三省堂 大辞林

にゅうか-ざい ―くわ― 3 【乳化剤】

乳化を容易にして安定に保つ物質。多く界面活性剤が用いられる。食品に添加されるものには、マーガリンに用いるグリセリン脂肪酸エステルなどがある。マヨネーズでは卵黄に含まれるレシチンがその役を果たす。

メンテナンス用語集

乳化剤

【英】emulsifier emulsifying agent

界面活性剤の中で特に油と水の乳化に適したものをいう。スルホン酸塩，アミン塩，ソルビタン脂肪酸エステル，アルキルフェノールエチレンオキシド付加物など。水溶性切削油剤，乳化形圧延油，乳化形作動液などに使用する。

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お菓子の辞典

乳化剤

・水と油は基本的には混ざらない。この２つの物質の片方を微粒にして他の液体に分散させる事を乳化(エマルジョン)という。この状態を安定に保つ添加物が乳化剤である。代表的な乳化剤はシュガ－エステル(しょ糖脂肪酸エステル)、モノグリセライド(グリセリン脂肪酸エステル)、大豆レシチン、ソ ルビタンエステル(ソルビタン脂肪酸エステル)等がある。

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乳化剤

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/12/11 23:11 UTC 版)

乳化剤（にゅうかざい、英: Emulsifier）は、乳化や起泡・消泡などの目的で使用される薬剤の総称。