三省堂 大辞林

かすい-ぶんかい 4 【加水分解】

（名）スル

一般に、化合物が水と反応して起こす分解反応。特に、弱酸あるいは弱塩基の塩が水に溶け、生じた弱酸あるいは弱塩基のイオンが水と反応すること。その他、エステルが水と反応して酸とアルコールを生じるなどの有機化合物の水による分解反応。弱酸・弱塩基あるいはその塩類の可逆的な加水分解を加水解離ともいう。

生物学用語辞典

加水分解

同義/類義語：加水解離
英訳・(英)同義/類義語：hydrolysis, Hydrogenation reactions

化学反応の様式で、エステル結合や酸アミド結合のように脱水縮合で作られた結合を水分子を添加して開裂し、もとの酸とアルコールやアミドなどに分解する反応の総称で、酵素反応や、酸性、アルカリ性にして行うのが普通。

「生物学用語辞典」の他の用語

化学反応や酵素反応生体経路など：

免疫複合体  力価  加リン酸分解  加水分解  化学反応  化学合成  化学平衡

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加水分解

【仮名】かすいぶんかい
【原文】hydrolysis

水によって化合物が分解される化学反応。

日本酒用語集

加水分解（かすいぶんかい）

無機化合物（むきかごうぶつ）あるいは有機化合物（ゆうきかごうぶつ）と水の複分解反応（ふくぶんかいはんのう）や、水による分解反応をいう。たとえば、麹のα－アミラーゼによる米の澱粉の分解は、加水分解である。

お菓子の辞典

加水分解

・食品中の水分によって、油脂のエステル結合が切れて遊離の脂肪酸が出来る事。この分解が起こると酪酸、カプリル酸・・等に起因して悪臭が発生する。 　

ウィキペディア

加水分解

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2010/12/24 19:52 UTC 版)

加水分解（かすいぶんかい、hydrolysis）とは、反応物 (reactant) に水が反応し、分解生成物が得られる反応のこと。このとき水分子 (H₂O) は、生成物の上で H（プロトン成分）と OH（水酸化物成分）とに分割して取り込まれる。反応形式に従った分類により、加水分解にはいろいろな種類の反応が含まれる。