三省堂 大辞林

すのもの 2 【酢の物】

魚肉・貝・野菜・海藻などを加減酢であえた料理。なます。

「酢の物」に似た言葉

» 類語の一覧を見る

和え物

ウィキペディア

膾

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/11/04 02:50 UTC 版)

(酢の物 から転送)

鱠（なます）は、魚介類や野菜類、果物類を細く（あるいは薄く）切ったものを、酢を基本にした調味料で和えた料理。正月の縁起物としても食される。日本の膾は独自に発生、発達したものである。日本でも古くは「なます」と言えばこの「膾」を意味していたが、院政期以降、魚介類や野菜を刻み調味料を合わせて食す料理である「和え物」と同一視されるようになり、後には野菜だけを用いた「精進なます」のようなものも生じた。現在「なます」の調味料として用いられるものとしては、甘酢、二杯酢、三杯酢、ゆず酢、たで酢などがあるが、古くは煎り酒（鰹節、梅干、酒、水、溜まりを合わせて煮詰めたもの）なども用いられた。