腐乳とは？わかりやすく解説

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腐乳

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/04/01 14:58 UTC 版)

腐乳（ふにゅう、fǔrǔ）は、豆腐に麹をつけ、塩水中で発酵させた中国食品である^[1]。千年以上の歴史を持つ食べ物であり、中国全土で広く食べられている^[1]。豆腐乳（dòufurǔ）、乳腐（rǔfǔ）、南乳（nánrǔ）とも呼ばれる。

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g 金鳳燮「中国の味噌様大豆発酵食品 (醤, 豆豉, 豆腐乳) について」『日本醸造協会誌』第87巻第9号、日本醸造協会、1992年、629-634頁、doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.87.629。
^ ^a ^b ^c 包啓安「中国の乳腐」『日本釀造協會雜誌』第82巻第3号、日本釀造協会、1987年、167-174頁、doi:10.6013/jbrewsocjapan1915.82.167。

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