酢酸発酵とは？ わかりやすく解説

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さくさん‐はっこう〔‐ハツカウ〕【酢酸発酵】

読み方：さくさんはっこう

酢酸菌の作用で、エチルアルコールが酸化されて酢酸になる現象。食酢の製造に利用。


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酢酸発酵（さくさんはっこう）

食酢の主成分。次の反応式によって、酢酸菌が生産する。
CH3CH2＋O2→CH3COOH－H2O
エチルアルコール＋酸素→酢酸＋水

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酢酸発酵

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/02/19 01:06 UTC 版)

酢酸発酵（さくさんはっこう）とは発酵の一種。



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