三省堂 大辞林

バーター 1 [barter]

物々交換。

---

バター 1 [butter]

牛乳から分離した脂肪分を練り固めた食品。パンに塗ったり、料理・製菓などに用いる。

酪農用語解説

バター

バターとは、乳等省令では「生乳、牛乳または特別牛乳から得られた脂肪粒を練圧したもの」とあります。 生乳の中には、小さな脂肪の粒(脂肪球)がタンパク質の皮膜に包まれて浮遊しています。牧場で搾りたての生乳を数時間置いておくと、上にクリーム色の層が浮いてきます。これをさらに道具を使ってゆすったりかく拌したりすると、脂肪どうしがくっつきあって固まってきます。これをとりだし、水で洗って練り合わせるとバターになります。バターは生乳の中の脂肪が集まってできています。 バターは製法によって「発酵バター」と「非発酵バター」に分類されます。発酵バターは原材料のクリームを乳酸菌で発酵させて作ったもので、クリームチーズのような独特のコクがあります。非発酵バターは乳酸発酵させないもので、クセのない風味です。また、塩分によって「有塩バター」と「無塩バター」に分類されます。無塩バターはお菓子や調理、または減塩食などに使われます。日本では、市販されているほとんどのバターが「非発酵」ですが、最近では「発酵バター」の愛好者も増えています。

ウィキペディア

バター

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/01/25 19:16 UTC 版)

バターとバターナイフ

バター（salted）

100 g (3.5 oz)あたりの栄養価
エネルギー	2,999 kJ (717 kcal)
炭水化物	0.06 g
- 糖分	0.06 g
- 食物繊維	0 g
脂肪	81.11 g
- 飽和脂肪酸	51.368 g
- 一価不飽和脂肪酸	21.021 g
- トランス脂肪酸	3.278 g
- 多価不飽和脂肪酸	3.043 g
- ω-3脂肪酸	0.315 g
- ω-6脂肪酸	2.166 g
タンパク質	0.85 g
水分	15.87 g
ビタミンA相当量	684 μg (76%)
- βカロテン	158 μg (1%)
- ルテインおよびゼアキサンチン	0 μg
ビタミンB1	0.005 mg (0%)
ビタミンB2	0.034 mg (2%)
ビタミンB3	0.042 mg (0%)
パントテン酸（ビタミンB5）	0.11 mg (2%)
ビタミンB6	0.003 mg (0%)
葉酸（ビタミンB9）	3 μg (1%)
コリン	18.8 mg (4%)
ビタミンB12	0.17 μg (7%)
ビタミンC	0 mg (0%)
ビタミンD	60 IU (15%)
ビタミンE	2.32 mg (15%)
ビタミンK	7 μg (7%)
カルシウム	24 mg (2%)
鉄分	0.02 mg (0%)
マグネシウム	2 mg (1%)
マンガン	0 mg (0%)
セレン	1 μg (1%)
リン	24 mg (3%)
カリウム	24 mg (1%)
塩分	714 mg (31%)
亜鉛	0.09 mg (1%)
コレステロール	215 mg
%はアメリカにおける成人向けの 栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語）

かつてのヨーロッパでバター製造に使われた桶。中にクリームを入れ、中央の棒を上下させて攪拌する

バターとは、乳を原料とした食用油脂で乳製品のひとつである。乳中の脂肪分を凝固させて作り、常温ではわずかに黄色味をおびた白色の固体である。バター (butter) という語は ラテン語: butyrum を元としており、牛のチーズを意味する ギリシア語: boutyron を由来としている。また漢語では牛酪である。このような表記が行われることからも明らかなように、バターはウシの乳汁、つまり牛乳を原料とするのが一般的である。なお、ウシ以外の乳汁を原料としたバターが作られる場合もあるものの、本稿では以降、特に断りがない限り、牛乳を原料としたバターについて記述する。

牛乳から100gのバターを得るために、原料乳は約4.8リットル必要とされる。ビタミンAをはじめ各種ビタミンや栄養素を豊富に含んでいる。

日本では近年、低脂肪乳が好まれるようになり、副産物の乳脂肪は生産過剰気味と言われていたが、2007年末からしばらくの間、乳牛の生産調整などの悪条件が重なり、バター不足が発生した。詳細についてはバター不足を参照のこと。