三省堂 大辞林

でんぷん 0 【^▼澱粉】

多糖類の一。ブドウ糖（ D -グルコース）の重合体。約20パーセントは直鎖状重合体のアミロースで、約80パーセントは多くの分枝部をもつアミロペクチンで構成される。ヨウ素溶液により青紫色に呈色する。水を加え熱すると約六〇度で糊化し、加水分解を受けやすいα-デンプンとなり、放置すると、もとのβ-デンプンに戻る。また希酸やアミラーゼなどの酵素により加水分解され、デキストリン・麦芽糖を経てブドウ糖となる。緑色植物の葉緑体中で光合成によってつくられ、根・茎・種子にデンプン粒として貯蔵される。食用のほか、接着剤・医薬品・発酵の原料となる。〔自然科学ではデンプンと書く〕

難読語辞典

澱粉

読み方：デンプン（ｄｅｎｐｕｎ）

葉緑素を有する植物に含まれる炭水化物

生物学用語辞典

アミロース

同義/類義語：デンプン, 澱粉
英訳・(英)同義/類義語：amylose

単糖のグルコースが直鎖状に重合した分子、デンプン。

「生物学用語辞典」の他の用語

化合物名や化合物に関係する事項：

アミノ酸  アミロプラスト  アミロペクチン  アミロース  アラタ体ホルモン  アラニン  アラビノース

微生物の用語解説

デンプン(澱粉) [Starch]

　糖類(炭水化物)の1種で、多くの高等植物や微生物に含まれている貯蔵多糖。デンプンはアミロース(20-25%)とアミロペクチン(75-80%)から成るが、ほとんどアミロペクチンから成るものもある。デンプンは生体内ではグルコースから生合成される。デンプンを加水分解する酵素アミラーゼ(amylase)をもつ細菌も多い。

日本酒用語集

澱粉（でんぷん）

植物の光合成によってつくられ、多数のブドウ糖分子がつながってできた高分子化合物でアミローズ、アミロペクチンから成る。糖化酵素の作用によりブドウ糖に分解される。

ウィキペディア

デンプン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/11/23 01:49 UTC 版)

(澱粉 から転送)

デンプン（澱粉）あるいはスターチ（英語: starch）(ラテン語; amylum)とは、分子式（C₆H₁₀O₅）_n の炭水化物（多糖類）で、多数のα-グルコース分子がグリコシド結合によって重合した天然高分子である。