寄せ豆腐とは?

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寄せ豆腐(おぼろ豆腐)

木綿豆腐工程中、型箱に入れる前の「寄せた状態」のものを器に盛って製品したものです。寄せたままの豆腐という意味で寄せ豆腐と称したものと思われます。型箱での圧搾晒しをしないので、木綿豆腐とは一味違った食味風味が得られます。別名の「おぼろ豆腐」は、おぼろ月夜もやもやとした状態に似ているからとの説があります。昔は、近隣の方が持参した丼などの容器に盛って渡していましたが、最近プラスチック容器普及等により広範に売られるようになりました。また、この「寄せた状態」のものをザルに盛ったものがざる豆腐です。ザルから自然と「ゆ」が出て、これも木綿豆腐とは一味違った食味です。





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