バターとは?

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バター [1] 【butter】

牛乳から分離した脂肪分を練り固め食品パンに塗ったり、料理製菓などに用いる。 〔「牛酪」とも書く〕

バター

バターとは、乳等省令では「生乳牛乳または特別牛乳から得られた脂肪粒を練圧したもの」とあります
生乳中には小さな脂肪の粒(脂肪球)がタンパク質皮膜包まれて浮遊しています。牧場搾りたての生乳数時間置いておくと、上にクリーム色の層が浮いてきます。これをさらに道具を使ってゆすったりかく拌したりすると、脂肪どうしがくっつきあって固まってきます。これをとりだしで洗って練り合わせるとバターになります。バターは生乳の中の脂肪が集まってできています。

バターは製法によって「発酵バター」と「非発酵バター」に分類されます。発酵バター原材料クリーム乳酸菌発酵させて作ったもので、クリームチーズのような独特のコクあります。非発酵バター乳酸発酵させないもので、クセのない風味です。また、塩分によって「有塩バター」と「無塩バター」に分類されます。無塩バターお菓子調理、または減塩食などに使われます。日本では、市販されているほとんどのバターが「非発酵」ですが、最近では「発酵バター」の愛好者も増えています。



バター

作者倉橋

収載図書妖かし庚辰
出版社文芸社
刊行年月2005.11


バター

名前 ButterButahButler

バター

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2017/09/15 12:52 UTC 版)

バター: butter)とは、牛乳から分離したクリームを練って固めた食品である[2]。漢字名は牛酪(ぎゅうらく)と言う。


[ヘルプ]
  1. ^ USDA National Nutrient Database
  2. ^ a b デジタル大辞泉
  3. ^ 香料ジアセチルの安全性について 日本香料工業会 2007年9月3日
  4. ^ バターとは|バター研究室 雪印メグミルク
  5. ^ 乳のうまみのかたまり「バターラボ研究編」|食べよう!乳製品|食を知る|明治の食育 株式会社 明治
  6. ^ なぜバターミルクは市販されないのでしょうか 参照。
  7. ^ トゥーサン=サマ 1998, pp. 118-122.
  8. ^ Soyer, Alexis (1977) [1853]. The Pantropheon or a History of Food and its Preparation in Ancient Times. Wisbech, Cambs.: Paddington Press. p. 172. ISBN 0-448-22976-5.
  9. ^ 歴史の謎を探る会・編『江戸の食卓』61頁・河出書房新社。
  10. ^ [誰?]ただ、「初期の明治の一般庶民の多くはバターを生理的に受け付けられず、甚だしくは香りを嗅いだだけで吐く者も多かった。」[要出典]
  11. ^ 国王陛下主催のバターランプ点火式から小学生のマーチまで ―ブータンの人びとも被災者を応援―
  12. ^ 「バター‐クリーム」『大辞泉小学館
  13. ^ 「bútter・crèam」『ランダムハウス英語大辞典』
  14. ^ 「バタークリーム」『情報・知識事典imidas』集英社。
  15. ^ USDA FAS『Dairy: World Markets and Trade』
  16. ^ 農水の緊急輸入発動は小手先 バター不足“慢性化”の深刻 週刊ダイアモンド(2014年11月4日)2017年2月5日閲覧
  17. ^ バター輸入1万3千トンに 農水省17年度計画国内生産不足で倍増方針 どうしんweb・北海道新聞(2017年1月27日)2017年2月5日閲覧
  18. ^ バター品薄で密輸騒ぎも、流行のダイエットも一因 ノルウェー
  19. ^ トゥーサン=サマ 1998, p. 123.
  20. ^ 印南 敏 監修 『Cook 料理全集別巻 材料の事典』 p.141 千趣会 1979年発行
  21. ^ 印南 敏 監修 『Cook 料理全集別巻 材料の事典』 p.143 千趣会 1979年発行



バター

出典:『Wiktionary』 (2011/12/04 06:28 UTC 版)

名詞

バター

  1. 乳製品一つ。乳に含まれる脂肪分を凝固をさせたもの。

語源

英語 butter音写

翻訳






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