食品添加物とは、食品の製造過程で添加される物質のことです。風味や色合いを良くするために使われる甘味料、着色料、香料、保存のために用いられる保存料や酸化防止剤、豆腐を固めるにがり（塩化マグネシウム）、その他乳化剤や増粘剤などがあり、化学的に合成されたものだけではなく天然の物質もあります。
食品添加物は、食品衛生法によりその定義や基準、規格、表示方法などが定められ、厚生労働大臣が定めたもの以外は原則として製造、輸入、使用、販売ができません。指定対象の中には指定添加物（ソルビン酸、キシリトールなど388品目）と既存添加物（クチナシ色素、柿タンニンなど418品目）があり(平成20年10月1日現在)、指定対象外で例外的に使用が認められるのは天然香料（バニラ香料、カニ香料など約600品目）と一般飲食物添加物（羊羹を固めるのに用いる寒天や着色のためのイチゴジュースなど、一般に飲食に供されるもので添加物として使用されるもの）だけです。食品に使用した添加物は原則としてすべて物質名、必要なら用途名を記載しなければなりません。また、その安全性については食品安全委員会で科学的データに基づいて審議されています。
しょくひん‐てんかぶつ【食品添加物】
食品添加物（しょくひんてんかぶつ）（food additives）
見栄えを良くしたり日保ちさせるなどの目的で、食品の製造・加工・保存のときに添加する物質の総称。天然のものから抽出する食品添加物のほか、人工的に化学合成されたものがある。
食品添加物の種類は豊富で、例えば、豆腐の製造に必要な凝固剤から、食品の栄養価を高めるビタミンＣまで多岐にわたる。保存性の向上のために使われる保存料や酸化防止剤、見栄えを良くする着色料、風味を調整する甘味料や香料などは、普通のスーパーで売られている食品には必ずと言っていいほど含まれている。
事業者が食品添加物を使うには、食品衛生法に従わなければならない。すなわち、厚生労働省が安全性を確認した食品添加物でなければ、食品の製造や加工などの過程で使うことは禁止されている。違反すれば、３年以下の懲役または20万円以下の罰金が科せられる。
「ミスタードーナツ」は、2000年10月から12月の間に、食品衛生法で禁止されている酸化防止剤 (TBHQ) を使った肉まんを販売していた。しかし、この事実を公表せず、隠蔽しようとした疑いのあることから、大阪府警による捜査を受けた。
この事件をきっかけにして、無認可の添加物を使って製造・販売された食品をメーカーが店頭から回収するという事態が相次いだ。
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（2002.05.23更新）
食品添加物
食品添加物
読み方：しょくひんてんかぶつ
食品添加物
食品添加物
食品添加物は、食品の製造過程において着色、保存等の目的で食品に加えられるものであり、原料として、「ヒトの健康を損なうおそれのない場合」として厚生労働大臣が指定するもの以外は使用が認められていません。食品添加物は、用途別で次のように分けることができます。
１．食品の品質を保つもの（保存料、殺菌料、酸化防止剤）
２．食品の色（着色料、漂白剤など）や、味（甘味料、酸味料）、香り（香料）など
の向上を目的としたもの
３．食品を製造または加工するときに必要なもの（豆腐の凝固剤、乳化剤、抽出のた
めの溶剤など）
４．食品の栄養成分を補うために必要なもの（ビタミン、ミネラル、アミノ酸） 新しく指定される食品添加物については、食品安全委員会が一日摂取許容量（ADI） を設定するなどのリスク評価を行い、その結果に基づいて厚生労働省が食品添加物を指定し、規格基準※を設定しています。
また、現在使われている食品添加物には、このような食品安全委員会の審議を経て指定されたもののほかに、長年の食経験などから判断して認められているもの（既存添加物）もありますが、これらについては、厚生労働省において規格基準の設定や安全性試験が継続して行われています。
※食品の安全性を確保するため、食品添加物の成分規格、製造基準、保存基準及び表示基準を設定しています。
１．食品の品質を保つもの（保存料、殺菌料、酸化防止剤）
２．食品の色（着色料、漂白剤など）や、味（甘味料、酸味料）、香り（香料）など
の向上を目的としたもの
３．食品を製造または加工するときに必要なもの（豆腐の凝固剤、乳化剤、抽出のた
めの溶剤など）
４．食品の栄養成分を補うために必要なもの（ビタミン、ミネラル、アミノ酸） 新しく指定される食品添加物については、食品安全委員会が一日摂取許容量（ADI） を設定するなどのリスク評価を行い、その結果に基づいて厚生労働省が食品添加物を指定し、規格基準※を設定しています。
また、現在使われている食品添加物には、このような食品安全委員会の審議を経て指定されたもののほかに、長年の食経験などから判断して認められているもの（既存添加物）もありますが、これらについては、厚生労働省において規格基準の設定や安全性試験が継続して行われています。
※食品の安全性を確保するため、食品添加物の成分規格、製造基準、保存基準及び表示基準を設定しています。
食品添加物
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/10/20 09:06 UTC 版)
食品添加物（しょくひんてんかぶつ、英語: food additives）とは、食品製造の際に添加する物質のこと。広義には食品包装に使われる樹脂などを、間接食品添加物として扱う場合がある。
- ^ 『指定添加物（規則別表一）のJECFAによる安全性評価』公益財団法人 日本食品化学研究振興財団』2014年6月3日。2019年4月4日閲覧。
- ^ 『新食品添加物マニュアル 第4版』 日本食品添加物協会、2013年。
- ^ a b c d e f 山本俊一「日本の食品衛生史 -特に食品衛生法以前の食品添加物について-」『食品衛生学雑誌』第21巻第5号、日本食品衛生学会、1980年、327-334頁、doi:10.3358/shokueishi.21.327。
- ^ 既存添加物の安全性評価に関する研究調査（平成8年度調査）
- ^ 既存添加物の安全性評価に関する研究調査（平成11年度調査）
- ^ 既存添加物の安全性の見直しに関する調査研究（平成15年度調査）
- ^ 既存添加物の安全性の見直しに関する調査研究（平成16年度調査）
- ^ 既存添加物の安全性の見直しに関する調査研究 （平成19年度調査） (PDF) （厚生労働省）
- ^ 厚生労働省食品添加物に関するホームページ （厚生労働省）
- ^ a b c d e f g 『スタンダード栄養・食物シリーズ８ 食品衛生学（第３版）』 一色賢司編、2010年、東京化学同人、p.120-122、ISBN 978-4-8079-1603-0
- ^ a b ベン・F.ファインゴールド著 『なぜあなたの子供は暴れん坊で勉強嫌いか』 北原静夫訳 人文書院 1978年7月。130-131頁。
- ^ The Hyperactive Children`s Support Group (英語)
- ^ a b c Board discusses colours advice (Food Standards Agency, Friday 11 April 2008)
- ^ Egger J, Carter CM, Graham PJ, et al. Controlled trial of oligoantigenic treatment in the hyperkinetic syndrome. Lancet 1(8428), 1985 Mar 9, pp540-5. PMID 2857900
- ^ Boris M, Mandel FS. "Foods and additives are common causes of the attention deficit hyperactive disorder in children" Ann Allergy 72(5), 1994 May, pp462-8. PMID 8179235
- ^ Donna McCann et al "Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community: a randomised, double-blinded, placebo-controlled trial" Lancet, 370(9598), 2007 Nov 3, pp1560-7. PMID 17825405
- ^ Schab DW, Trinh NH, "Do artificial food colors promote hyperactivity in children with hyperactive syndromes? A meta-analysis of double-blind placebo-controlled trials"] Journal of developmental and behavioral pediatrics, 25 (6), 2004 Dec, pp423-34. PMID 15613992
- ^ Agency revises advice on certain artificial colours （英語） (Food Standards Agency, 11 September 2007)
- ^ a b EU plans warning labels on artificial colours (The Guardian, August 11 2008)
- ^ Assessment of the results of the study by McCann et al. (2007) on the effect of some colours and sodium benzoate on children’s behaviour - Scientific Opinion of the Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Food Contact Materials (AFC) （英語） (European Food Safety Authority, 14 March 2008)
- ^ 安部司 「“食品の裏側”を明らかにする」 日経BP社『SAFETY JAPAN』インタビュー
- ^ 食品安全委員会リスクコミュニケーション専門調査会第24回会合
- ^ 唐木英明, 議事録(PDF) p.13, 食品安全委員会, 2006
- ^ 食品添加物協会、「無添加」「不使用」表示自粛求める 食中毒リスク低下に貢献『産経新聞』朝刊2018年3月1日（生活面）
- ^ 協会はこう考えます日本食品添加物協会（2018年3月14日閲覧）
[続きの解説]
「食品添加物」の続きの解説一覧
- 1 食品添加物とは
- 2 食品添加物の概要
- 3 国際機関
- 4 日本
- 5 アメリカ合衆国
- 6 文化
食品添加物
出典:『Wiktionary』 (2021/07/11 12:18 UTC 版)
発音(?)
- しょ↗くひんてんか↘ぶつ
名詞
翻訳
- イタリア語: additivo alimentare (it) 男性
- 英語: food additive (en)
- ガリシア語: aditivo alimentario (gl) 男性
- スウェーデン語: livsmedelstillsats (sv) 通性
- 中国語: 食品添加劑 (cmn), 食品添加剂 (cmn) (shípǐn tiānjiājì)
- デンマーク語: tilsætningsmiddel (da) 中性
- ドイツ語: Lebensmittelzusatzstoff (de) 男性
- フィンランド語: elintarvikelisäaine (fi), lisäaine (fi)
- フランス語: additif alimentaire (fr) 男性
- ポルトガル語: aditivo alimentar (pt) 男性
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