酢酸菌とは?

さく さんきん [0] [3] 【酢酸菌】

エチルアルコール直接酸化して酢酸をつくる好気性の細菌総称桿菌かんきん運動性がなく,連鎖状につながる。醋母(さくぼ)

酢酸菌(さくさんきん)

エチルアルコール酸化して、酢酸生成する細菌を酢酸菌と総称する。

酢酸菌

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2017/07/05 08:25 UTC 版)

酢酸菌(さくさんきん)とは、エタノール酸化発酵して酢酸を生産するグラム陰性好気性細菌の総称である。その名の通り酢酸を産生し、耐酸性を有する。pH 5.0 以下でも問題なく増殖するが、好適な範囲は5.4から6.3である。酢酸菌の代表例として食酢を醸造する際に用いられる アセトバクター属 Acetobacter aceti や グルコノバクター属 Gluconacetobacter が存在する[1]




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  1. ^ 惠美須屋 廣昭、酢酸菌の酢酸耐性機構について 日本乳酸菌学会誌 Vol.26 (2015) No.2 p.118-123, doi:10.4109/jslab.26.118
  2. ^ 深谷正裕、川村吉也、酢酸菌の生産するバイオセルロース 日本醸造協会誌 Vol.89 (1994) No.7 P.536-543, doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.89.536


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