三省堂 大辞林

ゆし 1 【油脂】

脂肪酸のグリセリンエステル。中性脂肪。普通、常温で固体のものを脂肪、液体のものを脂肪油または油(あぶら)という。動植物体に多く含まれ、水に不溶、有機溶媒に可溶。食用や石鹸(せつけん)の原料のほか、減摩剤・塗料・硬化油など、広い用途がある。

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脂

お菓子の辞典

油 脂

・油脂とは常温で液状を油(oil)、固形状を脂肪(fat)という。洋菓子に用いる天然油脂はバタ－、牛脂(タロ－)、豚脂(ラ－ド)、綿実油、コ－ン油サフラワー油、大豆油、パ－ム核油、ヤシ油、カカオ脂がある。 これらの油脂の役割は　　 　

クッキ－：	口に入れたときのモロさ、砕けやすさ(ショートネス)。
バタ－クリ－ム：	滑らかさ。
スポンジケ－キ：	乳化性。
パイ生地：	延展性。
チョコレ－ト　：	滑らかさ、トロリと溶ける食感・・・

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油脂

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/01/27 09:24 UTC 版)

油脂（ゆし）とは脂肪酸とグリセリンとのエステルで普通はトリグリセリド(トリ-O-アシルグリセリン)の形態を取るもの。いわゆる「あぶら」。一般に常温で液体のものを「脂肪油」（中国語の漢字「油」による）、固体のものを「脂肪」（中国語の漢字「脂」による）と呼び分ける。