三省堂 大辞林 |
 
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みそ 1 【味▼噌】
(1)調味料の一。蒸した大豆に食塩と麹(こうじ)を加え、大豆タンパク質を分解させて作ったもの。豆麹を使った豆味噌、麦麹を使った麦味噌、米麹を使った米味噌がある。古くに大陸から伝わり、米食に合った調味料として、またタンパク源として使われてきた。
(2)カニやエビの甲殻中にある、色が(1)によく似たもの。蟹黄(かいおう)。
(3)工夫をこらして特色となる点。趣向をこらしたところ。
「これは小型で携帯に便利なのが―だ」
→手前味噌
(4)他の語に付いて、さげすんだり、あざけったりする意を表す。
「泣き―」「弱―」「―用人」
(5)子供の遊びなどで、一人前にみなされない子供。みそっかす。
(6)失敗。しくじり。
» (成句)味噌も糞も一緒
» (成句)味噌を上げる
» (成句)味噌を擂る
» (成句)味噌をつける
(2)カニやエビの甲殻中にある、色が(1)によく似たもの。蟹黄(かいおう)。
(3)工夫をこらして特色となる点。趣向をこらしたところ。
「これは小型で携帯に便利なのが―だ」
→手前味噌
(4)他の語に付いて、さげすんだり、あざけったりする意を表す。
「泣き―」「弱―」「―用人」
(5)子供の遊びなどで、一人前にみなされない子供。みそっかす。
(6)失敗。しくじり。
» (成句)味噌も糞も一緒
» (成句)味噌を上げる
» (成句)味噌を擂る
» (成句)味噌をつける
歴史民俗用語辞典 |
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ラーメン用語辞典 |
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味噌（みそ）
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調味料のひとつ。蒸した大豆に塩と麹を加え、発酵させたもの。補助的に米、麦なども用いられることが多い。日本には中国から伝わった。 ラーメンにおいて、はじめて味噌ラーメンを開発したのは札幌の『味の三平』。1954年に豚汁からヒントを得て、作られたのが最初とされている。⇒札幌ラーメン |
JMnedict |
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ウィキペディア |
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味噌
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/02/02 04:37 UTC 版)
味噌（みそ）は、穀物を発酵させて作られた日本の発酵食品である。- ^ 本朝食鑑（1695年）
- ^ a b c d http://ir.lib.hiroshima-u.ac.jp/metadb/up/ZZT00001/NipponJozokyokaiShi_105_714.pdf
- ^ http://www.chuokai-yamagata.or.jp/s-miso/qa/miso/37.html
- ^ 醤油の歴史 醤油職人.com
- ^ 藤原宮 奈良文化財研究所 飛鳥資料館倶楽部
- ^ http://www.ikedayamiso.com/html/newpage.html?code=2
- ^ http://homepage1.nifty.com/countrylife/miso1.htm
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- ^ http://www.chuokai-yamagata.or.jp/s-miso/qa/miso/index.html#l02
- ^ 七面鳥X病の発生からアフラトキシンの発見まで 山脇学園短期大学紀要 35 pp.37-61 19971221
- ^ アフラトキシン非生産の証明キッコーマンHP
- ^ http://www.mame.or.jp/eiyou/seibun.html
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- ^ プロバイオティクス
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- ^ http://libwww.gijodai.ac.jp/newhomepage/kiyo2004/P115-122.pdf
- ^ http://en.wikipedia.org/wiki/Miso#cite_ref-7
- ^ “Miso Medicine: Health Giving Properties Of Miso”. Clearspring. Clearspring Ltd.. 2006年5月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年12月28日閲覧。
- ^ “長崎原爆記”秋月辰一郎 著
- ^ http://www.kakuq.jp/home/info_miso_03.htm
- ^ 味噌と放射能除去能力 伊藤明弘教授
- ^ 伊藤明弘「放射性物質を除去するみその効用」みそ健康づくり委員会『みそサイエンス最前線』1999年
- ^ http://www.naturalweb.co.jp/kyorin/kyorin-statement-4.27.pdf
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