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ダイズ
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ダイズ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/02/05 08:11 UTC 版)
| ダイズ | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
ダイズ
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| 分類 | |||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||
| Glycine max | |||||||||||||||||||||
| 和名 | |||||||||||||||||||||
| ダイズ（大豆） | |||||||||||||||||||||
| 英名 | |||||||||||||||||||||
| 米: Soybean、英: Soya bean |
| 100 g (3.5 oz)あたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 1,866 kJ (446 kcal) |
| 炭水化物 | 30.16 g |
| - 糖分 | 7.33 g |
| - 食物繊維 | 9.3 g |
| 脂肪 | 19.94 g |
| - 飽和脂肪酸 | 2.884 g |
| - 一価不飽和脂肪酸 | 4.404 g |
| - 多価不飽和脂肪酸 | 11.255 g |
| タンパク質 | 36.49 g |
| - トリプトファン | 0.591 g |
| - トレオニン | 1.766 g |
| - イソロイシン | 1.971 g |
| - ロイシン | 3.309 g |
| - リシン | 2.706 g |
| - メチオニン | 0.547 g |
| - シスチン | 0.655 g |
| - フェニルアラニン | 2.122 g |
| - チロシン | 1.539 g |
| - バリン | 2.029 g |
| - アルギニン | 3.153 g |
| - ヒスチジン | 1.097 g |
| - アラニン | 1.915 g |
| - アスパラギン酸 | 5.112 g |
| - グルタミン酸 | 7.874 g |
| - グリシン | 1.88 g |
| - プロリン | 2.379 g |
| - セリン | 2.357 g |
| 水分 | 8.54 g |
| ビタミンA相当量 | 1 μg (0%) |
| - βカロテン | 13 μg (0%) |
| - ルテインおよびゼアキサンチン | 0 μg |
| ビタミンB1 | 0.874 mg (67%) |
| ビタミンB2 | 0.87 mg (58%) |
| ビタミンB3 | 1.623 mg (11%) |
| パントテン酸（ビタミンB5） | 0.793 mg (16%) |
| ビタミンB6 | 0.377 mg (29%) |
| 葉酸（ビタミンB9） | 375 μg (94%) |
| コリン | 115.9 mg (24%) |
| ビタミンB12 | 0 μg (0%) |
| ビタミンC | 6 mg (7%) |
| ビタミンD | 0 IU (0%) |
| ビタミンE | 0.85 mg (6%) |
| ビタミンK | 47 μg (45%) |
| カルシウム | 277 mg (28%) |
| 鉄分 | 15.7 mg (126%) |
| マグネシウム | 280 mg (76%) |
| マンガン | 2.517 mg (126%) |
| セレン | 17.8 μg (25%) |
| リン | 704 mg (101%) |
| カリウム | 1797 mg (38%) |
| 塩分 | 2 mg (0%) |
| 亜鉛 | 4.89 mg (51%) |
| %はアメリカにおける成人向けの 栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語） |
|
ダイズ（大豆、学名 Glycine max）は、マメ科の一年草。種子は食用となる。未成熟の種子は枝豆と呼ぶ。
目次 |
- ^ http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
- ^ a b アミノ酸スコア
- ^ マメ科
- ^ Martin Crespi and Susana Gálvez (2000). “Molecular Mechanisms in Root Nodule Development”. Journal of Plant Growth and Regulation 19 (2): 155–166. doi:10.1007/s003440000023. PMID 11038225.
- ^ http://www.daizutanpaku.jp/category1/cat1_02/index.html
- ^ 松下嘉一、堀美佐子「民間薬の効用と料理法28：黒豆・黒大豆」、『月刊漢方療法』第5巻第9号、2001年、p.p.748。
- ^ 中部地方では山梨県北杜市長坂町の酒呑場遺跡から出土した縄文時代中期の蛇体把手付土器から検出されたダイズ圧痕の存在が確認（2008）、九州においては長崎県の大野原遺跡や礫石原遺跡、熊本県の三万田遺跡、上南部遺跡、石の本遺跡などにおいて縄文後期・晩期段階のダイズ圧痕が確認されている（2007）。
- ^ 『ケンブリッジ世界の食物史大百科事典2 主要食物：栽培作物と飼養動物』 三輪睿太郎監訳 朝倉書店 2004年9月10日 第2版第1刷 p.461-462
- ^ a b c 後藤實「生活の中の生薬102：大豆・黒豆・香豉」、『活』第35巻第9号、1993年9月、p.p.180。
- ^ a b c 松田邦夫 「康平傷寒論解説17：梔子豉湯 梔子甘草豉湯 梔子生姜豉湯 梔子厚朴湯 梔子乾姜湯」『漢方医学講座』33、津村順天堂〈日本短波放送放送内容集〉、1985年、p.p.25。
- ^ Statistik der FAO
- ^ Exportdaten der FAO, abgerufen am 28. Februar 2011
- ^ 「中国においては、所得水準の向上に伴い、肉類、油脂類の消費が増加するなど、食生活が変化してきている。このため、家畜の飼料として消費される穀物や大豆粕などが人口の伸びを上回って増加しており、特に大豆粕等についてはOECD－FAO のレポートによると、2008 年の見込みでは10 年前の1998年に比べ2倍強に増加し、さらにその10 年後の2018 年には1998 年に比べ3 倍強にまで増加すると予測されている。」、p. 57、海外食料需給レポート２００９、平成22年3月、農林水産省
- ^ 大豆関連データ集 都道府県別生産状況農林水産省
- ^ 「絵で見る 食糧ビジネスのしくみ」p26-27 榎本裕洋、安部直樹著 柴田明夫監修 日本能率協会マネジメントセンター 2008年8月30日初版第1刷
- ^ 「絵で見る 食糧ビジネスのしくみ」p136-137 榎本裕洋、安部直樹著 柴田明夫監修 日本能率協会マネジメントセンター 2008年8月30日初版第1刷
- ^ 農林水産研究文献解題 - No.27 大豆 自給率向上に向けた技術開発 - (2)極小粒・小粒納豆用育種
- ^ http://www.mame.or.jp/eiyou/seibun.html
- ^ Nagata, C., Takatsuka, N., et al. (2001). “Soy Product Intake and Hot Flashes in Japanese Women: Results from a Community-based Prospective Study” (pdf). Am. J. Epidemiol. 153 (8): p.p.790-793. ISSN 0002-9262. doi:10.1093/aje/153.8.790. 2010年5月22日閲覧。
- ^ Kronenberg, F., Fugh-Berman, A. (2002). “Complementary and alternative medicine for menopausal symptoms: a review of randomized, controlled trials.”. Ann. Intern. Med. 137 (10): p.p.805-813. PMID 12435217. 2010年5月22日閲覧。
- ^ 陳瑞東「サプリメントの使い方・選び方：更年期障害：のぼせを中心に」、『薬局』第55巻第5号、2004年、p.p.1848-4853、ISSN 0044-0035、2010年5月22日閲覧。
- ^ http://www.agr.kyushu-u.ac.jp/biosci-biotech/syokuryo/polyphenol.html
- ^ スポーツ系及び文化系女子大学生の納豆摂取状況が月経随伴症状に及ぼす影響 順天堂大学スポーツ健康研究
- ^ 食品安全委員会 大豆及び大豆イソフラボンに関するQ&A
- ^ http://www.shc.usp.ac.jp/shibata/H20-III-3.pdf
- ^ 厚生労働科学研究事業 「食物アレルギーの発症要因の解明および耐性化に関する研究」
- ^ 鈴木昶「くすりと民俗2：疫病追い出す節分」、『月刊漢方療法』第12巻第11号、2009年2月、p.p.76。
- ^ 香坂隆夫、小林登ほか「ショック症状を呈した大豆アレルギー7症例の検討（食餌アレルギー）」、『Japanese Journal of Allergology』第25巻第4号、1976年4月、p.p.330-331。
- ^ オリーブ・オイル
- ^ 農林水産政策研究所レビューNo.21（2006年10月16日）, 巻頭言, "BSE・大豆・アマゾン", 石 弘之, 農林水産政策研究所レビュー
- ^ NHKスペシャル アマゾンの攻防～日・中・米 大豆争奪戦～ NHK
[続きの解説]
- 地元産ダイズと米こうじでみそ作り 名張の主婦ら伊賀タウン情報 YOU
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