味噌

デジタル大辞泉

みそ【味^×噌】

読み方：みそ

１ 調味料の一。大豆を蒸してつき砕き、麹(こうじ)と塩を加えて発酵させたもの。原料の米麹・麦麹・豆麹の別により米味噌・麦味噌・豆味噌、色から赤味噌・白味噌など、味から甘味噌・辛味噌などに分けられる。

２ カニやエビの殻の中にある、色や状態が1に似ているもの。「かに—」

３ 自慢とする点。工夫・趣向をこらした点。「万一の場合、手動に切り換わるところが—だ」「手前—」

４ 弱者をあざけっていう語。「泣き—」「弱—」

信州味噌

歴史民俗用語辞典

味噌

読み方：ミソ（ｍｉｓｏ）

東洋の調味料の一。元来は副食のなめものだった。

世界宗教用語大事典

みそ 【味噌】

（朝鮮語の蜜祖から来た語という）大豆や麦を主原料にした調味料。昔は各家で自製し「手前味噌」の語が生まれた。家族の生命を養う大切な食物だったから種々の俗信も生まれ、味噌が腐ると死者が出るなどといわれた。壱岐では味噌桶が動けば雨が降るという。死者の膳に味噌と塩を供えたり、野帰りの浄めに塩と同様にして用いる地方もある。山の神が好むとして山の神祭に味噌田楽や味噌御幣餅を供える所もある。沖繩地方では新築した家に移る時、まず先に味噌から運ぶなど、味噌桶は家についたものとされた。

ラーメン用語辞典

味噌（みそ）

調味料のひとつ。蒸した大豆に塩と麹を加え、発酵させたもの。補助的に米、麦なども用いられることが多い。日本には中国から伝わった。 ラーメンにおいて、はじめて味噌ラーメンを開発したのは札幌の『味の三平』。1954年に豚汁からヒントを得て、作られたのが最初とされている。⇒札幌ラーメン

※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。

隠語大辞典

味噌

読み方：みそ

1. ⑴自慢の意、「手前味噌」。⑵自分ばかり自慢気に唄う。声が悪いこと。「味噌が腐る」。⑶失敗すること。「味噌をつける」。

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JMnedict

味噌

姓	読み方
味噌	みそ

ウィキペディア

味噌

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/09/22 09:58 UTC 版)

味噌（みそ）は、大豆や米、麦等の穀物に、塩と麹を加えて発酵させて作る発酵食品で、日本の伝統的な食品の一つである。日本料理（和食）の代表的な材料として、日本国外にも知られている。ペースト状であることが多く、液体調味料である醤油などに比べると粘度がある。

ウィキペディア小見出し辞書

味噌

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/03/11 08:24 UTC 版)

「アン・クレシーニ」の記事における「味噌」の解説

高校時代に過度なダイエットをしたことにより摂食障害を発症し、大学一年の時には、「潰瘍性大腸炎」と診断される。 摂食障害については、大学時代に一旦、回復の兆しが見られたものの、出産、育児を経て再発した。 「食べ物は敵」という考えが抜けず、体調がすぐれない日々を送る中、親友の勧めで日本食を一緒に作るようになり、「食べ物との関係が変わった」という。 食べ物を大事にする日本の食文化に影響を受け、大嫌いだった魚を含めて何でもたべられるようになり、25年間闘病してきた摂食障害をついに克服するに至る。 今では「食べ物に二度と支配されない」と思えるまでに回復した。 自らの食生活の軸を日本食へ移行させる過程で、中心的な役割を果たしたのが「味噌」であった。 偏食がちで、大腸に持病があることから、味噌を自らの手で作ってみることを親友から提案される。 味噌を手作りすることにより、自分の手の常在菌が材料に混ざり、自分の体に合った味噌を摂取することができるようになった。その結果、長年患ってきた「潰瘍性大腸炎」の症状が軽減し、健康状態が目に見えて回復したという経験をもつ。

味噌

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/02 05:38 UTC 版)

「味噌汁」の記事における「味噌」の解説

使用する味噌は様々だが、地域別で見ると赤味噌が好まれる地域・白味噌が好まれる地域などに区分することができ、それがそのままその地域の代表的な味噌の銘柄にもなっていることも多い（味噌を参照）。しかし、戦後の食料不足の折りに信州味噌を高温で3か月で発酵させる技術で国をあげた大量生産がはじまり、これがもとで全国的に普及し、今もなお信州味噌を使う家庭も多い。また、赤味噌と白味噌をブレンドする場合もある。有名な例としては、西京味噌と八丁味噌をブレンドした味噌汁がある。 一杯分の味噌の使用量は15gが標準とされているが、椀の大きさや好み、使用する味噌の違いなどによって若干幅がある。汁としての塩分濃度は概ね1%程度である。

味噌

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/19 01:17 UTC 版)

「諏訪湖」の記事における「味噌」の解説

長野県は全国最大の味噌の生産地であり、その中でも諏訪湖周は明治から昭和にかけて、最も多くの味噌蔵があった地域である。製糸業が盛んであった時代は数多くの女工が働いており、工場が自ら従業員の賄い用の味噌を大量生産していたことも背景にある。現在でも10数件の味噌蔵が味噌づくりを営んでいる。諏訪市には、タケヤみそ本社とタケヤ味噌会館が所在する。

味噌

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/14 04:34 UTC 版)

「もつ煮」の記事における「味噌」の解説

味噌が味噌煮に使われるようになったのは鎌倉時代からであり、室町時代から飲まれるようになった味噌汁の始まりよりも古い。

Wiktionary日本語版（日本語カテゴリ）

味噌

出典:『Wiktionary』 (2021/08/13 00:42 UTC 版)

語源

古代朝鮮語 *mico（蜜沮、後期中古音 mit tso）からの借用とも。

和語の漢字表記

味 噌（みそ）

1. 大豆を主原料とした発酵性の調味料。みそ参照。

Weblio日本語例文用例辞書

「味噌」の例文・使い方・用例・文例

• 外国で一番恋しくなるのは熱い味噌汁です
• 月組さんが初めての味噌作りに挑戦しました
• 大豆を発酵させた味噌で作ります。味噌をお湯で溶かし、その中に野菜や豆腐、海藻を入れます。
• 小売店で味噌のための発酵器が買える。
• 味噌汁は日本の生活に欠かせない食べ物だ。
• 朝起きてご飯と卵焼きと味噌汁を食べた
• ご飯と味噌汁はおかわりできます。
• 皆さん、どうぞ一度味噌汁を飲んでみてください。
• 味噌で煮込んだサバ
• 味噌の原料となる大豆は、タンパク質を多く含む。
• 私は朝ごはんにご飯と味噌汁と牛乳を飲みました。
• 私は朝食でご飯とお味噌汁と目玉焼きを食べました。
• 私のために味噌汁を作ってくれませんか？
• 朝食にご飯と味噌汁と牛乳を食べました。
• 朝食にご飯と味噌汁と牛乳を摂りました。
• 朝食に牛乳とご飯と味噌汁を摂りました。
• この味噌汁は味が薄くないですか。
• この味噌汁は味が薄すぎる。
• 私は味噌を使ってスープを作ります。