三省堂 大辞林

さんか-ぼうしざい ―くわばうし― 6 【酸化防止剤】

食品などが空気中の酸素によって、酸化・変質するのを防ぐ目的で添加される物質。

生物学用語辞典

酸化防止剤

同義/類義語：酸化防止作用
英訳・(英)同義/類義語：antioxidant, antioxidant action

まず自分自身が酸化されることによって，他の成分の酸化を防ぐために加える酸化されやすい薬剤。食品に添加されるビタミンCや、生化学の実験で加えられる2−メルカプトエタノールやグルタチオンのようなSH化合物などが例。

「生物学用語辞典」の他の用語

化合物名や化合物に関係する事項：

酵素標識アビジン  酸-塩基緩衝系  酸化剤  酸化防止剤  酸性塩  酸素  重水

健康関連用語辞典

酸化防止剤

油脂の酸敗を防止したり、果実加工品や漬け物などの変色を防ぐ目的で食品に添加するものです。

お酒・飲料大辞典

酸化防止剤

葡萄など果実は空気に触れると酸化して色や味が変化します。これを防ぐために、ワインづくりでは古くから世界的に亜硫酸が用いられてきました。 量もごく微量で、もちろん身体に害のあるものではありませんので、心配はありません。

お菓子の辞典

酸化防止剤

・油脂やビタミンＡの酸化を防止する効力のある化合物を酸化防止剤あるいは抗酸化剤という。天然の抗酸化剤にはトコフェロール、没食子酸、有機酸(ビタミンＣ)があり、合成抗酸化剤にはＢＨＡ，ＢＨＴ等がある。

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抗酸化剤(酸化防止剤)

・食品の酸化を遅らせる目的で使用される物質。ジブチルヒドロオキシトルエン、ジブチルヒドロオキシアニゾール没食子酸プロビルの他、トコフェノール(ビタミンＥ)等もこの働きがある。これはカカオビンズにもに含まておりミルクチョコレートにもこの効果で乳脂の酸化を抑制しているといわれている。 　

ウィキペディア

酸化防止剤

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2010/09/11 03:26 UTC 版)

酸化防止剤（さんかぼうしざい、英語：antioxidant）とは製品中の成分の酸化を抑制するために添加される抗酸化物質である。食品添加物として食品に加えられた場合に食品衛生法の定めに応じて「酸化防止剤」と表示される。