三省堂 大辞林

はっこう ―くわう 0 【八^▼紘】

八方。全世界。八荒。八極。

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はっこう ―くわう 0 【八荒】

国の八方のはて。全世界。八極。
「義時弥(いよいよ)―を掌(たなごころ)に握る/太平記 1」

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はっこう ―かう 3 【八講】

(1)〔仏〕「法華八講」の略。

(2)「八講布」の略。

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はっこう はくくわう 0 【白光】

白い色の光。昼間の太陽の光。

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はっこう はく― 0 【白^▼虹】

白色の虹。霧などのときに見られ、兵乱の兆しとされた。
「是の日―南北に天を竟(わた)る/続紀（養老四）」

» (成句)白虹日を貫く

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はっこう ―くわう 0 【発光】

（名）スル

光を出すこと。
「ストロボがうまく―しない」

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はっこう ―かう 0 【発向】

（名）スル

(1)目的の場所へ向かって軍勢・使者などが出発すること。
「榎本武揚を攻めむがために、官軍が―する中に/渋江抽斎（鴎外）」
(2)「発行(3)」に同じ。

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はっこう ―かう 0 【発行】

（名）スル

(1)図書・新聞などを印刷して世に出すこと。刊行。
「雑誌を―する」
(2)証明書・証券・貨幣などを作って世の中に通用させること。
「株券を―する」「―額」
(3)はやること。流行。発向。
「おの方の不繁昌は青本が―故なれば/黄表紙・御存商売物」

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はっこう ―かう 0 【発効】

（名）スル

条約・法律などが効力をもつようになること。
⇔失効
「条約が―する」

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はっこう ―かう 0 【発航】

（名）スル

船舶が出帆すること。船出。

「発行」に似た言葉

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発給  交付  給付  切る  振り出す

日本酒用語集

発酵（はっこう）

呼吸と同様に、微生物のエネルギー獲得の一手段である。呼吸のように基質を炭酸ガスと水にまで完全に酸化せず、最終産物として、アルコールや有機酸など有用な物質をつくる。

焼酎・泡盛用語集

発酵（はっこう）

酵母がブドウ糖をアルコールにかえるように、微生物がある物質を他の有用物質にかえることを発酵という。ここで生成した物質が人間にとって好ましくない場合には腐敗という。たとえば酢酸菌が酒に生え、酒が酢っぱくなるときにはこれを酢酸敗といい、一方、同じ現象を食酢製造の立場からいえば酢酸発酵という。酵母は酸素が充分供給されるとブドウ糖を炭酸ガスと水にまで分解してしまうが、酸素が制限されるとアルコールをつくるようになるので、アルコール発酵は酵母にとって酸素のない状態での呼吸であるともいわれる。酒類の醸造は、酵母の生理作用を巧みにアルコール発酵として利用したものであり、発酵法によって次の三つに大別される。（一）並行複発酵－穀類やイモ類のようなデンプン質原料から酒類をつくる場合は、まず原料中のデンプンを麹（こうじ）や麦芽の糖化酵素の作用で糖分にかえ、ついでその糖分を酵母の発酵酵素の作用でアルコールにかえる新つの工程が必要である。本格焼酎や清酒などはこの二工程を一つの容器内で並行して行う。（二）単行複発酵－穀類を原料とした焼酎甲類やビールなどは前記の二つの行程を別々の容器内で行う。（三）単発酵－果実や糖蜜（とうみつ）のような糖質原料からつくられるものは酵母による発酵工程のみでよく、この種の酒にはワインやラムなどがある。