クリームとは?

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クリーム [2] 【cream】

クレームとも〕
牛乳からとれる脂肪質黄白色の乳液状で,バター・アイス-クリームなどの原料とし,調理にも用いる。 「 -をホイップする」
卵・牛乳砂糖などでつくった,淡黄色ねっとりした食品カスタード-クリームなど。 「 --パン
アイス-クリームの略。 「 --ソーダ
肌や髪の手入れに用いる基礎化粧品乳剤油脂ろうおよびグリセリンなどを合わせて乳化させたもの。コールド-クリームバニシング-クリームなど。
クリーム色」の略。

クリーム


生乳中の脂肪はとても細かい脂肪球の形で分散しており、この脂肪球を集め黄白色の液体がクリームです。
牛乳静置しておくと浮かび上がり、クリーム層ができます古くはこれをすくいとり、飲用料理用、製菓用、バター製造利用しました。現在では、クリームセパレーター(分離機)を用いて製造されます。市販のクリームはすべて殺菌処理されており、生クリームというのは俗称です。

クリームの市販品は、乳脂肪分2025程度のものと、40前後ホイップ泡立て)用のものが主体で、次のような各種のクリームが製造されています。
1)コーヒークリーム
乳脂肪分1820%の製品で、テーブルクリームともいわれ、コーヒー料理用として利用されます。

2)ホイップクリーム
乳脂肪分4045%の高脂肪製品で、ホイップして洋菓子製造などに利用されます。

3)サワークリーム
乳脂肪分20%のクリームを乳酸菌により醗酵させた製品です。ホイップしたクリームのようで、やや酸味があり、ロシア料理多く使われます。

4)クリームパウダー
クリームを噴霧乾燥して、粉末状にした製品です。

クリーム

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2017/02/09 17:18 UTC 版)

クリーム: cream




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