苦汁

デジタル大辞泉

く‐じゅう〔‐ジフ〕【苦汁】

読み方：くじゅう

１ にがい汁。

２ つらい経験。「—を飲まされる」

にがり【苦^＝汁／滷^＝汁】

読み方：にがり

海水から食塩を析出させたあとの残液。苦みがあり、主成分は塩化マグネシウム。豆腐の凝固剤などに使用。苦塩(にがしお)。くじゅう。

難読語辞典

苦汁

読み方：クジュウ（ｋｕｊｕｕ）

にがみのある汁

苦汁

読み方：ニガリ（ｎｉｇａｒｉ）

海水を煮つめて製塩した後に残る母液

歴史民俗用語辞典

苦汁

読み方：ニガリ（ｎｉｇａｒｉ）

豆腐を造るのに用いる塩の結晶のとけてできた液。

別名 滷汁

ウィキペディア

にがり

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/09/05 20:10 UTC 版)

にがり（苦汁、滷汁）とは、海水からとれる塩化マグネシウムを主成分とする食品添加物。海水から塩を作る際にできる余剰なミネラル分を多く含む粉末または液体であり、主に伝統的製法において、豆乳を豆腐に変える凝固剤として使用される。