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さくさん-はっこう ―かう 5 【酢酸発酵】

酸素の存在下で酢酸菌のはたらきによりエチルアルコールから酢酸が生成する反応。酒類が長時日のうちに酸味を帯びてくる現象はこれにあたる。食酢の製造に利用。

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酢酸発酵（さくさんはっこう）

食酢の主成分。次の反応式によって、酢酸菌が生産する。
CH3CH2＋O2→CH3COOH－H2O
エチルアルコール＋酸素→酢酸＋水

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