三省堂 大辞林

とうるい たう― 1 【糖類】

炭素と水との化合物として表される物資で、多くは一般式 Cm（H2O）m で表される。単量体となるものを単糖類、数分子の単糖類からなるものを少糖類、さらに多数の単糖類からなるものを多糖類と呼ぶ。広義には炭水化物を指す。

日本酒用語集

糖類（とうるい）

清酒中の糖類としては、グルコースが大部分であるが、そのほかにマルトース、イソマルトース、パノース、イソマルトトリオース、その他のオリゴ糖などが少量ずつ含まれている。

お菓子の辞典

糖 類

・しょ糖、ブドウ糖、果糖、乳糖、水飴およびデキストリン等の他、ソルビト－ルやマルビト－ル等の糖アルコ－ルを加える場合もある。

ウィキペディア

糖

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/12/24 08:09 UTC 版)

(糖類 から転送)

スクロース（ショ糖）の結晶

糖（とう）とは、多価アルコールの最初の酸化生成物であり、アルデヒド基 (−CHO) またはケトン基 (>C=O) をひとつ持つ。アルデヒド基を持つ糖をアルドース、ケトン基を持つ糖をケトースと分類する。

一般的には炭水化物（糖質）と同義とされることが多いが、厳密には糖は炭水化物より狭い概念である。糖質化学、分子生物学などでは炭水化物の代わりに糖質ないしは糖と呼ぶ場合が多い。一方、生化学では炭水化物と呼ぶが、徐々に糖質と呼ぶようになりつつある。栄養学では炭水化物のうち、人間によって消化出来ない「食物繊維」を除いた物を「糖質」と呼ぶが、単に糖質のみを指して「炭水化物」と呼ぶ事も多く行われてきた。

糖質の栄養学・エネルギー代謝に関する事項は記事 炭水化物に詳しい。