三省堂 大辞林

かすい-ぶんかい 4 【加水分解】

（名）スル

一般に、化合物が水と反応して起こす分解反応。特に、弱酸あるいは弱塩基の塩が水に溶け、生じた弱酸あるいは弱塩基のイオンが水と反応すること。その他、エステルが水と反応して酸とアルコールを生じるなどの有機化合物の水による分解反応。弱酸・弱塩基あるいはその塩類の可逆的な加水分解を加水解離ともいう。

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加水分解

【仮名】かすいぶんかい
【原文】hydrolysis

水によって化合物が分解される化学反応。

日本酒用語集

加水分解（かすいぶんかい）

無機化合物（むきかごうぶつ）あるいは有機化合物（ゆうきかごうぶつ）と水の複分解反応（ふくぶんかいはんのう）や、水による分解反応をいう。たとえば、麹のα－アミラーゼによる米の澱粉の分解は、加水分解である。