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三省堂 大辞林
三省堂三省堂

さくさん 0 3 【酢酸/▼醋酸】

刺激臭と酸味とをもつ無色の液体。化学式 CH3COOH 酢の中に約3パーセント含まれ、その酸味の主成分をなす。酒類の酢酸発酵によって生じるほか、工業的にはエチレンからアセトアルデヒドを経て大量につくられる。生体の代謝の重要物質。染色や食品調味料として使われるほか、医薬品や、酢酸ビニル・酢酸セルロースなど化学工業における用途が広い。
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酢酸

分子式：C2H4O2
慣用名：Carboxymethane、Acetic acid、Ethanoic acid、氷酢酸、ビネガー酸、Vinegar acid、Glacial acetic acid
体系名：カルボキシメタン、エタン酸、酢酸

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分子構造リファレンス
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物質名
酢酸
慣用名
す
化学式
CH3COOH
融点（℃）
16.6
沸点（℃）
117.8

特徴
食酢の主成分。刺激臭を放つ。

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日本酒用語集
日本酒日本酒

酢酸（さくさん）

食酢の主成分。次の反応式によって、酢酸菌が生産する。
CH3CH2＋O2→CH3COOH－H2O
エチルアルコール＋酸素→酢酸＋水

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お菓子の辞典
イシハライシハラ

酢酸

・無色透明で独特の刺激臭、酸味を有する。 　

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ウィキペディア
ウィキペディアウィキペディア

酢酸

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/01/15 20:44 UTC 版)

酢酸（さくさん、旧字醋酸、英: acetic acid）は、化学式が CH3COOH と表される簡単なカルボン酸の一種である。IUPAC命名法では酢酸は許容慣用名であり、系統名はエタン酸 ethanoic acid である。純粋なものは冬に凍結することから氷酢酸（ひょうさくさん）と呼ばれる。2分子の酢酸が脱水縮合すると別の化合物の無水酢酸となる。

酢に含まれる弱酸で、強い酸味と刺激臭を持つ。遊離酸・塩・エステルの形で植物界に広く分布する。酸敗したミルク・チーズのなかにも存在する。

試薬や工業品として重要であり、合成樹脂のアセチルセルロースや接着剤のポリ酢酸ビニルなどの製造に使われる。全世界での消費量は年間およそ6.5メガトンである。このうち1.5メガトンが再利用されており、残りは石油化学原料から製造される[1]。生物資源からの製造も研究されているが、大規模なものには至っていない。



表・話・編・歴
脂肪：主な脂肪酸
飽和脂肪酸
（斜体は揮発性）
不飽和脂肪酸

主要な生体物質

ペプチド - アミノ酸 - 核酸 - 炭水化物 - 脂肪酸 - テルペノイド - カロテノイド
テトラピロール - 補因子 - ステロイド - フラボノイド - アルカロイド - ポリケチド - 配糖体

出典
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