三省堂 大辞林

さっきん 0 【殺菌】

（名）スル

細菌を殺すこと。熱などの物理的方法と、薬剤による化学的方法とがある。
「―作用」

「殺菌」に似た言葉

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消毒  根絶やし  撲滅

酪農用語解説

殺菌

乳牛から搾られた生乳は、食品としての安全性と保存性を確保するために、加熱殺菌してから市場に流通します。牛乳のパッケージに、成分表示と一緒に「殺菌130℃　2秒」などの殺菌方法が明記されています。 日本で行なわれている殺菌方法は62〜65℃で30分加熱する「低温長時間殺菌法」、72〜75℃で15〜16秒加熱する「高温短時間殺菌法」、120〜130℃で2秒間加熱する「超高温瞬間殺菌法」、140〜150℃で1〜2秒加熱する「超高温瞬間滅菌法」の4種類に大別されます。 高温殺菌法の利点は、大量に処理することが可能で、経済的な効率が高く、ほとんど無菌状態になるため、長期保存が可能になることが上げられます。しかし、ここ数年、低温保持殺菌の牛乳の割合が増加しています。

微生物の用語解説

殺菌[sterilization]

　微生物を殺す作用を殺菌、増殖を抑える作用を静菌と言う。殺菌作用を持つ薬剤を殺菌剤、そのうち消毒が目的のものを消毒剤(消毒アルコール等)と言う。静菌作用をもつ薬剤を静菌剤(ペニシリン等が有名)、そのうち防腐を目的とするものを防腐剤(高濃度の食塩等)または保存剤という。

ウィキペディア

殺菌

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/09/15 03:01 UTC 版)

殺菌（さっきん、sterilization）とは、病原性や有害性を有する糸状菌、細菌、ウイルスなどの微生物を死滅させる操作のことである。電磁波、温度、圧力、薬理作用などを用いて細菌などの組織を破壊するか、生存が不可能な環境を生成することで行われる。病原体の除去（感染症の予防）、食品の鮮度保持、などが主な目的である。対象とする細菌などによっては効果が期待できない方法もある。人体や有益な生物への障害、高熱や腐食による装置の破損、食品の風味の変質などを引き起こすことがあるので、適切な方法を選択することが重要である。低温殺菌法の英語名、pasteurization（パスチャライゼーション）はルイ・パスツールからきている。