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• 豆腐の種類 - 全豆連

三省堂 大辞林

とうふ 0 3 【豆腐】

大豆のタンパク質を固めた白く柔らかい食品。すりつぶした大豆を漉(こ)して得た豆乳ににがりなどを入れて凝固させたもの。木綿豆腐と絹ごし豆腐とがある。時期は明らかではないが、日本には中国から伝わり、中世以降一般にも普及した。

» (成句)豆腐に鎹

ウィキペディア

豆腐

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/02/06 15:36 UTC 版)

豆腐（raw, regular, prepared with calcium sulfate）

きぬごし豆腐
100 g (3.5 oz)あたりの栄養価
エネルギー	318 kJ (76 kcal)
炭水化物	1.88 g
- 食物繊維	0.3 g
脂肪	4.78 g
- 飽和脂肪酸	0.691 g
- 一価不飽和脂肪酸	1.056 g
- 多価不飽和脂肪酸	2.699 g
タンパク質	8.08 g
- トリプトファン	0.126 g
- トレオニン	0.33 g
- イソロイシン	0.4 g
- ロイシン	0.614 g
- リシン	0.532 g
- メチオニン	0.103 g
- シスチン	0.112 g
- フェニルアラニン	0.393 g
- チロシン	0.27 g
- バリン	0.408 g
- アルギニン	0.538 g
- ヒスチジン	0.235 g
- アラニン	0.331 g
- アスパラギン酸	0.893 g
- グルタミン酸	1.397 g
- グリシン	0.316 g
- プロリン	0.436 g
- セリン	0.381 g
水分	84.55 g
ビタミンA相当量	4 μg (0%)
ビタミンB1	0.081 mg (6%)
ビタミンB2	0.052 mg (3%)
ビタミンB3	0.195 mg (1%)
パントテン酸（ビタミンB5）	0.068 mg (1%)
ビタミンB6	0.047 mg (4%)
葉酸（ビタミンB9）	15 μg (4%)
ビタミンB12	0 μg (0%)
ビタミンC	0.1 mg (0%)
ビタミンD	0 IU (0%)
カルシウム	350 mg (35%)
鉄分	5.36 mg (43%)
マグネシウム	30 mg (8%)
マンガン	0.605 mg (30%)
セレン	8.9 μg (13%)
リン	97 mg (14%)
カリウム	121 mg (3%)
塩分	7 mg (0%)
亜鉛	0.8 mg (8%)
%はアメリカにおける成人向けの 栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語）

豆腐（とうふ）は、大豆の絞り汁（豆乳）を凝固剤（にがり）により固めた加工食品である。