三省堂 大辞林 |
 
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す 1 【酢/▼醋】
酢酸を含む、すっぱい液体調味料。古来、酢酸菌による酒の発酵によって作った。米・果実など原料によって風味が異なり、合成酢もある。殺菌力・防腐力が強い。食酢。
「―漬け」「三杯―」
→酢酸(さくさん)
» (成句)酢が過ぎる
» (成句)酢でさいて飲む
» (成句)酢でも蒟蒻でも
» (成句)酢に当て粉に当て
» (成句)酢につけ粉につけ
» (成句)酢にも味噌にも
» (成句)酢の蒟蒻の
» (成句)酢を買う
「―漬け」「三杯―」
→酢酸(さくさん)
» (成句)酢が過ぎる
» (成句)酢でさいて飲む
» (成句)酢でも蒟蒻でも
» (成句)酢に当て粉に当て
» (成句)酢につけ粉につけ
» (成句)酢にも味噌にも
» (成句)酢の蒟蒻の
» (成句)酢を買う
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酢
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/11/26 23:00 UTC 版)
酢（す、醋とも書く）は、食品に酸味を付与または増強し、味を調え、清涼感を増すために用いられる液体調味料のひとつ。1979年6月8日に「食酢の日本農林規格法」が公示・施行され、JASでの呼称は食酢（しょくす）となった。
酢酸を3-5%程度含み、その他に乳酸、コハク酸、リンゴ酸、クエン酸などの有機酸類やアミノ酸、エステル類、アルコール類、糖類などを含む。
一般的には、原料になる穀物または果実から酒を醸造し、そこへ酢酸菌（アセトバクター）を加え、酢酸発酵させて作る。
- ^ 堅い骨は、やわらか～く、キッコーマンホームページ
[続きの解説]
漢字辞典 |
出典：漢字辞典 |
酢
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