割った小粒の豆類、およびその煮込み。 ショルバ (ヒンディー語: शोरबा / ウルドゥー語: شوربہ) - スープ。肉が入ることもある。 ベグニ（ベンガル語: বেগুনী） - ナスにベサン（グラムフラワー）の衣を付け、油で揚げたもの。 レモンのアチャール サンバール ラッサム サーグ
※この「野菜料理」の解説は、「インド料理」の解説の一部です。
「野菜料理」を含む「インド料理」の記事については、「インド料理」の概要を参照ください。
野菜料理
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/14 03:47 UTC 版)
野菜類は油脂を用いた加熱調理が基本であり、野菜炒めに類する料理は非常に頻繁に用いられる。食堂のメニューで単に「おかず」と記載されていれば、ほとんどの場合野菜炒めに玉子焼きなどを載せたものが出てくる。沖縄独特のものとしては、ゴーヤー（ツルレイシ）、タマナー（玉菜、キャベツ）、マーミナー（豆菜、モヤシ）などを島豆腐と共に強火で炒めたチャンプルー、突き器を用いて千切り状にしたデークニー（ダイコン）やパパヤー（パパイヤ）などにだし汁を加えて炒り付けたイリチー（炒り付け）、同じく細長く突いたチデークニー（黄大根、ニンジン）を鶏卵と共に炒めたシリシリー（摺り摺り）などが代表的である。 大根、にんじん、ごぼうなどの根菜類と三枚肉や豚足、昆布、こんにゃく、蒲鉾、豆腐などを炊き合わせた煮つけもポピュラーな料理で、多くの食堂で提供されている。 ナーベーラー（鍋洗い＝ヘチマ）を食用にするのも沖縄県から東南アジアにかけての特徴であり、豆腐などとともに味噌味の蒸し煮にするナーベーラーンブシー（蒸し）などの料理がある。 タロイモの一種であるターンム（田芋）も伝統的な食材であり、甘く煮たディンガク（田楽）や、豚肉や野菜と一緒に炒めながらペースト状にしたドゥルワカシー（泥沸かし）の材料として用いられる。またフーチバー（蓬葉＝ニシヨモギ）は薬味として多用される。 煮物や汁の材料としてシブイ（白瓜＝トウガン）やチブル（頭＝ユウガオ）、モーイー（毛瓜）がよく使われる他、ダッチョウ（島らっきょう）、ンスナバー（フダンソウ）、シマナ（島菜＝カラシナ）、ンジャナ（ニガナ）、ハンダマ（スイゼンジナ）、サクナ（ボタンボウフウ、別名長命草）、ハマホウレンソウ（ツルナ）、ニンブトゥカー（念仏鐘＝スベリヒユ）、クァンソー（ワスレグサ）、イーチョウーバー（茴香葉＝フェンネル）、アキノノゲシなども食用とされる。ウンチェー（ヨウサイ＝空芯菜）、ウリズン（シカクマメ）、カンダバー（ヤエヤマカズラ）、マッコー（マコモダケ）、インミズナ（ミルスベリヒユ）、アロエ、オオタニワタリ、アダン、ヘゴなど、南国独特の食材も見られる。反面、沖縄では採れない本土の野菜は輸送費がかかるために高価であり、また気候のせいで傷みやすいこともあって、キュウリやトマトなど一部を除いては火を通さない野菜を食べるという習慣は近年までなかった。レタスなどがおでんや煮つけ、汁物に使われるのも現代の本土とは異なる（ただし、本土でも戦後に進駐軍の影響を受けレタスの生食が広まる前は、おひたし、蒸し煮や味噌汁の具など加熱して食べるものであった）。 八重山列島には独特の精進料理が存在し、一部の料理店などに伝えられている。これは琉球王朝時代に、薩摩や首里の役人をもてなすための接待料理として発達したものである。
※この「野菜料理」の解説は、「沖縄料理」の解説の一部です。
「野菜料理」を含む「沖縄料理」の記事については、「沖縄料理」の概要を参照ください。
野菜料理
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/09 01:12 UTC 版)
野菜料理 とは、野菜を主体とした料理である。調理法は温野菜、生野菜にわけられ、肉料理、魚料理などに対置して使われる。野菜も他の食材と同じく、基本的には火を通すなど何らかの加工をして食用とするものであった。このため、おひたしや和え物、炒め物（野菜炒め）、煮物、蒸し物、揚げ物（天ぷらなど）など様々な調理法が開発された。こうした加熱法のほか、野菜の調理において非常に重要だったものは漬物としての利用である。多くの野菜、特に葉物野菜は日持ちがしないが、塩などで漬け込み漬物とすれば非常に長持ちするため、保存食として価値が高く、世界各国において様々な野菜の漬物が考案された。こうした加工利用に比べ、野菜の生での食用が一般化したのはかなり遅い時代のことだった。とりわけ日本においては、肥料に下肥を用いていたこともあり、加熱等の加工処理が必須だったために野菜の生食は非常に遅れ、一般家庭において野菜の生食であるサラダが一般化したのは1970年代中期を待たねばならなかった。
※この「野菜料理」の解説は、「野菜」の解説の一部です。
「野菜料理」を含む「野菜」の記事については、「野菜」の概要を参照ください。
野菜料理
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/17 00:04 UTC 版)
ザワークラウト - 乳酸発酵させた塩漬けキャベツ アウフラウフ - グラタンのようなオーブン料理 農夫の朝食 ポテトパンケーキ コールロラーデ - ロールキャベツの一種 ケーゼ・ミット・ムジーク - 薄切りまたはみじん切りのタマネギをマリネにして、チーズと和えたもの。チーズの代わりにソーセージを用いると、ヴルスト・ミット・ムジークとなる。
※この「野菜料理」の解説は、「ドイツ料理」の解説の一部です。
「野菜料理」を含む「ドイツ料理」の記事については、「ドイツ料理」の概要を参照ください。
野菜料理
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/16 23:30 UTC 版)
フライドポテト (French Fries) - ジャガイモのフライ。アメリカではフレンチフライと呼ばれる。 マッシュポテト (Mashed Potato) ハッシュドポテト (Hashed Browns) テイタートッツ (Tater Tots) コールスロー (Coleslaw) - キャベツのサラダ。 シーザーサラダ (Caesar Salad) コブサラダ (Cobb Salad)
※この「野菜料理」の解説は、「アメリカ料理」の解説の一部です。
「野菜料理」を含む「アメリカ料理」の記事については、「アメリカ料理」の概要を参照ください。
野菜料理
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/06/07 16:31 UTC 版)
現在のクメール料理に使用される多くの野菜は、中華料理や他の東南アジアの料理に用いられる野菜と共通している。スープと煮物には冬瓜、苦瓜、ヘチマやジュウロクササゲなどの野菜が使われる。カボチャは煮るか、炒めるか、甘く味付けしてココナッツミルクと一緒に蒸してデザートとされる。一般的にキノコ、キャベツ、ベビーコーン、タケノコ、生のショウガ、芥蘭、サヤエンドウ、白菜などの野菜はチャー (ឆា) と呼ばれる様々な炒め料理に使用する。バナナの花は切ってノムバンチョックのようないくつかの麺料理に加える。
※この「野菜料理」の解説は、「カンボジア料理」の解説の一部です。
「野菜料理」を含む「カンボジア料理」の記事については、「カンボジア料理」の概要を参照ください。
野菜料理
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/08/06 08:00 UTC 版)
ニガゴイ（苦瓜）のおひたし ヘチマの味噌炒め 壺漬け（やまがわ漬け） いもがら（ずいき） - 里芋の茎。煮物や酢の物にする。 落花生豆腐（だっきしょ豆腐）- ラッカセイを擂って糊化したデンプンで固めるもの。昔は季節の食べ物であったが今は年中ある。とろみがある甘辛い溜まり醤油を付けて食べる。鹿屋市では黒蜜たれで食べる。 落花生の塩茹で 桜島大根の煮物 切り干し大根料理 ラッキョウ料理-甘酢漬けや塩漬けの他にかき揚げ、お浸し、魚の煮つけなどで生ラッキョウを玉ねぎの代わりに使う。 野菜の煮しめ－里芋の八つ頭や昆布を〆たもの、干し椎茸の戻したもの、こんにゃく、人参、タケノコ、厚揚げなど。厚揚げの代わりに高野豆腐が入れる場合もある。 大豆もやし料理－煮物やラーメンに入れる。
※この「野菜料理」の解説は、「薩摩料理」の解説の一部です。
「野菜料理」を含む「薩摩料理」の記事については、「薩摩料理」の概要を参照ください。
野菜料理
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/07/04 19:15 UTC 版)
本土と同様の野菜（やせぅ）も用いられるが、特徴ある食材、料理について記す。 にぎゃうい、にぎゃぐり（苦瓜、にじゃうい）の粒味噌炒め - 豚肉、鶏卵を加えることもある。醤油を使う沖縄料理のゴーヤーチャンプルーとは風味が異なる。 いとうい（糸瓜、なぶら、なぶりゃー）の味噌煮 - 未熟のヘチマを使った夏の料理。沖縄料理でも「なーべらーんぶしー」として食べられている。 まんじゅまい、まんじょまい、もっくゎ（パパイア） - 果物用とは別の品種の、青い生のものを漬物や炒め物とする。与論島では「ぱんしょーうぃ」。 まんじゅまいぬ つけぃむん（パパイヤ漬け） - 奄美大島などで、青い未熟なパパイア（まんじゅまい、もっくゎ）の実の果肉を酢漬け、味噌漬け、醤油漬けなどにしたもの。パリパリした食感があり、みやげ物としても広く販売されており、鶏飯の具にもする。 ムンジョ青い未熟なパパイア（まんじゅまい)をせん切りにして、塩もみしてから酢味噌、ゴマ、ピーナッツ和えにしたもの。豊年祭の力飯のおかずにされる。 ブシュカン漬け - 沖永良部島などで作られる、丸い形のブッシュカンの漬け物。 しぶり（トウガン）といらぶちの酢味噌和え ぴゃーすー - トウガンをくりぬいて、細く切った実を魚の切り身と和えた酢の物。与論島の料理。 有良大根（あったでーくねぃ） - 奄美市有良集落特産の短いダイコン。煮物、刺身の妻、酢の物などにされる。 とっつぶる、とーちぶる - 東洋カボチャの地方品種。奄美市笠利町の在来種は長いヒョウタン型で、長カボチャともいう。つぶる、ちぶるはユウガオを意味する語。とっぴょう（喜界島）、とつぃぶる（沖永良部島）、なるかん（与論島）などとも呼ばれる。 むじ、くわり - 田芋の茎。サトイモのずいきに似るが、えぐみが少なく、茹でて酢味噌和えにしたり、油炒めなどにする。 がっきょー（島らっきょう。だっきょ、だっちょー、ざっこー） - 生で醤油をかけたり、粒味噌を添えたり、天ぷらなどにして食べる。また、きび酢漬け、塩漬け、黒糖漬けなどにも加工される。 はんだま（水前寺菜）の酢味噌和え - スイゼンジナ（与論島ではぱんだま）は他に白和え、天ぷら、サラダなどにもされる。 さくなー（ボタンボウフウ、長命草、潤命草） - 海岸に生えるセリ科の植物で、苦味があるが、風邪や腎臓病に効くともされる。沖縄では以前から栽培もされてきたが、奄美では近年になって普及し、和え物、天ぷらなどで食べるようになった。 あざみ、あざん、あざまねぃげぃ（オイランアザミまたはシマアザミ） - 葉から棘のある部分を取り、葉軸だけをツワブキのように煮物にして食べる。シマアザミは「向春草」の名で栽培や茶外茶、青汁などの加工品開発も試みられている。 むた（ぬた） - しんむとぅ（ワケギ）などの酢味噌和え。とびんにゃなどを加えてもよい。 フダンソウと豚肉の味噌煮 - フダンソウは砂糖原料のひとつであるテンサイの亜種。沖永良部島でしゅーんなと呼ぶ。西日本で広く栽培されるが、奄美では青茎で、葉柄が短く、丸葉のものを多く栽培。豚肉と煮物にされる。あざみの葉軸、昆布などを加える場合もある。 ふるいっき（葉ニンニクと塩豚の炒め物） - 冬場12月末-3月だけの野菜である葉ニンニク（ふる）と塩漬け豚三枚肉の炒め物。沖永良部島では「ひるあぎ」、喜界島では「ひるいっちゃーしー」。適宜ニンジンなど他の野菜、アラゲキクラゲ（みんぐり、みんこーら）、豆腐などが加わる場合もある。 ニンニクの塊根（ふるんがぶ） - 沖永良部島などで塩漬け、黒糖漬け、きび酢漬けにする。 つばしゃ（ツワブキ、つわ） - 葉柄を佃煮、煮付けにする。沖縄料理（リュウキュウツワブキを使用）、薩摩料理にもある。大晦日に作るうゎんふにには欠かせない。また、黒糖で飴煮（グラッセ）にしてつば菓子にもする。 野菜の煮しめ - 里芋の八つ頭、昆布、干し椎茸の戻したもの、こんにゃく、人参、タケノコ、厚揚げなどの甘い煮物。厚揚げの代わりに高野豆腐が入れる場合もある。 くさんでー（小桟竹） - 島たけのこ、こさんだけなどとも呼ばれ、若い部分を天ぷらや煮物に利用する。 ふーまめぃ（ソラマメ） - 与論島ではとーまみ。薩摩半島と同様に広く植えられており、煮物や揚げ豆にする。喜界島は栽培が盛んで、そら豆醤油も作られている。 ほろまめぃ（ジュウロクササゲ、ふろー） - 中国でも一般的なつる性の長いササゲ豆。 味噌漬け豆腐（みすじけぃとふ） - 熊本県にもあるが、沖永良部島の名物料理で味噌の種類が異なる。沖縄料理の豆腐ようの変形か。 じまむぃどふ（地豆豆腐） - 沖縄料理（じーまーみ豆腐）、薩摩料理（だっきしょ豆腐）にもあり、昔は盆など、季節の食べ物であったが今は年中ある。とろみがある甘辛い醤油を付けて食べる。与論島ではじんまみとーぷ。 地豆の粒味噌炒め - 薄皮付きで揚げた地豆（落花生）を使う。地豆は塩茹でにもする。 椎の実 - 奄美大島には渋みのないドングリが取れるスダジイ（別名オキナワジイ、イタジイ、シイノキ）が多く、実を炒って食べたり、煎餅に入れて焼くなど、食用にされている。リュウキュウイノシシの餌にもなっている。
※この「野菜料理」の解説は、「奄美料理」の解説の一部です。
「野菜料理」を含む「奄美料理」の記事については、「奄美料理」の概要を参照ください。
「野菜料理」の例文・使い方・用例・文例
- 野菜料理のページへのリンク
