三省堂 大辞林

こうそ かう― 1 【酵素】

〔enzyme〕生物の細胞内で合成され、消化・呼吸など、生体内で行われるほとんどすべての化学反応の触媒となる高分子化合物の総称。タンパク質だけまたはタンパク質と低分子化合物とから成る。その種類は多種多様で、化学反応に応じて作用する酵素の種類が異なる。酒・味噌の醸造をはじめ、食品工業・製薬工業に広く利用される。エンザイム。エンチーム。

生物学用語辞典

酵素

英訳・(英)同義/類義語：enzyme, Metabolic pathway

タンパク質のうちで、特に生体反応についての特異的な触媒作用を有するものの総称。

「生物学用語辞典」の他の用語

現象や動作行為に関連する概念：

遺伝情報  部分機能化  酵素-基質相互作用  酵素  酵素化学  酵素異変肝増殖巣  酸素呼吸

健康関連用語辞典

酵素（コウソ）

タンパク質の一種で体内には数千種類もの酵素が存在し化学反応の手助けをしています。

女性のからだ用語解説

酵素（フィブリン分解酵素）

血液は、血管の外に出ると「フィブリン」という物質の作用で凝固する性質があります。ところが月経による出血は、子宮内膜がはがれるときにいったんかたまるものの、「フィブリン分解酵素」と呼ばれる酵素のはたらきによって溶かされ、液状になって体外に排出されるしくみとなっています。
ホルモン的に未熟な場合、この酵素が十分にはたらかないので、経血がうまく分解されないことがあります。出産を経験したことのない若い女性の月経痛は、狭い子宮口を、この血液のかたまりが通過するために起こるケースも少なくありません。

エイズ関連用語集

酵素

Enzyme

【概要】 ある物質を他の物質に変化させるときに触媒としてはたらく蛋白質。変化する前の原料を基質という。酵素反応は「くっつける＝合成」と、「切る＝分解」がある。反応自体で酵素は消費されず、一つの作業が終わると酵素は次の基質にとりかかる。また、あまり大量のエネルギーは必要でなく37度のような穏和な環境で反応が進む。　

【詳しく】 細胞の中ではたらく微量な酵素は、自動車工場の中でせっせと部品を組み込む作業員のようである。酵素は間違いがないように基質の構造のある部分を認識して作業をする(＝基質特異性)。HIVの逆転写酵素もRNAからDNAの複製をするはたらきがあるが、いいかげんな作業員で、よく間違った複製をしてしまう。これが変異株のできる原因と言われている。

《参照》 逆転写酵素、 プロテアーゼ、 変異、 耐性

PDQ®がん用語辞書

酵素

【仮名】こうそ
【原文】enzyme

体内で起きる化学反応の速度を上げる蛋白。

生活習慣病用語辞典

酵素【こうそ】

細胞内で作られて、体内の化学反応や代謝の媒体 (なかだち) をするたんぱく質です。脂肪や炭水化物の消化を促す酵素や、ホルモンや神経組織のバランスを整える代謝酵素があります。

食品の安全性に関する用語集

酵素

生物が物質を摂取してから排泄にいたるまで、生体内で起こる化学反応の多くに関与しており、生命の維持や活動に不可欠です。生体内には極めて多くの物質が混在していますが、酵素は作用する物質をえり好みする性質（特異性）と目的の反応だけを進行させる性質（選択性）を持つため、様々な化学変化が秩序立って進みます。基本的には、タンパク質から構成されますが、カルシウムなどタンパク質以外のものを含んではじめて機能する場合もあります。現在その働きが知られている酵素の種類は約4,000種類あり、酒や味噌などの発酵食品や、医薬品製造などに幅広く利用されています。

微生物の用語解説

酵素 [Enzyme(s)]

　生体に含まれるタンパク質で、生物が営むほとんど全ての反応(代謝)に係わり、その反応を円滑に進めて生命の維持に重要な役割をもっている。酵素自体は反応の前後で変化しないから生体触媒ともいわれる。生体内では細胞質膜や細胞質内に多く、血液などの体液にも含まれている。微生物ではその細胞の外へも産生される場合もある。また、本来存在すべき酵素が遺伝的にないため、種々の障害が現れる酵素欠損症もある。
生体内のほとんどの代謝過程に作用し、とくに発酵、呼吸、光合成をなどのエネルギー代謝をはじめ、核酸、タンパク質、多糖、脂質やその他の種々の物質の生合成、分解反応あるいは物質の膜輸送などに働くきわめて多種類の酵素が知られている。単一のタンパク質の場合もあるが、糖質や脂質と結合した複合体や金属原子(亜鉛、鉄、マンガンなど)を含む酵素もある。

日本酒用語集

酵素（こうそ）

生物がつくる蛋白質の一種で、各種の化学反応の触媒をする。たとえば、α－アミラーゼや酸性プロテアーゼなど。

焼酎・泡盛用語集

酵素（こうそ）

生物によってつくられた高分子の物質で、それ自身は変化せずに生物が生きていくうえで必要な化学反応を促進する性質（触媒作用）を持ったものをいう。酵素の本体はタンパク質であるので、有機触媒とも呼ばれる。生命現象の根源は酵素によって支配されている一連の化学反応に基づいている。すなわち生物の遺伝子は染色体に存在するデオキシリボ核酸(DNA)という物質であり、一つの遺伝子は一つの酵素（タンパク質）をつくり出す鋳型の役割をしている。酒類の醸造は、微生物が自分のためにつくった酵素を人間が巧みに利用したものである。すなわち麹菌（こうじきん）の生産する多種類の酵素のうち主にデンプン分解酵素の作用を利用して穀類のデンプンを糖分に変化させ、ついで酵母の生産する一二種類のアルコール発酵酵素系の作用を利用して糖分をアルコールに変化させる。なお、アルコールのほか種種の風味成分もすべて微生物の酵素の作用でつくり出される。

ウィキペディア

酵素

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/11/24 13:50 UTC 版)

核酸塩基代謝に関与するプリンヌクレオシドフォスフォリラーゼの構造（リボン図）
研究者は基質特異性を考察するときに酵素構造を抽象化したリボン図を利用する。

酵素（こうそ）とは、生体でおこる化学反応に対して触媒として機能する分子である。酵素によって触媒される反応を“酵素的”反応という。

酵素は生物が物質を消化する段階から吸収・輸送・代謝・排泄に至るまでのあらゆる過程に関与しており、生体が物質を変化させて利用するのに欠かせない。したがって、酵素は生化学研究における一大分野であり、早い段階から研究対象になっている。

多くの酵素は生体内で作り出されるタンパク質をもとにして構成されている。したがって、生体内での生成や分布の特性、熱やpHによって変性して活性を失う（失活）といった特性などは、他のタンパク質と同様である。

生体を機関に例えると、核酸塩基配列が表すゲノムが設計図に相当するのに対して、生体内における酵素は組立て工具に相当する。酵素の特徴である作用する物質（基質）をえり好みする性質（基質特異性）と目的の反応だけを進行させる性質（反応選択性）などによって、生命維持に必要なさまざまな化学変化を起こさせるのである。

古来から人類は発酵という形で酵素を利用してきた。今日では、酵素の利用は食品製造だけにとどまらず、化学工業製品の製造や日用品の機能向上など、広い分野に応用されている。医療においても、酵素量を検査して診断したり、酵素作用を調節する治療薬を用いるなど、酵素が深く関っている。